一、饺子馅的做法步骤

白菜猪肉馅做法如下：

所需食材：白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。

将新鲜白菜洗净剁碎，加入盐腌10分钟，杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用。取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油，顺着同一个方向搅拌均匀，静置10-15分钟。将白菜末和肉馅混合均匀即可。

二、饺子馅做法大全36种

饺子馅的做法有：猪肉馅、素菜馅、鱼肉馅、牛肉馅、韭菜虾仁馅、番茄鸡蛋馅、冬笋香菇鸡蛋馅、西瓜皮饺子馅、香菜饺子馅、鱼肉韭黄馅、鸡肉冬笋馅、海鲜馅、牛肉芹菜馅、猪肉豆角馅、猪肉芹菜什锦馅、素三鲜馅等。步骤如下：

一.猪肉馅：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。每次加水都要少，要分几次加。

二.素菜馅：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。制作方法：1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。

三.鱼肉馅：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。制作方法：1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。

四.牛肉馅：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。制作方法：1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

五.韭菜虾仁馅：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。制作方法：1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。

六.番茄鸡蛋馅：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。制作方法：1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；3.快速包水饺，以防出汁太多。

三、饺子馅中放什么最香？

以前我有个亲戚在西安一国营棉纺织厂当大厨，20多年前他来我家小住了几天，教会了我调制饺子馅的绝活，从这往后，俺们家的饺子馅都是我调的。

要想饺子吃着香，馅是关键，主要做好两步。一是花椒油，用个炒菜勺倒油放到火上，按一斤肉馅一两油计算，油热后放入十粒花椒，炸至金黄色捞出，趁热把油泼入馅中。二是要按顺时针拿筷子搅拌肉馅，中间要加适量水，亲戚说这在行话中叫“上劲”，目的是让调料入味和让馅松散劲道。

馅中加入切碎的姜、葱和料酒去肉腥，先加生抽提味再加老抽上色，然后加适量白糖提鲜，盐适量，再加点耗油，齐活，按上面的第二步搅动起来，中间多加几次水。

这样包出来的饺子可以说是色香味俱全，馅香而不干，在嘴里非常有嚼劲，回味绵长。同学和同事来家里吃后纷纷叫绝，他们的媳妇围着我不停打听配方，我站在中间有一种飘飘欲仙的感觉。

我们学校旁边有个餐厅买饺子，他们主打两种馅儿。西红柿鸡蛋馅儿和芹菜莲藕馅儿。其他馅儿也有，但是只有这两种馅儿卖的最火。

我们学校接近10000人，说的不夸张，几乎每个人都吃过他们家的西红柿鸡蛋馅儿饺子。以前自己家里，我妈也包饺子，一般包的都是韭菜鸡蛋或者白菜肉什么的，这是比较平常的。再或者就是虾仁馅儿的。有一次，我也异想天开，想让我妈包一次西红柿鸡蛋馅儿的，结果，尝试了一下，全是水，最后直接当做西红柿鸡蛋炒了。

所以我也从来没有尝过西红鸡蛋馅儿的，因为从小时候起，我就认定了，这个 馅儿是不可能包成功的。这样就一直到了大学。

到大学之后第一次跟同学们出去吃饭，就到了这家餐馆，一看，竟然有西红鸡蛋馅儿的饺子，毫不犹豫的点了一份。上来之后，我到现在还记得当初第一口品尝时候的味道，那是一种人生的味道，那是一种你曾经梦寐以求，但是不曾得到的的味道。那是一种深入骨髓的味道。只有第一次，让我有如此味道。后续再去吃，只是觉得好吃，但没有了第一次的感受。

我想这个味道就跟我们人生很像。第一次见女友心跳的感受，第一次拉手脸红的感受和第一次以孩子出生当父亲的暗中感受一样，没有什么能替代，也没有什么可以比拟。不知道，有没有人有这样的同感呢？

小时候去村头大爷家割一把的韭菜，两块钱好大一把，再去代销店买包火腿和两包方便面，都剁碎了。炒几个鸡蛋，然后全部混在一起，加入调料拌馅。

这种馅儿拌好之后，就可以吃了。当然开玩笑啦，不过这馅儿小量生吃是没问题的，所以你就能猜一下包好的饺子有多好吃了吧。

话不多说了，我要给我老妈打个电话，让她给我寄点饺子来吃了，口水都流出来了。

所以问题来了：我是哪里人呢？

包饺子，最好吃的是韭菜肉饀，最够味。但在芬兰韭菜不好买，只能在亚超买，所以我比较常做的是芹菜肉饀。後来我学会了，夏天的时候，买了好几公斤，洗了後分包冻在冰箱，因为韭菜冻过後，味道不变、本身也不易变质。像高丽菜冻後就变软，就不是我喜欢的口味。

吃韭菜水饺会上瘾，吃过韭菜水饺，就很难再喜欢其他的口味。

韭菜肉饀，我只加一些醤油、白楜椒、盐、味精、和较多的水去打水，打得有点点偏溼，因为还要加韭菜。不加过多酱油的原因是，我喜欢肉馅是有点淡粉色的，而不是黑黑的。最後肉饀打好时，再加一点香油(不抢其他的味道，只增一点香气)，和较多的橄榄油，锁住所有的香味。最後要包时，才加入切丁的韭菜拌匀，因为我不喜欢太油，所以加韭菜後，不会再加油以锁住韭菜出水。

现在我也自己做水饺皮。为了做出滑润的水饺皮，我都会加入马铃薯粉，比较像是在市场摊买到的水饺皮口感。

夏天又到了，我要再去亚超多买几斤了！

调饺子馅必放的三样调料，少一样就不香，吃过我做的饺子都称赞！

第一次调饺子馅的时候，老妈尝了尝味道直摇头：一点都不香，肉都被你糟蹋了。老妈顺手给了我三样调料：蚝油、白糖、香油。没想到在搅拌饺子馅的过程中，馅香就已扑鼻而来，这馅不香才怪呢！

这是我做的韭菜香菇猪肉饺子，香菇和韭菜都要切碎，用蚝油、白糖、香油、姜末、料酒、生抽、十三香、盐，鸡蛋，最后要加一小勺老抽调色，顺时针方向搅拌均匀。

很多人调饺子馅会放很多老抽，馅的颜色不仅不好看，还一点都不鲜。饺子馅里放半勺或者一勺老抽即可，主要是用来调色。饺子馅里要放蚝油和白糖，2-3勺即可，它们都起到提鲜的作用，口感更丰富。香油我会放的多一些，调出的馅特别香。所有食材的用量，都要根据肉馅的多少来放。

馅调好之后，还有一个重要步骤就是给饺子馅“打水”，不打水的饺子馅吃起来很瓷实，不松软。即使馅调的再好吃，煮出来的口感不佳，味道也会大打折扣。

这是我调的萝卜猪肉饺子馅，肉馅调好之后，要先给肉馅打水。最好用纯净水，水不要一次加太多。我每次都会加三次水，每加一次水就顺时针方向搅拌，肉馅吸水很快，等肉馅上劲后，再加第二次水，重复动作。这样搅拌出来的肉馅松软，口感佳。

肉馅打好之后，再放其他的食材，例如：芹菜、萝卜、韭菜、茴香等，搅拌均匀就可以包饺子啦。

最后总结一下饺子馅调得香的重要细节：必放三样调料，蚝油，白糖和香油。并给肉馅打水，顺时针方向搅拌。

自从老妈教了我调饺子馅的诀窍，之后不管调什么馅的饺子老妈都称赞，连闺蜜吃了也夸赞。还不会调饺子馅的伙伴，一定要认真看完哦。学会就可以为家人包一桌鲜味又多汁的饺子，咬一口满嘴溢香。

饺子馅有很多种，馅料也可以根据自己喜欢搭配。但是要饺子又香又好吃，还是有一些细节要注意。好吃不过饺子，以后做饺子的时候，大家如果忘记了，可以打开我这个回答按步骤跟着做。

——下面给大家分享饺子馅加什么最香，以及如何做出超好吃的饺子的方法：

主 料： 前腿肉（3肥7瘦）。

辅 料： 葱、姜、花椒5克、你喜欢的蔬菜（白菜、韭菜等）、鸡蛋、饺子皮。

调味料： 食用油、食用盐、料酒、胡椒粉、香油、蚝油、酱油、陈皮粉。

——温馨提示：

一道超香美味的饺子就做好了。喜欢吃饺子的朋友可以在家自己做饺子吃了，其实就包饺子的时候比较慢一点，其他也不麻烦。可以多包一点放冰箱，下次又可以拿出来煮着吃。

民以食为天，希望看完本文以后大家都能做出鲜香嫩滑的饺子。我是小尹，如果大家觉得有帮助能学到东西，就赶快分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和更好技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。

这样的饺子只在五星级酒店出现过！现在大厨手把手教您做！

真道自然 2018-09-04 09:30:00

四、饺子制作方法及步骤(饺子馅的制作方法)

1、饺子制作方法及步骤。

2、饺子的包法。

3、饺子馅的做法。

4、饺子做法。

1.准备食材：胡萝卜、面粉、猪肉馅、葱丝、姜丝、生抽、老抽、香油、盐、十三香、料酒、油。

2.胡萝卜去皮切丝，姜、葱切末。

3.容器中加入面粉、清水，边倒边搅拌成絮状，揉成面团醒发20分钟。

4.锅热倒油，加姜、葱末大火爆香，倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。

5.将猪肉末、料酒、炒好的胡萝卜丝、生抽、老抽、料酒、盐、十三香搅拌均匀。

6.面团上撒上面粉，揉成条切成剂子，压扁擀成饺子皮，包入馅料，包成饺子。

7.锅中倒水大火煮沸，放入饺子大火煮至浮起，点两次水即可出锅。