采访厨师要问 什么问题 要问25个问题？？？急！

采访细节就不说了，技巧应该也清楚。

基本上流程就是：

个人介绍摘取一些有吸引力的资料，

国家几级厨师啊，得过什么奖啊，最近获 奖的感受啊

避免提及引起个人不快的问题，

么没有怎样怎样或者是你知道不知道什么 问题，这种个人不想提起或不清楚的问题 。

谈一些他熟悉的，比如说食物材料选择、 平日生活细节、一些饮食上的趣事，等等 。

一般来说是要提前沟通下的。不可能上去 就直接傻傻的问，要学会观人眉宇，揣摩 心思，才可能采访好。

问题可以如下：

1.请问你贵姓

2.你是几级厨师

3.你从事厨师几年了

4.在这几年中，你是否在这厨师方面遇到了什么挫折

5.你又是如何克服？！

6.你觉得当厨师好不好？！

7.你为什么想当厨师？！

8.你是从什么时候学起的，在学的时候辛不辛苦，麻不麻烦？！

9.当你成为了大厨师的时候心情如何？

10.做厨师有什么技巧可以把菜做好？！

11.你擅长做什么菜？

12.你会做什么菜？

。。。。。。

最后，就说，十分感谢你接受我们的采访，你让我学到了很多知识，明白了很多道理！

希望能帮助你。。！！

职镜故事 | 一位希尔顿酒店厨师长的别样职业路

PART1：阴差阳错，学童变学徒

招师傅生于上世纪60年代末，父母都是双职工，15岁便弃学了。倒不是因为家庭条件不好，而是太淘气不好好念书，父亲为了惩罚他，托人把他送进广州酒家做服务员，想让他尝尝苦头，打退堂鼓倒回来求着上学。

广州酒家是广东省很有名气的高端酒家（现在已经是上市公司了），中国首家开做满汉全席（当时叫满汉小宴）。

记得刚开设满汉全席时，评鉴食客包含二三十位日本饮食界专家，流水席吃了三天三夜。招师傅这个小服务员，被这阵仗震撼了，也在心灵深处埋下了一点宫廷宴厨师的种子。

粤菜系有名的烤乳猪，烤制工艺及其讲究，比如：选材必须是10-20斤的小香猪，猪皮要洗的雪白，去掉内脏猪脑，用白醋、麦芽糖、大红浙醋、米酒、玫瑰露酒等按一定比例调制乳猪水。

将洗好的乳猪在明炉上架好，猪脚、耳朵要用锡纸包好，刷乳猪水腌制。等作料入味，用七八十度热水不断浇猪皮，使之变硬，以便定型。

一切准备就绪，先慢火烤猪腔，再大火烤猪背，不断刷油翻转直至猪皮金黄偏红，滋滋作响，在灯光的照射下非常精美，这无疑是宴席上的大型工艺品。

对此他新奇得不得了，上蹿下跳围着师傅问个不停。这些色香味俱全的精品美食，激发了招师傅浓烈的兴趣，15岁，家境又不差，没有特别强的以此谋生的意识。

招师傅虽然年龄小，但个子高人又帅气，总被老板推到前厅，他本想待在厨房跟着师傅打下手，顺便学艺。对老板这样的安排不是很满意，年轻任性的他甩脾气，不让我在厨房干，那我就不干了。

显然，父亲的算盘更是打错了，这更不可能回去读书了。十五六岁的小屁孩，自己摸索着打听到了白云宾馆旗下的南湖宾馆招帮厨，于是便投奔去了。

PART2：年轻气盛，挥洒青春不觉醒

那时候没有什么技校或者这种专业的培训学校，都是跟着师傅学，师傅也都是耍手艺的粗人，干不好了直接拿杩头甩你，打骂那是器重，为了你好。跟现在的徒弟不一样，话说重了都闹情绪。

凭着勤快机灵，倒也深得师傅赏识，师徒有了这种默契就算打骂也甘心。一方面是自己喜欢，干的来劲，另一方面每个月有七八十块的工资还有8-10块的奖金，比家里的哥哥们赚的都多，年轻气盛对这种独立很满足。

广州因为离着香港近，是内地接触新鲜事物最早的地方，比如：东南亚风味菜品、日本菜，都在粤菜中有所融合，不管是服务标准还是菜品工艺都发展得很快，酒楼生意火爆的像开启了印钞机。

中国大酒店是广州市第一家外资酒店，当时贴出大告示招工138元/月，外加奖金10-15块，应聘人员排得人山人海。其他同级别酒店也因此都陆续上调了工资。

到上世纪90年代初，招师傅已经开始自己做大厨了，在一些社会酒楼接场子做，认识了很多老板，从小淘气喜欢交朋友也喜欢玩，每个月赚着不错的收入，觉得自己很牛气。请兄弟们吃喝，闲暇时候也跟一些老板们打打牌，输赢不定，反正是存不下什么钱。

1996年，招师傅第一次到北京，在某电器公司旗下的一家酒店做大厨，老板对他很好，除了工资，不管生意好坏奖金照发。当时的电器生意正值鼎盛时期，十多个多电器城一天下来销售额非常可观。

这个酒店老板没指望它赚钱，主要是帮老板招待各路生意伙伴和朋友。具体经营基本授权招师傅带着团队做，帮老板陪客人是常有的事儿，酒局、牌局招师傅倒是都不怵，保证帮老板体面搭理。

老板倒也仗义，常常说“赢了算你的，输了算我的”。但招师傅从未当真过。有的牌局筹码很大，运气不好的时候，真的半个月工资就进去了。

那时候老板们也都比较大方，没那么多条条框框，心气儿足干的也痛快。在北京，招师傅他们有一个广州、香港同乡圈，每个月初二、十六都要坐牙（AA聚会），吃喝完了，也是唱K打牌。

在招师傅现在来看，就是那时候没有现在这么多文化娱乐项目，闲的时候不知道怎么打发时间，吃喝玩乐，天天一起玩，人家打牌叫你，如果不去那就是不给人家面子。

PART3：回归初心，深耕技艺品人生

后来，招师傅有了儿子，儿子上学后，太太全心照顾家庭，逍遥即将成为过去时。男人觉醒、浪子回头，有时候就是一瞬间的事儿。于是他离开了北京，到了广州某酒店，一干就是6年。

期间帮老板筹开了一家高端会所，用来招待各地来的贵宾。开业时，做了6道凉菜，12道热菜，摆了一个大鹏展翅的象形拼盘，领导很满意，称赞道“感谢你带给了我们餐饮新的东西和新的文化”。

这就是认可，老板的夸赞让他觉得工作的创新是有价值的。两三年里，领导换了一批又一批，每一任领导都有不同的关注点，后来对餐饮的经营也越来越马虎，设备更新慢，系统内不重视，营收也一路下滑。

2011年，招师傅到了国内某家大型企业旗下的酒店做私人会所高端餐饮，来者非富即贵，燕翅鲍、拉菲是这里的家常酒菜，一桌人一晚上消费几十万也不稀罕，82的拉菲在这些大佬眼里就像啤酒一样。

会所生意好，老板娘出手也阔绰，营业额的提点有1%是发给招师傅的，任他支配，他通常会用70%来奖励团队，大家有钱赚干得就开心，对客人用心，做的菜品走心，会所的生意就更好，就形成了良心循环。

有人问他，为什么不到更大的星级酒店，他说“我见外语比见我爸还怕”，在星级酒店下菜单就难为死他。现在希尔顿酒店要不是给他厨房配秘书，估计他也是干不来的。

招师傅生性洒脱，对美食研究有一定的天赋，对朋友兄弟慷慨仗义，为人幽默，燕翅鲍是其拿手菜。

据说曾经在吉林一家饭店时凭着个人的金字招牌，饭店的鲍鱼销量都是论吨出货。每次讲到，得到食客的赞赏或老板的褒奖时，哪怕是今天50多岁的他，依然会开心好几天，他收徒弟也是看他的兴趣点，而不是因为不知道干啥学个厨艺吧！

他说，从食材调研甄选到工艺反复琢磨，营养搭配，像形摆盘，每一道菜品都带着厨师的心思，如果没有兴趣，做菜就只是为了完成工作。

星级酒店有一系列的标准约束，比如：卫生、设备、工序、器皿等，一旦没有了标准的要求，菜品质量可能就会下降，味蕾敏锐的食客是能尝的出来的。

招师傅说，虽自己做厨师，也走过了很多地方，可以说吃遍了中国大江南北的特色，但至今最喜欢吃的依然是妈妈做的饭。我说“是因为对妈妈做的饭有特殊情结吧！”招师傅说“不是。”

他认为是因为妈妈全部心思都想着怎么做这道菜儿子会爱吃，从去菜市场买上好食材到摘拣清洗，精心制作，还要想着这几天人是上火还是需要进补，这样做出来的饭菜怎么能不合胃口呢？所以认真走心很重要。

采访结束，招师傅用标准的五星级酒店礼仪，送我们到门口并答应如果身边的朋友有兴趣学几道菜，可以随时找他。

如果赶上休息日他甚至愿意陪我们到菜市场从选食材开始，手把手教。他享受分享的过程，更享受我们享用美味的过程。

我想这就是热爱吧！热情与年龄无关，与地域无关，热爱就无所谓厌倦，也无所谓疲惫，一生兢兢业业与兴趣相伴。

普通人的小确幸，实实在在的幸福感，在这位风趣仗义的中年大叔身上演绎！

我想去面试五星级酒店西饼房厨师，面试官都会问些什么问题，请有经验的人帮我一下，谢谢

我认为主要有如下几个方面；

1，目的——你为什么要去面试见这份工作，为啥要成为西饼师，为啥要到酒店去做饼，你将来在这个行业要达到什么水平。

2，能力——你到酒店做西饼师，你能胜任吗，包括问你的学历，受训练，培训的情况，你以前的工作经验，你在那里工作过，干这行多久了，你能做的西饼，甜点和面包是那些，要看你的学历证书，以前单位的工作经历证明等，这一点能力方面问得最详细，也最重要，是成败的关键。

3，认知——问你对五星级酒店的认识，尤其是西饼方面，其种类，品种，现状及其发展趋势，同时，了解多一些有关你要申请入职的酒店的各方面的资料。

4，一般个人情况——那里人，住那里，多大年纪，兴趣，爱好，婚否，是否烟酒等等，你从那里看到招工广告等。

顺便提醒一下，酒店西饼房的西饼师要求一般比较高，产品比较精细，装饰讲究，用料上乘，卫生要求严格，因此，面试前，如果能准备一些你以前做过而且很好的西饼，甜点，饼干，面包等的照片会有帮助，搜集一些有关酒店西饼的资料，有个全面的认识，面试时，穿着打扮要整洁，杜绝奇装异服。以上浅见，希望能帮到你。

美食采访步骤是怎么样的？

你可以先与采访的那位厨师沟通一下，看对方的习惯。

一般来说，都是厨师一边操作时，你一边采访。品尝最好放在最后成品出来以后，建议你先问下做的什么菜品，

至于采访的问题，你应该有个大纲吧。看你的主题是关于酒店的，还是厨师的

还是菜品的。

你其实可以看一下网上的那些美食介绍节目。看主持人问的那些问题

采访时，细节很重要：1、了解厨师的经历和喜好，2、了解菜品的特点，3、适当的夸奖（对人对菜），4、提问的时机