什么是起酥面包
材料:
牛奶 150 g
鸡蛋 3 个(Large的)
面粉 500 g
糖 80 g
盐 1 tsp
发酵粉 (yeast) 3 tsp
奶油 半条 (4 tbsp)
另外需要蛋一个打散,碎的杏仁一点,装饰表面的.
做法:
1. 上面的材料依此放到面包机里(除了黄油),揉50分钟左右(我的是用机器揉,揉了3遍), 一直揉到面团光滑不粘手,可以撑出薄膜. 没有面包机的,就只能用爪子了. 面团拿出来,滚圆了,放到抹了油的盆里,转一圈,让面团表面都粘上油,放在温暖湿润的地方发酵到2-3倍大.
2. 发酵好的面团杆成长方形,放在大烤盘里,盖上保鲜纸,放在冰箱里1小时左右.
3. 把面团拿出来, 杆成大的长方形薄片, 抹上一半奶油.
4. 两面向中间折起来.
5. 把剩下的奶油抹上去, 再对折.
6. 把面团切成3份,取其中的一份.
7. 剪成3条,一头不要剪断.
8. 编成辫子,两头折到下面,放进抹了油的小吐司盘里.
9. 微波炉里热一杯水,把烤盘放进去,做第二次发酵. 大概需要30分钟左右. 预热烤箱到375F.
10. 发酵好的面包表面刷上蛋液, 撒上碎的杏仁. 烤20分钟左右.
起酥面包怎么做
起酥面包的制作材料：
主料：小麦富强粉495克,小麦面粉125克
辅料：起酥油185克,酵母5克,鸡蛋50克,全脂牛奶粉32克,奶油40克,猪肉松375克,
调料：猪油（炼制）20克,白砂糖85克,盐7克
肉松起酥面包的做法：
1. 高筋面粉（175克）、低筋面粉（45克）、水（130克）、盐（2克）、白油（20克）、细砂糖（10克）、起酥油和匀制成酥皮面团；
2. 酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽39厘米的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟；
3. 用刀子分切成长宽各13×13厘米的正方形酥皮面皮备用；
4. 将高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、砂糖（75克）、鸡蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、盐（5克）搅拌成面团发酵；
5. 面团分成每份54克重的小面团，并松弛15分钟；
6. 再包入肉松馅料，放入烤盘中做最后的发酵动作；
7. 在酥皮面皮表面上刷上蛋黄液后，覆盖在发酵完成的面团上；
8. 放入烤箱中以上火210℃、下火170℃烤约15分钟
肉松起酥面包的制作要诀：
酥皮制作方法：
1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；
2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；
3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；
4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。
