一、北京人为什么不吃葱叶？初到北京，看到菜市场上卖葱的都把葱叶割下扔
这都是为冬储大葱做准备的，北京人大量大葱买回家放着吃一冬天，你葱叶不扔也会烂掉在家味道太浓了（很难长时间保存）
如非冬天买葱可能最近几天就吃就不扔葱叶了
北京冬储大白菜和冬储大葱是传统，有保存的要求和程序，这都是几十年的经验和传统
二、炒菜为什么不要大葱叶
炒菜不要大葱叶的原因：卖相不好看
厨师不用葱叶子炒菜，那是因为葱叶子卖相不好看，比如吃烤鸭，用的也是大葱蘸酱，根本不用大葱叶子，而用的小葱叶子，也是和着葱叶子一起切葱花，最后撒入浓汤汁里面，可以提升汤汁的香味，所以一般用葱叶子炒菜比较少，用葱叶子熬制香料还是不错的，比如熬制葱油，就是加入大葱叶子和小葱，还有洋葱，老姜和香菜，一起熬制出来的，所以做汤汁的辅料是大葱叶子最好的选择。
注意事项
大葱分为从叶子和葱白两个部分，嫩叶和葱白一起可以做葱花，这种蔬菜既能用来单独烹饪吃，也可以用来当作配菜，在北方有的地方还有吃生葱叶的习惯，葱叶在食用时，要挑选新鲜的来食用，叶子腐烂发黄的是不能吃的。
三、大葱的绿叶为什么不吃
大葱的绿叶不吃的原因：大葱的绿叶不吃跟本地人饮食习惯有关，因为北京人一般葱放一个冬天食用，如果葱带有葱叶，是很容易出现腐败变质，而不能长期保留，因此市场上的葱通常会把葱叶割下扔掉，主要是为了方便长期保存。大葱植株地上部的外形很象洋葱。叶圆筒形而中空，它的叶鞘茎部包含成假茎，若行培土软化，便造成棍状的“葱白”。葱白是主要食用部分。
四、大葱的叶子能吃吗为什么都扔掉
大葱的叶子一般的情况下都是选择了扔掉的，主要原因就在于它比较粗糙一点，口感不好
