如何提高酒店收益？

酒店要想提高收入，硬件是首要的事情，通常酒店每隔几年就必须要进行一次装修才能够适应实际的需求，否则就无法吸引客户，因此提高自己的硬件水平是提高收入的首要工作，没有投入就无法有好的收益

但是投入并不是盲目的投入，一定要有自己的特色，否则即使投入再多，装潢得再好，没有自己独到的特色也是很难吸引客人的，因此要有自己的特色，自己的定位。

硬件的建设是基础，软件的提升是下一步的重中之重，软件中最基础的就是服务，很多时候贴心高品质的服务会让很多客户记住这个酒店，从而成为其忠实粉丝，给酒店带来客源和更多的收入。

整体的提高方法之后就是结合自己的实际情况进行各个突破了，促销是最常见也是最有效的方法，通过打折、降价、赠送早餐等等优惠来吸引顾客，效果是不错的。

如何挺高酒店营业收入

如何去提高酒店餐饮的营业收入，通常我们看见的答案不外乎增加住店客人消费支出，延长入住时间，吸引本地客源成为固定的消费群体等。笔者具体从三方面谈：酒店日常工作，一次性促销，形象宣传。

当高投入低回报已经成为大多数星级酒店的共同特征，谈到酒店餐饮时，我们看见有许多理由导致其利润(profit)没有我们预期的满意，其中最大的困境是部门的营业收入(revenue)没有预期的高。

如何去提高酒店餐饮的营业收入，通常我们看见的答案不外乎增加住店客人消费支出，延长入住时间，吸引本地客源成为固定的消费群体等。我这里想要具体从三方面谈：酒店日常工作，一次性促销，形象宣传。

酒店日常工作

这里面包括一些很基本的工作内容，譬如前台员工在客人办理入住登记时候向其介绍酒店餐厅位置和特色。礼宾部员工取送客人行李后可当面告知客人餐厅正在进行的优惠活动。Hyatt之前推广过一次很有意思的促销活动采用颁奖典礼上揭幕获奖名单的形式，客人入住酒店后会收到一封信，当他们打开后会看见自己名字以获奖人身份呈现，邀请他们去前台赢取奖励，这些奖励是在酒店餐厅消费可享受10%到50%的不同优惠幅度。

此外，在工作进行时候，员工的服务态度和酒店‘附加赠送’(Amenities)更可以有效取悦客人。在对员工的选择上，一个开朗，积极，外向的性格比雇佣经验丰富更可贵。能力不足可以通过培训和日后工作的积累补充完善。但一个散发正能量的工作态度可以克服或掩盖一些服务中的不足，客人心情愉悦就不会斤斤计较一些小差错。酒店在对‘附加赠送’设计上层出不穷，这已经成为一种很常见的促销手段，所以想要脱引而出在这环节的设计上可以更发挥想象力，着眼点于细节。例如早餐时，将一壶热茶或热咖啡放在桌上，这样客人不用每隔几分钟就等着‘续杯’。客人在排队等候用餐时候，多放几本最新的杂志供阅览，免费Wi-Fi，放置一些小零食和水果在等候区并配以柔和的音乐等，这些都有着显著效果延续客人的耐心。当客人用餐完可以赠送一份果盘爽口。这些‘附加赠送’投入不会很大，但其作用可以迅速扑捉客人的心，增加客服满意度。

一次性促销

一次性促销是一种很有效地营销方式去挖掘更多的客源。年复一年，大多数人庆祝着相同的固定节日，春节，情人节，中秋节，母亲节，父亲节等等， 为什么不可以在餐厅多推广一些主题，创造出各种特别的日子去吸引客人。我所工作过的澳洲一家橄榄球俱乐部旗下大型娱乐餐饮场所，每个月他们都会举办一场‘巨星之夜’邀请一些歌星以模仿某位巨星为主题举办小型演唱会，对外以售票的形式，票价包含自助餐，酒水另付。这样将用餐和观看演出捆绑销售，不仅容易聚拢本地人气，一场活动下来，单是酒水收入就很可观。

形象宣传

不要忽略一份好的新闻稿的传播力量，当每一次餐厅更换新菜单，每一次的新菜品推出，新的促销活动，新的主题活动，及一些硬件设施的更新改造，这时候记得要邀请传统和新媒体记者率先尝试新菜单和来到活动现场参与。此外越来越多的酒店与慈善机构，环保机构合作，以每月捐出固定营业额的百分比或以物资的形式回馈社会，并通过乐善好施的方式引发正面的口碑。在选择一个慈善组织建立合作关系时也存在技巧性。如果酒店本身规模不大而挑选一家知名的组织，这时候可能不会得到太多特殊关照，因为他们已经拥有太多的合作伙伴了。而此时去选择一些刚成立或不太热门的地方性组织，更会获得很热烈的反响。所以去挑选一个适合的机构，共同营造双赢模式的伙伴关系。

当然实现酒店餐饮营业收入的长期增长离不开上下员工的一致理解支持和对工作参与的热情，这里并不局限餐饮部门员工，各个部门的员工都有机会面对客人在其住店的时间内，每一次与客人交流的机会都可视为餐饮营业收入增长的都动力。

提高酒店收益的策略及方法

提高收益的途径有三个方面：第一要找到带动客源量的方法；第二要找到引导客人单次消费的量的方法；其三要加强成本控制，减少不必要的资金财物流失。这样投入和产出的效益就会高。

带动客源的方法有很多：搞一些接待活动，吸引眼球的形式都要采用（食品节、电视节、西亚之旅等等）；搞一些软文宣传（抓住任何可以宣传自己的机会）；

引导客人单次消费，你可以经常增设和调整服务项目，带动客人消费兴趣

，还有一些促销方法如加多少钱，我可以送你什麽的激励消费方式（麦当劳式的）等等

以上的方式，当然酒店本身的内功最主要了，你酒店的服务质量和产品质量必须独树一帜。

同时，控制不必要的资金流失也可以做很多事：采购渠道控制；控制生产物质的非正常流失；出品标准严格控制等。

以上资料部分参考中国酒店服务网。

如何进行成本控制增加酒店餐饮收入

在新的酒店餐饮形势下，如何进行成本控制来增加酒店的餐饮收入？ （一）、在酒店餐饮成本控制上要消除两个误区： 一是酒店餐饮成本越低越好。在酒店餐饮成本管理中，许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这是对酒店餐饮控制的片面理解,绵阳酒店。为保证酒店餐饮产品质量和酒店服务质量，餐饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。 二是认为酒店餐饮是高档消费场所，高价格、高毛利体现了酒店的档次，其实这也是一种误解，酒店餐饮的高档次，主要体现在她为客人提供的优质服务和各种菜肴的质量方面，而不是体现在价格方面。 （二）、酒店餐饮成本率应是一个变动的概念，即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率，而不应几年甚至十几年一贯制。据调查了解，目前酒店业餐饮收入下滑严重与各酒店几年甚至十几年成本保持一成不变有直接的关系。随着非酒店餐饮业的蓬勃发展，竞争的激烈，餐饮业利润正逐步进入社会平均利润（或微利）时代，按高额利润（或暴利）时代确定的酒店成本率很有必要做一番调整。比较可行的办法是：通过适当调高成本率（或保持成本绝对额不变，降低销售价格），使酒店餐饮成本率与非酒店餐饮成本率接近，通过发挥酒店餐饮自身的优势和优质、特色服务，做大餐饮市场，积极参于到与非酒店餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。 (三）、采取切实可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。目前各酒店采购餐饮原材料基本是由使用部门申请，采购部门负责采购，这种分工合作有其优点，但也存在一定的弊端，其突出表现是：使用部门往往强调材料质量而忽视对价格的控制，致使成本率上升，为改变这种局面，首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原材料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等办法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本，增加餐饮收益提供一个可能的空间。 （四）、作为餐饮产品的制造部门--厨房，要提高各种原材料的综合利用率,淮北酒店。在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下功夫，要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。 阅读更多相关知识，返回【 酒店成本控制 】栏目列表

如何进行成本控制增加酒店餐饮收入求解

（一）、在酒店餐饮成本控制上要消除两个误区：

一是酒店餐饮成本越低越好。在酒店餐饮成本管理中，许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这是对酒店餐饮控制的片面理解,绵阳酒店。为保证酒店餐饮产品质量和酒店服务质量，餐饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。

二是认为酒店餐饮是高档消费场所，高价格、高毛利体现了酒店的档次，其实这也是一种误解，酒店餐饮的高档次，主要体现在她为客人提供的优质服务和各种菜肴的质量方面，而不是体现在价格方面。

（二）、酒店餐饮成本率应是一个变动的概念，即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率，而不应几年甚至十几年一贯制。据调查了解，目前酒店业餐饮收入下滑严重与各酒店几年甚至十几年成本保持一成不变有直接的关系。随着非酒店餐饮业的蓬勃发展，竞争的激烈，餐饮业利润正逐步进入社会平均利润（或微利）时代，按高额利润（或暴利）时代确定的酒店成本率很有必要做一番调整。比较可行的办法是：通过适当调高成本率（或保持成本绝对额不变，降低销售价格），使酒店餐饮成本率与非酒店餐饮成本率接近，通过发挥酒店餐饮自身的优势和优质、特色服务，做大餐饮市场，积极参于到与非酒店餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。

(三）、采取切实可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。目前各酒店采购餐饮原材料基本是由使用部门申请，采购部门负责采购，这种分工合作有其优点，但也存在一定的弊端，其突出表现是：使用部门往往强调材料质量而忽视对价格的控制，致使成本率上升，为改变这种局面，首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原材料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等办法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本，增加餐饮收益提供一个可能的空间。

（四）、作为餐饮产品的制造部门--厨房，要提高各种原材料的综合利用率,淮北酒店。在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下功夫，要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。

您认为如何能提高酒店的营业收入

转载以下资料供参考

如何提高酒店赢利能力

一、对顾客分类及需求预测

不同的顾客对酒店的要求往往不同。尽管每一酒店有其自己的市场定位，但顾客的性质，来源渠道以及消费特点仍有许多不同之处。通过对不同的顾客进行分类，并得出各种行为模式的统计特性，然后再对每一类顾客的未来需求进行精确的预测，包括预订的迟早，入住的长短，实际入住和预订的差异，提前离店和推迟离店的概率等等。有了这些精确的预测，再根据各种客人对价格的敏感度等，酒店就能很好地控制资源，提高收益。

二、价格控制和房间控制，优化控制

有了精确的需求预测，还必须有一套相应的价格和控制体系才能灵活有效地利用酒店资源，使得收益或利润最大化。根据各不同的预售和价格控制系统，最常采用的优化方法主要包括线性规划，动态规划，边际收益控制，风险最小化等。这些方法最终转换成可操作的控制机制，如最短最长控制，完全长度控制等。

三、特殊事件和节假日价格需求控制

节假日以及特殊事件日往往是酒店获利的最佳时机，许多酒店在此期间一般能达到很高的入住率。但高入住率并非就是高利润率。要使得收益和利润最大化，还必须有一套完善的节假日需求预测及控制方法。

四、酒店价格策略设定

酒店的定价及其管理是调节一家酒店盈利能力的最直接的杠杆。常见的以成本为基础的定价方法虽简便易行，但缺乏灵活性，且不能反映市场需求的变化。而建立在收益管理基础上的一些定价方法，如实时竞标定价，浮动定价，竞争定价等则通过对市场的细分和有效的的控制使得价格杠杆的功能发挥到极致。

五、超售和免费升级控制

预售和实际入住往往存在差异，如何预测及控制这种差异从而保证实际入住率是酒店经常要解决的一个问题。尤其是在旺季，这个问题特别突出。对酒店而言，既要保证尽可能高的入住率，又要避免超售而使得客人无房的尴尬，因此一种黄金分割和箱体估算精确的超售控制则是保证酒店在最大收益条件下使得客户服务损失变得最小的一个重要工具。

六、渠道管理和团队管理

渠道和大客户管理是每一酒店都有的业务，且多数情况下有一定的折扣。但如何定量地对这项业务进行分析并有效地控制折扣程度，则是收益管理的很重要部分。

七、“全收益”管理

不仅仅对客房的收益进行预测和控制，并对整个酒店的收益进行预测和优化，已期达到最大效益。

八、经营状况比较和历史分析

酒店经营状况的及时反馈和历史分析是保证酒店正确决策的重要途经。而收益最大化管理由于同时兼有大量的历史数据以及未来需求的预测，因此它可以是一个很好的战略和战术的决策武器。另外通过比较不同控制模式所得到的实际收益和理论最大收益之间的差值，酒店管理层就能随时判断经营管理的状态。

九、结合顾客价值的创造最大收益

确定每一顾客的价值并通过相应的收益控制来区别对待是酒店获得最大收益的一个新的方向。

总之：酒店收益管理的核心就是通过制定一套灵活的且符合市场竞争规律的价格体系，再结合IT化的微观市场预测及价格优化手段对酒店资源进行动态调控。使得酒店在实现长期目标的同时，又在每一具体营运时刻充份利用市场出现的机遇来获取最大收益。概括而言，酒店收益管理目标是使酒店能在最佳的时刻，以最好的价格，通过最优渠道，出售给最合适的顾客。