一家酒吧,最重要的是什么?特色?气氛?装修?其实内行人都知道,最重要的是人气!来酒吧玩的人,其实有一种心态,就是穷热闹。只要人多,就好玩!因此,我们可以这样说:“人”才是酒吧装修最重要的一部分,但是却是花买不来的。

在这里我们先不谈酒吧的开业,开业的酒吧靠的是市场行销来拢聚人气,我想讲的是小型的,传统的,且已经经营了一段时间,有过风光岁月的过去的那种所谓的小酒吧(150平方左右)。我们先检视一下,小酒吧存在的原因有哪些?有哪些经营上的特点?

1、提供人们闲暇之余,一个放松自己并且能够喝两杯的地方。

2、能够让大家在这里交朋友的场合。

3、一般这种酒吧还会有所谓的“拓展”或是吧女,在陪客人喝酒消遣。

4、有所谓的熟客,物以类聚的形式常带朋友来这里聊天或小酌一下。

5、除了装修之外,很少有所谓的特色。

6、每日里的活动内容都大致一样。

7、客人往往有“除了喝酒还是喝酒的感觉”。

8、老板往往就是经理人。

9、老板的交友较为广阔,且善于交朋友,并且伴随着好酒量。

10、店里的客人,都与老板较熟的熟客。

11、消费较低且随着熟悉度会有较大的赠送。

当然还有许多的特性,不过我们现在就先从以上的几点来分析,我们会发现,实际上,小酒吧做的纯粹是感情的联系和喝酒聊天。客人要的是“家”的感觉。反过来说,今天如果走进一个完全不认识的客人,反而会造成酒吧内的人一阵紧张。

除此之外,还有一种是属于小型“迪吧”的性质,因为上以快速重音乐为主,没有明显的舞台,客人与店里比较生疏。不过这种式的酒吧现在已经被大型的慢摇把挤兑得没有生存空间了,所以我们还是以传统型的为主,来看看这种酒吧需要的生存方式是什么!

a、小型传统酒吧的开业之初,他的定位就应该要很明显,而且是以某一群爱好相同或职业相同的人为主要导向,如果你是以老板的朋友为主要的导向,那就赶快转移吧。老板的朋友不是酒吧经营的长期支柱。大型酒吧里,其气氛和特色的定位是非常重要的,然而小型酒吧却是以客群来作定位,这是一个划分的重点。也就是说,这家酒吧的装修是为了爱好攀岩的朋友而开的,或是为了媒体的朋友的聚会才有的,如果没有,又无法再做调整,长期来说就比较悲观了。

b、装修一定要跟着客群走,不要富丽堂皇的修饰,不要超高等的音响,而是你所锁定的客群要什么?如果是媒体人,可能几本更新的国外杂志或是刊物就能满足他们。吊几本老旧的刊物可能就是他们所要的装修,资讯的交换就是他们来的目的。认识同行的朋友更是能够吸引他们来的原因,如果你的客群是攀岩者,那么在酒吧的一角,可能就需要一面大墙,来做成攀岩的练习墙,如果你做的是音乐爱好者,那么一个实用的表演舞台和恰当的演出是少不了的,而这些都不用花上什么大就可以完成的,又可以做到客人心里。

c、用营业时间之外的时间去做活动,也就是店里的活动是可以摆在外面的。大型的酒吧拥有较大的场地,可以举办各种丰富的活动,也会有很多的酒商或是产品供货商愿意配合。小型酒吧不具备这样的条件,但是把活动放在白天、放在外面,他也会是一种活动,攀岩活动的举办或教学、高尔夫的小型比赛,活动因酒吧而起,大家的凝聚力就会靠向酒吧,这种活动会加强客人未来来店里的欲望。如果你只是每天待在酒吧等客人,陪他聊天,、喝酒,试想,两个星期后你们还会有话题吗?难道他不会感到无聊了吗?

d、如何让客人对你的酒吧产生“家”的感觉?更好的方式就是让他也成为老板之一。这种方式有很多,不是真的让你把酒吧的股份转给他,或是顶手给他,而是用一些其他的方式,让他觉得他就是老板。这种方式因地制宜,你可以好好的去想想较适合你的方式。

最后一种也就是我一直不愿推介的一种,就是打折促销。便宜一定会吸引客人,但是不会创造利润。适当的利用打折的方式,会创造效果,但是提醒您一件事,打折有可能会变成倒闭的前奏,那只是治标的方式,而且产生的副作用会很大,在利用这种方式前,要谨慎行事。

除了以上的方式外还有很多,当然,根据你的经营形态的不同,也会有很多的调整与方法,在这里只是举例说明罢了,不能一概而论,希望能够激发你一点点的灵感,不过总结而论,如果你的酒吧没有人气,你应该怎么办呢?以下的问题请您好好想一想:

1、你的酒吧客群定位在哪里?

2、你的酒吧在上个月的今天,和现在有什么不同?客人走进来会有不同的感觉吗?

3、你觉得你所定位的客群里,他们想要的是什么?

4、你流失的是客人的信心还是员工的信心?

5、你有多久、或是有没有做过客人的回访?让他们告诉你他们要什么?或只是表达关心与问候!还是每天晚上净是让人打电话叫他们来消费?

6、你的店里有多久没有做过调整?

7、你拢聚客人的心靠的是什么?喝酒?喝死一个少一个的精神?

8、最后问问自己,他(客人)为什么要来你这里消费?

然后你就知道该怎么做了!!!

(声明:本文信息内容以及图文仅供参考)

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