一、手打虾滑的做法
手抓虾滑料
去大虾500g。
1茶匙淀粉
1个鸡蛋
手滑虾的做法
我们这里很难买到新鲜的活虾，所以我们用冷冻的开背虾代替。在水中解冻半小时。
剥虾。剥啊剥，突然想起去年看的一个综艺节目。任重对林心如说:我愿意一辈子为你剥虾。。哎，脑洞太大了。
把虾的四分之一到三分之一留着以后切，剩下的剁成细虾酱。
把剩下的虾切成小块，剁几下就好了。
将剁碎的虾混合两次，分离一个鸡蛋的蛋黄和蛋清。用筷子轻轻搅拌蛋清。
将蛋清加入虾酱中，开始朝一个方向用力搅拌。大约需要一两分钟。
取一勺1汤匙(15毫升)生粉，分三次加入。每次加入后，用力搅拌虾酱，搅拌均匀，下次再加入。三次全部加入后，再打一分钟鸡蛋。
将虾酱倒入盘中，用刀抹平。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时。
准备火锅的其他食材。
火锅里的水烧开后，用小钢勺挖一坨虾酱，在盘子边缘稍微定型，然后放入火锅。等虾球从锅底浮起，说明已经熟了，可以吃了！好吃的虾滑这么好做，好吃又吃不起，还不赶紧行动！
二、如何做虾滑好吃又简单窍门
吃虾滑的时候是需要煮着吃的，首先把准备好的虾，全部去壳之后洗净，然后从中要挑出虾线，处理好的虾仁直接剁成泥。剁成泥的过程中，不需要我们剁得太碎，这样才可以在很大程度上保留虾的口感。在虾滑中需要加入一只蛋清，还要嘉善适量的料酒和盐，而且这时候我们可以用筷子，顺时针的进行搅拌，然后虾滑中还要加入适量的淀粉，之后顺时针的给虾滑搅匀就可以了。我们把虾滑平滑的抹在盘子上，盖上保鲜膜之后，直接放在冰箱里面，需要冷藏两个小时的时间，这样可以让虾滑更容易成型。
煮虾滑之前，大家最好是可以准备上一些蔬菜，然后铺到虾滑的碗底比较好，比较推荐的是焯过水的豆芽以及黄瓜片。开小火，把八角等香料熬香，然后就可以关火，之后我们捞出锅中的香料，而且这时候锅中的油，我们要要保留一半，剩下的一半盛出来。开火烧热油，加入豆瓣酱，炒出红油之后再放上姜蒜末和干辣椒一起爆香，然后倒入适量的高汤烧开。这时候把之前制作好的虾滑打成丸，放入锅中全部投入锅中之后，煮上五分钟，等到虾滑浮起的时候。我们把虾滑和汤一起盛出，然后倒在铺有蔬菜的碗中就可以了，之后撒上葱、姜、蒜末，还要加入干辣椒段。之前剩下的油烧热之后浇上去就可以吃了。
