一、东北咸菜排行榜是什么呢？
“李姐，你家买了多少大白菜”，“我家买了四百斤白菜，一百斤萝卜"，“您家晒萝卜干了吗”，这是东北大妈们经久不衰的话题
前几天看一个大妈买了几百斤白菜成了热点，在东北，这都不叫事儿啊！记得小时候，每到秋天，满大街都是运秋菜的马车，白菜几分钱一斤，买二百斤白菜能送到家门口。昨天又看见一个笑话，不论你是奔驰、宝马、路虎、别克，这几天都得去给你妈拉白菜萝卜。
如果在东北农村里，如果秋天不存点大葱、萝卜、芥菜、雪里蕻、大白菜、地瓜、土豆，恐怕这个冬天会没有菜吃，农村地方大，家家都有仓房放置秋菜，镇里的人也会找个合适房间存秋菜，城里人也没有放弃购买秋菜，利用阳台走廊存点白菜，如果城里谁家有个小仓房，能腌点酸菜，简直就是太幸福了。现在的年轻人，每到囤秋菜的时候了，有几种秋菜傻傻的分不清楚。
常见的秋菜就是大白菜、大葱、萝卜，这三种消耗量大，吃起来特别简单容易，大白菜就是腌渍酸菜，心灵手巧的大妈会提前腌其他咸菜，包括雪里蕻、芥菜疙瘩、苤茢，当时东北农村的蔬菜脱水技术也是炉火纯青，晒萝卜干、干豆角、晒地瓜干等等。大白菜大葱都是常见的，今天给大家介绍其他几种秋菜。（沈阳大概价格是几毛钱一斤）
萝卜分青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜，青萝卜最适合腌制秋菜了，切丝（手指头粗细），萝卜条撒上盐末，揉搓至变软， 食用盐是咸菜加工腌制中最简单而有效的防腐剂，因为大部分有害菌很难在高浓度食盐中生存。
把腌制好的萝卜攥去多余的水分，全部摊开放在太阳底下晒干即可，在这个秋高气爽的季节，大概三两天就成了。秋天萝卜最好吃，这个季节嗮出来的萝卜干味道不同，口味特别醇正，百吃不厌。每年都要腌制晾晒二十斤青萝卜，餐桌上必不可少的爽口咸菜。
芥菜疙瘩是扁形的，与萝卜不太一样，把处理好的芥菜疙瘩切开，全部放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，腌芥菜疙瘩与腌酸菜不同，多放盐，最后吃的时候再用清水泡去多余的咸味。小时觉得咸菜是特别咸，有人说过多的盐分让东北人性格火爆。芥菜和青萝卜类似，味道上都带有轻微的辣，腌制后是家常咸菜中的一种，口感清脆爽口，芥菜丝最突出的特点是解油腻，当然炒肉丝也挺好吃的。其实有点像榨菜，榨菜是芥菜的一种，都是十字花科芸薹属。其原材料应该叫青菜头，学名为“茎瘤芥”，是茎芥的三个变种之一。
苤茢（pie lie）、苤蓝名字很像，但是他们不是一种食材， 苤茢是萝卜属萝卜种下面的一个变种，形状和萝卜是差不多的。苤蓝和甘蓝一样，属甘蓝种下的一个变种，一年生或两年生草本植物，是甘蓝中能形成肉质茎的一个品种，与结球甘蓝相比，但是它们的食用部位不同，一个是叶，一个是球茎，苤茢腌制非常简单，将苤茢洗净，加盐腌制即可，吃的时候，切丝凉拌即可。
二、东北人喜欢吃咸菜，那东北人喜欢的咸菜有哪些
拌海带丝： 海带切丝用开水焯，再加上香油、酱油、辣椒等佐料拌匀。清凉脆嫩，麻辣爽口，每次吃面都得点这个！
糖蒜 ：最常见的一种腌蒜方法，使用这种方法制出的咸蒜不但蒜味小，而且具有酸甜的口感，特别开胃，适合东北人的口味。
辣白菜 :辣白菜特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用，非常下饭。炒土豆片或者炒饭也非常好吃哟~
拌腐竹: 拌腐竹是在腐竹里面，加上酱油、醋、红油、等配料相拌，是一道下酒菜，对我来说也是一道下饭菜~更是夏日消暑的凉菜。
芥菜疙瘩: 用食盐等调味料腌后的芥菜，有较强的咸味，可长期保存。既可以生食，也可以炒菜。食用前记得用水泡一泡，否则会太咸哦
三、东北八宝菜咸菜都有什么
苴莲，白萝卜，笋尖，黄瓜，莲藕，花生仁，生姜，大青椒等多种食材。
八宝菜也就是八宝咸菜，是以多种蔬菜为主要原料经过腌制以后得到的一种食材。在腌制八宝菜以前要把原料都处理一下。
所有的食材都要去掉外皮，削根，再用清水洗净，苴莲这种食材要去根降叶，然后再去掉外面的老皮，把它们处理好以后全部切成小丁的样子，生姜是个例外，它需要在洗净以后切成细末备用。
八宝菜的腌制：
把准备好原料加入食用盐调匀以后腌制三天左右，腌好以后把腌出水分倒掉不要，再把它们表面的水分控干，然后加入到黑酱中腌制，腌制时一定要密封，酱料不能太少，一定要没过蔬菜，多数时间腌制十天左右在，里面八宝菜就能腌好，想吃时直接取出食用就可以。
四、东北咸菜排行榜是什么？
东北人爱吃，东北菜品种也多，但要说几天不见甚是想念的，那肯定少不了小咸菜。早饭喝点粥，午饭配着肉，晚饭就着酒，咸菜的位置有时候比肉还重要！今儿个咱就回味下，那些个让你流口水的咸菜！
蒜茄子
东北咸菜排行榜，你最爱哪一样？
如果说蒜茄子敢称第二，那么恐怕没谁敢称第一了吧？蒜，茄子……那是绝配了，茄子咸，蒜辣，再加点香菜碎，不要太下饭哦！
蒜茄子蒜味浓郁，口感咸香，皮韧劲十足，瓤绵软入味。东北孩子一定都知道这道咸菜，它承载着一代又一代人儿时的记忆。
芥菜疙瘩
这货，切成很细的丝，可放肉炒，也可干炒后放点酱油和香油，那么一拌……你懂的。
咸鸭蛋
碰到腌的好的，筷子一挖一流油！
桔梗
倒垃圾倒垃圾……听说朝鲜语的叫法儿……桔梗，辣椒粉一定要多放，颜色深才更有食欲。
地环
一般都用酱油泡，很脆的！
地瓜梗
地瓜梗我超喜欢，看很长一根，却很好嚼（除了特别老的），超下饭！
辣白菜
辣白菜我喜欢甜口的，特别爱吃叶哈哈，干吃还是来个辣白菜炒饭，都让人欲罢不能。哦对了，还可以用辣白菜炒土豆片哈！
小土豆
土豆咸菜，那必须要小滴，酱油煮一煮，最好里头放点五花肉和尖椒一起闷，放凉后土豆哏啾的。
甜蒜
甜酸，也叫水晶蒜，吃火锅必备啊！还有咸蒜，咸蒜外层十分有嚼头，内层香辣咸脆，口感绝佳。呼苞米呼熟了，就上咸蒜，一口苞米，一口咸蒜，真是人生一大享受啊。
泡椒
跟上头那货一样，他俩可称为火锅二仙有木有？不多解释！
腊八蒜
腊八蒜用醋泡的，呈绿色，这不是东北的人，可能还不敢下口呢！
萝卜条
萝卜条那得是晒干后的，多余的水分晒出，剩下干滴。水泡发后，挤干水那么一拌，脆而不乏嚼头，很赞很赞的！配上辣椒更是一绝，一盘炒菜，一叠萝卜干，吃好几碗饭不在话下。
榨菜
炒肉丝、炒肉皮黄豆，还是干吃拌老干妈，那都是没谁了！
酱黄瓜
黄瓜，很清香哇！喜欢吃里头配上泰椒段的！
小辣椒
这个辣椒与泡椒不同，这款是咸口的，皮稍厚，但比泡椒辣多啦！辣椒末、油辣椒既保存了辣椒原有的味道，又在原有的基础上加入了佐料的味道。辣椒末是辣椒、酱、香菜、小茄子的混合体，适合菜味道过淡的时候加上一点。油辣椒是酱整个辣椒腌制，经过长期腌制入味。可以当做一个凉菜吃，味道很好。
酱缸咸菜
提到酱缸咸菜哈喇子都留下来了，酱缸咸菜不是指某一款特定的蔬菜，像芹菜、大头菜、大、小辣椒、香菜、萝卜、长豆角，想吃啥来啥，把它们先用盐卤一下，晾干水分，再用适当大的干净面带子混合装好扎紧放进酱缸内，一月后就能吃啦！事实证明，酱缸咸菜，重点不在于里头的菜，重点是在于那酱！
东北大酱
这个……不是东北人可能要质疑我了：这最多算是调味吧？你们是不知道啊，小葱沾大酱、酱缸咸菜，这大酱起到的作用可不是一星半点儿，有时候没有菜，一碟大酱就能造半斤饭啊！
五、东北五花咸菜有哪些？
东北aqui te amo。 东北的五花咸菜里面主要材料青椒，圆白菜，芹菜，大葱，胡萝卜，青椒圆白菜用手掰成小块大葱，芹菜切成段胡萝卜切片，洗干净控水拌上盐腌制一晚上第二天就可以吃。
六、咸菜有哪几种？
咸菜是所有用盐或其他重味调料腌渍制作的可以长时间保存食用的蔬菜。根据咸菜的状态不同，可以分为干式或湿式咸菜；根据口味不同可以分为咸味、酸味、辣味咸菜；根据制作方法不同可以分为腌菜、酱菜、泡菜、梅干菜等种类，每种咸菜都很有特色。在此列举10种：辣椒黄瓜小咸菜、酱八宝菜、酱黄瓜、酱莴笋、酸白菜、泡辣椒条、扬州酱菜、东北酸白菜、糖蒜、萝卜干。
