蒸菜菜谱

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面跟着我来看看蒸菜菜谱大全吧！希望对你有所帮助。

蒸芹菜叶

原料：芹菜叶、面粉80~100克左右、大蒜1头、盐、香油

做法：

1、芹菜叶洗净，晾去上面的水分，切碎一些，面粉分次撒入，边撒边拌，直到蔬菜表面都沾上一层面粉。

2、将蒸笼上铺上湿的屉布，将拌好粉的蔬菜倒在屉布上，盖上锅盖大火上汽后中火蒸10分钟。

3、将大蒜去皮放盐捣成泥，放入凉开水2大勺成为蒜泥，放入香油拌匀，浇到蒸好的芹菜上拌匀即可。

蒸茼蒿

原料：茼蒿、面粉、蒜、蚝油、生抽、盐、香油

做法：

1、茼蒿洗净，切大段，晾干水份。

2、面粉拌匀晾好的茼蒿，保证每段上都沾匀面粉。

3、锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，放入拌好的'茼蒿，大火蒸5—6分钟即可。

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4、蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油兑成料汁，吃时拌匀即可。

蒸地瓜叶

原料：地瓜叶500g、细玉米面150g—200g、盐1小勺、大蒜2瓣、米醋1大勺、香油2大勺、白糖

做法：

1、地瓜叶择洗干净，无需控水，即粗切成大段，放进大碗，加入盐，拌匀，加入玉米面，拌匀。

2、将拌好的地瓜叶直接放在抹了薄油的笼屉上，蒸锅上汽后放入蒸锅，盖盖大火蒸7、8分钟。

3、大蒜压碎，加入放了糖、醋和香油的小蝶中，搅拌均匀。

4、地瓜叶蒸好后立即取出装盘，与调味汁一起上桌蘸食。

蒸莴笋叶

原料：莴笋叶、面粉半碗、蒜头1个、辣椒油1汤勺、生抽1汤勺、盐、鸡精

做法：

1、莴笋叶洗净，晾干水分；蒜去皮切成蒜末，生抽、辣椒油、盐和鸡精调成料汁。

2、莴笋叶切段放入大些的容器里，放入面粉，拌好的莴笋叶铺在蒸笼里。

3、沸水上锅大火蒸5—8分钟，淋上调好的料汁，放上蒜末即可。

蒸槐花

料：槐花、面粉、蒜、葱、姜、香醋、生抽、香油、黑胡椒、盐、鸡精、白糖

做法：

1、槐花洗净晾干，放入净盆中，加入面粉，用手拌到每个槐花上都均匀沾上面粉，槐花粒粒分明。

2、锅上放水，烧开后，槐花放入屉笼，大火蒸8分钟。

3、蒸好的槐花，趁热倒进干净的容器里拌开。

4、蒜、葱姜放入蒜臼捣碎，加入生抽老抽、香油、白糖，调匀。

5、槐花放入盐、黑胡椒、鸡精搅拌均匀，加入调好的料汁拌匀即可。

蒸功夫！30道美味蒸菜做法大全

总是用油炒菜，不仅人会吸进去不少油烟，而且食材的营养也在高温下流失不少。蒸菜则不同，更完整地保留了食物的滋味和营养，原汁原味不说，做法也都意外地简单呢！

1.排骨蒸豆腐

原料： 豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

做法：

1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可

2.蒜蓉粉丝蒸大虾

原料： 虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。

做法：

1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。

3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生

抽浇上去，入锅蒸8分钟。

4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。

3.香菇马蹄蒸肉饼

原料： 猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

做法：

1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。；

4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。

4.腐乳蒸鸡

原料： 嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法：

1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。

2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。

3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

5.酒蒸蛤蜊

原料： 蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

做法：

1. 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。

2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。

3. 蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。

6.凉拌蒸茄子

原料： 茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。

做法：

1.茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

2. 蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。

7.蒜蓉蒸丝瓜

原料： 丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。

做法：

1. 将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。

2. 起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸3-5分钟。

3. 热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。

8.黄豆酱蒸鱼

原料： 鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。

做法：

1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在表面涂上一层黄豆酱。

3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4. 蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

9.冬菇蒸鹌鹑蛋

原料： 冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。

做法：

1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。

2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。

3. 把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

10.剁椒金针菇

原料： 金针菇300 克、剁椒 2 汤匙、细香葱 2 根、植物油 1 汤匙、蒸鱼豉油 1 汤匙。

做法：

1.金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。

2.将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。

3.蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。

4.再淋上烧热的植物油即可。

11.千张蒸肉卷

材料： 千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅 250g、干香菇 4朵、金华火腿50g、鸡蛋 1枚、 姜 1块（5g）、韭菜叶10根、 黄酒 1汤匙（15ml）、 生抽1汤匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、盐、干淀粉 各1茶匙（5g）。

做法：

1.金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。

2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。

3.千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。

4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。

12.糯米排骨

原料： 糯米200 克、猪小排 300 克、细香葱 2 根、五香粉 1/2 茶匙、酱油 1/2 汤匙、蚝油 1/2 汤匙、料酒 1 汤匙、植物油 1/2 汤匙、食盐 1/2 茶匙。

做法：

1.买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。

2.糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。

3.每一块排骨都在糯米里裹一下。

4.摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。

13.开屏武昌鱼

原料： 武昌鱼1 条、红尖椒 2 个、芝麻油 20 克、小葱 20 克、蒜泥 10 克、姜 10 克、白胡椒适量、料酒 15 克、食盐 1 小勺、醋 30 克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油 20 克

做法：

1.武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右

4.小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。

14.蒜酥蒸南瓜

原料： 南瓜300 克、红椒 1 大勺、蒜 2 大勺、葱 1 大勺、姜 1 小勺、高汤 1 小勺、生抽 2 大勺、香油 1 小勺、水 2 大勺。

做法:

1.南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中。

2.炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味

3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火。

4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。

5.入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可。

15.白蛤蒸蛋

原料： 鸡蛋3 个、雪蛤 200 克、姜适量、小葱适量、香油适量。

做法：

1.姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。

2.鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合。

3.盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。

4.盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝。

5.淋上香油即可。

16.豉汁蒸排骨

原料： 大排400 克、豆豉 15 克、蒜 5 克、姜 5 克、料酒 1 汤匙、食盐 1/2 茶匙、生抽 1 汤匙、白糖 1 茶匙、蚝油 1 汤匙、胡椒粉 1/2 茶匙、生粉 1/2 汤匙、植物油 1 汤匙。

做法：

1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。

2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。

3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀

4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。

17.蒜蓉粉丝蒸扇贝

原料： 扇贝4 个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜 1 瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精 2 克。

做法：

1.扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。

2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。

3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。

4.再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

18.肉末蒸豆腐

原料： 内酯豆腐1 盒、猪肉馅 100 克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油 3 勺、香油 3 勺、花椒少许、葱少许。

做法：

1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。

2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可。

3.将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。

4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。

5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油。

6.水烧开后，上锅蒸10分钟左右。

7.另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可。

19.剁椒蒸鸡腿

原料： 鸡腿2 个、荷兰豆 1 把、剁椒 1 大勺、姜 1 块、蒜 5 瓣、海鲜酱 1 小勺、生抽 1 小勺、料酒 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、食盐 1 小勺。

做法：

1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。

2.用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒。

3.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用。

4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。

20.火腿蒜茸蒸娃娃菜

原料： 娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。

做法：

1.娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟。

2.蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸。

3.炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状。

4.将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面。

5.炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡。

6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成。

21.蚝油白菜包

原料： 大白菜7 片、肉泥 150g 、韭菜几根油 2 汤匙、姜几片、葱白一段、生抽 1 汤匙、老抽 1 茶匙、黑胡椒粉 1/2 茶匙、盐 1/2 茶匙、蚝油 2 汤匙、淀粉 1 茶匙。

做法：

1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙，按一个方向拌匀，腌制20分钟。

2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。

3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。

4.其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。

5.整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

22.牛肉珍珠丸子

原料： 盐1 茶匙、白糖 1 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、味精 1/4 茶匙、料酒 2 茶匙、酱油 1 茶匙、葱末 2 汤匙、姜末 1 茶匙、植物油 2 茶匙。

做法：

1.糯米洗净，用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分，剁成肉馅。

2.肉馅放入大碗中，加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。

3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油，搅拌均匀。

4.浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。

6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。

23.清蒸鲤鱼

原料： 活鲤鱼1 条、盐 1 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、料酒 2 汤匙、姜 4 片、干辣椒 1 个、蒸鱼豉油 2 汤匙、香葱适量。

做法：

1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。

2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信：ifs126 ,免费给你算命!

3.用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。

4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。

5.腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。

6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。

7.干辣椒切段、香葱切末。

8.蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。

9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

10.锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。

24.豆豉蒸鱼

原料： 新鲜鲈鱼1 条、姜丝 10 克、香葱 2 根、盐 1/4 小匙、料酒 1 小匙、老干妈风味豆豉 2 大匙、生抽 2 小匙。

做法：

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。

3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。

6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜，葱段即可上菜。

25.粉蒸牛肉

原料： 嫩牛肉350 克、蒸肉米粉 90 克、葱、姜各 8 克、干荷叶 1 张、色拉油 1.5 大匙、郫县豆瓣酱 1/2 大匙、料酒 1 小匙、生抽 1 小匙、盐适量。

做法：

1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干。

2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。

3.干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干。

4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上。

5.入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。

26.豆豉蒸鸡翅的做法

原料： 鸡翅中350 克、葱 1 段、姜 1 小块、蒜 1 瓣、干辣椒 3 根、干豆豉 1 大匙 蚝油 1 小匙 生抽 1/2 大匙 料酒、香油、白糖各 1/4 小匙 盐少许。

做法：

1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分。

2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁。

3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿，干豆豉冲净沥干。

4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。

5.倒入“调味汁”，炒匀后关火。

6.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟。

27.香菇蒸鸡

原料: 鸡翅300 克、鲜香菇 120 克、泡发木耳 100 克、火腿 200 克、盐 1/2 茶匙、生抽 2 茶匙、料酒 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙、味精 1/4 茶匙、橄榄油 2 茶匙、香油 1 汤匙、姜片 2-3 片、葱花 1 汤匙。

做法:

1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)

2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干。

3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块。

5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以)。

6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右。

7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。

28.鲜香扇贝

原料： 扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。

做法：

1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净。

2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎。

3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒。

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。

5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟。

6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。

29.香菇蒸鳕鱼

原料： 香菇50g 、鳕鱼 1 块、葱丝 10g 、葱姜少许、料酒 10ml 、盐 2g 、油 15ml 。

做法：

1.鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切丝。

2.香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝。

3.锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。

4.出锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可。

30.冬瓜蒸鸡

原料： 鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。

做法：

1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中。

2.鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐，关火。

3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸18分钟，撒上香菜即可。

酒店高端蒸菜做法

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

主料：娃娃菜1颗、粉丝2把、油适量、盐适量、大蒜半头、生抽5勺、醋1勺、白糖1勺、老抽1勺、

步骤

主要食材：娃娃菜，大蒜，粉丝；

娃娃菜掰开洗净；

粉丝清水泡软；

大蒜压蒜蓉；

娃娃菜铺盘子底部；

上面放粉丝；

炒锅加油，加蒜蓉炒香；

加生抽，老抽，盐，少许醋，白糖，少许清水烧开，关火；

炒好的汤汁浇在粉丝上；

上锅蒸30分钟；

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜，清爽可口。

糯米排骨

食材：

糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。

做法：

1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。

2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。

3、每一块排骨都在糯米里裹一下。

4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。

腊味拼盘

主料：腊肉150克、腊肠150克、腊鱼100克、鸡蛋2个、生姜1克、红辣椒1个

步骤

准备食材：腊肉、腊肠、腊鱼、鸡蛋等；

腊肉切片，腊肠切片，腊鱼浸泡切块；

把切的食材放入放入盘子里摆好，把姜丝、红辣椒撒在上面；

锅中冷水放入鸡蛋，煮沸，鸡蛋熟了捞出，放入蒸盘；

中火蒸约8分钟即可；PS：火大小及锅的导热不同，蒸煮时间略有不同。

把煮熟的鸡蛋去壳，对半切开放入盘中央即可。

酒店蒸菜的做法 酒店蒸菜怎么做

1、材料：土豆

2、辅料：线椒、芝麻

3、调料：食盐、香油、生抽、香醋、白糖

4、先把土豆削去外皮后切小块，放入盘中,再放入蒸锅内，上气后转中火蒸20分钟。

5、把土豆用叉子压成土豆泥。

6、在土豆泥中少量多次加入淀粉，土豆大小不一样，需要加的淀粉也不一样。

7、最后把土豆泥和淀粉揉成光滑的面团。

8、手上抹一些植物油防止粘连，揪一小块土豆泥，给搓成比鸡蛋稍微小一些的丸子。

9、把丸子放入蒸锅内，上气后蒸15分钟。

10、可以根据自己的喜好放一些辣椒、大蒜之类的食材，再放入食盐、香醋、生抽等调料蘸料。

11、土豆丸子蒸15分钟后关火，冷却后盛出即可完成，美味即享。

蒸菜做法大全

可以做清蒸药膳鸡、盐菜扣肉、清蒸梭子蟹、蒜蓉蒸虾、夹沙肉等。

做清蒸药膳鸡的话，鸡可以选当年的小公鸡或者乌鸡，整只直接蒸，鸡肚子里可以放一些温补的药膳，汤汁会很浓。

扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做，配上家乡人自己做的盐菜。

蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸，盘子中放上姜片和葱段，再把蟹肚子朝上放。

蒸虾的话，把虾均匀地摆在粉丝上面，再把炒好的蒜末放在虾上，撒上没有炒的蒜末和姜末，淋上一圈蒸鱼豆豉油，上锅蒸6~8分钟。

夹沙肉的话要用糯米垫底，肉可以用红豆沙或者绿豆沙，小火煮15~20分钟。

蒸菜的做法大全

清蒸红鲟膏蟹

用料

姜四片；料酒两勺；葱丝（蘸汁）适量；姜丝（蘸汁）适量；红鲟膏蟹2只；味极鲜（蘸汁）适量；醋（蘸汁）适量

做法

清洗螃蟹

蒸锅里加入清水，放入姜片、料酒，放入蒸20分钟

海蟹有咸味，直接几可以吃非常鲜美，当然也可以沾汁吃更有味。

味极鲜、少许醋、葱丝姜丝，用热油浇一下即可

清蒸鲳鱼

用料

鲳鱼三条（小）；酱油1勺；姜适量；香菜适量；辣椒半个；油一勺；味精适量

做法

将买来的鲳鱼去掉内脏，清洗干净，待用

准备好佐料，姜切丝，辣椒切丝，香菜切段

把洗干净的鱼放盘子里，码上姜丝，香菜和辣椒

撒上适量味精提鲜，淋上酱油

蒸锅大火烧开后，放上鲳鱼，蒸7分钟

开锅，就可以吃啦

叮…鱼要记得趁热吃哦！！

酱油蒜末拌清蒸茄子

用料

茄子2条；蒜5瓣；生抽3勺；油适量；盐少许；糖少许

做法

茄子洗干净切条。

切好的茄子装盘，表面撒上少许盐。

放入烧开水的锅里大火蒸15分钟左右。

完全蒸软后取出，将蒸出来的水分倒干净。

蒜头切碎

锅内倒入适量的油烧热，加入一半的蒜末爆香。

爆至蒜末金黄后，再把另一半的蒜末倒入。

加入生抽和糖烧开。

把烧好的酱汁淋在蒸好的茄子上面。

非常简单好吃的清蒸茄子，很好下饭哦！

清蒸牛肉

用料

牛肉100克；料酒1勺；淀粉半勺；生抽2勺；蚝油半勺；油泼辣椒半勺（根据个人喜好调整）；菜油1勺；花椒粉勺子尖盛少量；孜然粉勺子尖盛少量；生姜三片姜片切丝；白玉菇100克；盐手指捏少许

做法

牛腱子切成1-2毫米的薄片，用普通吃饭的勺子当量计，依次加入调料表中的料酒、生抽、蚝油、油泼辣子、花椒粉、孜然粉、淀粉，再加入一勺清水，抓匀腌制，让肉充分吸收水分，最后再加入一勺菜油，再次抓匀，油份可以封住肉汁更嫩，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏一会（不喜欢孜然、辣椒的朋友，也可以不放，我喜欢新疆烤羊肉串的味道，加入这些调料，会有种吃羊肉串的错觉，但肉质会更嫩）；

准备一些白玉菇（蟹味菇、海鲜菇、金针菇、茶树菇等各种菌类都可），拦腰斩一下，生姜切丝待用；

锅里加少许油，放入白玉菇，食指捏少许盐放入，略微翻炒一下即可盛出；

将白玉菇平铺在盘底，从冰箱冷藏腌好的牛肉片，用筷子迅速的一片片夹起平铺在白玉菇表面；

铺好牛肉片后在表面撒上姜丝，这一步很关键，我家先生觉得姜丝是这道菜的点睛之笔，跟牛肉一起夹着吃特别好吃；

水烧开后放入盘子，蒸8分钟即可关火，因为牛肉片很薄，蒸太久容易肉质变老，口干发柴；

这道菜品老少咸宜，喜欢粤式口味的在腌肉的时候可以不加花椒粉、孜然粉和油泼辣子，可替换成加一勺沙茶酱和少许白胡椒粉，或者只放生抽和蚝油，吃肉的本味，垫底的菌菇也可以换成切成片的豆腐，味道都十分棒！因为少油少盐，也适合健身减脂增肌的朋友食用！

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼1条；姜4片；葱1根；食用油20克；料酒2勺；蒸鱼豉油3勺；蚝油2勺；香菜2根

做法

新鲜鲈鱼一条，开膛去内脏。刮净鱼鳞，将鱼内外清理干净，改花刀，便于入味！

蚝油，料酒拌汁将鱼内外涂抹抹匀，（个人推荐海天牌）！

盘底垫上（姜切片，葱切丝），在鱼刀口处也放少许姜、葱。放上鱼腌制20分钟。入味，肉质紧！

起锅，加入生命的源泉（水），待水烧开，放入腌制好的鱼，清蒸8-10分钟（根据鱼的大小把握时间）

将盘中的水倒掉（避免很腥），取出葱段和姜片。撒上葱丝，香菜，淋入蒸鱼豉油。最后淋上滚油。OK，家常清蒸鲈鱼就做好了！！！

胡椒粒蒸豆腐鱼（完全没腥味）

用料

豆腐鱼5-6条；白胡椒30颗；酱油2～3勺；盐（可不放）一点点；花生油适量

做法

白胡椒30颗，用刀压碎备用

豆腐鱼去头内脏，清洗干净，切小块

加入碎胡椒粒拌匀，加入2-3勺酱油（2勺就加一丁点盐，3勺则无需加盐），淋上花生油

锅中烧水，水开后加入豆腐鱼，大火清蒸7分钟左右就熟了

蒸好的豆腐鱼，撒上葱花即可出锅

准备开吃，豆腐鱼超级嫩滑鲜美的，没有一点腥味～

懒人清蒸雪龙鱼（黄鱼、鲳鳊鱼等）

用料

雪龙鱼1条；蒸鱼豉油3勺；葱1根；姜1块；料酒5勺

做法

将鱼从冰箱取出，常温解冻即可；鱼背隔5cm划一刀方便入味，加入料酒腌制20分钟去腥

盘底平铺生姜片和葱丝，放入鱼，平铺姜片和葱丝，入锅蒸15分钟

加少许蒸鱼豉油出锅（海鱼可少放蒸鱼豉油，淡水鱼可适量多放）

清蒸鲈鱼，一学就会

用料

鲈鱼1条；蒸鱼豉油适量；姜1块；料酒3-5勺；盐适量；大葱1根；青椒3-4个；红椒1-2个

做法

腌制：鲈鱼洗净，肚皮上切小口，全身抹少量盐，肚里和切口处放姜丝，加少量的料酒，腌制30分钟备用。

清蒸：腌制30分钟后，把姜丝取出，洗净盘底（不用清洗鱼），准备蒸锅等凉水烧开后，直接放入蒸8分钟，关火焖2分钟。

调味：蒸好后把鱼装盛在干净的新盘里，鱼身撒上姜丝、青红椒丝、大葱丝，倒入适量的蒸鱼豉油待用。

菜油烧热后，冷却到8成热温，浇在鱼身上，上桌趁热即食。

清蒸多宝鱼

用料

多宝鱼1条；葱1根；姜4片；料酒2勺；盐适量；蒸鱼豉油3勺

做法

鱼洗净，

加入盐料酒姜丝抹匀，两面都是一样抹匀，腌制15分钟

腌制好，加入蒸鱼豉油，大火上锅蒸20分钟，不知道熟没熟就用筷子试试

起锅撒入葱花，完事，吃

鲜美无比清蒸生蚝，喜欢海鲜的你千万别错过

用料

蚝油1勺；生抽30毫升；食用油适量；生蚝5斤；大蒜1整个；葱花少量

做法

生蚝买回来先把表面用刷子刷干净，当然，我费了很长时间，表面的泥沙也很多。我买的大概有40个左右，

准备好蒸屉，我分两次蒸的，两层。锅内加水烧开后再放上去，用大火蒸大概5分钟。不可以蒸太长时间，不然肉质就太老了，如果不放心，就适当加点时间吧。差不多5分钟左右壳都会张开。

这是已经蒸好出锅的，可以看到壳基本上都开了，当然，没开咋办？当然有方法

当当当！专用小刀来了，一般买生蚝人家都会送一个。

调酱汁，我家人不怎么喜欢吃太辣的，大蒜也吃的不多，我买的生蚝是小的，所以我就用了一个整大蒜，用压蒜器压的，很细腻，不像自己拍的，都很大颗。

注意，因为我的量不太多，所以大家可以酌量增减。这里的量是，一个整大蒜，小半勺蚝油，大概30毫升的生抽，放入一个容器中。锅烧热加入适量的食用油，油温烧的尽量高一些，直接浇入容器中，我做过很多次酱，那种把姜蒜放锅里炒热的不容易控制火候，但是，这种油烧热倒入姜蒜中，也会把里面的香味逼出来，且颜色很好看。这里如果加入一点点小米椒，就会很好看，由于不能吃辣的，就算了，做好了，撒入葱花。

肥美到不行，赶紧做起来吧！

清蒸笋壳鱼

用料

鱼1条；料酒2勺；姜5片；葱适量；盐适量；蒸鱼豉油2勺

做法

鱼洗净后在背部划几刀，鱼肚里也深划一刀，让鱼趴在盘子里，抹上细盐，姜丝和料酒，葱白垫在鱼下。

上锅蒸8分钟后倒出鱼腥水，加入蒸鱼豉油再蒸3/4分钟。

关火虚火蒸几分钟。撒葱丝，淋热油。

三鲜豆腐滑蛋

用料

嫩豆腐半块；鸡腿半只；净毛豆一小碗；鸡蛋一个；香油2勺；淀粉3茶匙；生抽一茶匙；盐适量

做法

半只鸡腿去皮剔骨切小丁，用一勺香油，一茶匙生抽，一茶匙淀粉拌匀腌制

鸡蛋打散兑一倍水，加少许盐，一勺香油搅匀待用

豆腐切小丁

取1/3豆腐丁加入鸡蛋液中，用保鲜膜封上入蒸锅，蒸10-15分钟

国内少许油热锅后下鸡丁滑散

变色后下毛豆一起拌炒

加水没过鸡肉煮开后下剩余的豆腐丁，加盐调味后闷煮2分钟，用2茶匙淀粉做水淀粉勾芡

收汁到合适程度后，浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上即可

清蒸菠菜肉丸

用料

菠菜1把；盐2克；山药1根；老姜1块

做法

材料洗净备齐

猪肉洗净连同姜一同剁成肉馅，山药切丁

加入料酒盐油和山药丁调味

加入少许淀粉朝一个方向搅拌上劲

揉成大小均匀的肉丸

放入锅中中火蒸20分钟

菠菜加入盐油烫好，冲凉挤干团成圆圈

蒸好的丸子放上面，锅里的汤汁放入锅中调味浇到丸子上面