一、酒店餐厅服务流程接待标准

一、值台

散坐值台（又称看台）是餐厅服务员工日常工作。一个服务员值台的数量即接待人次的多少，以及服务质量的

好坏，是衡量其服务能力的重要标准。散坐值台较之酒席宴会的接待工作更为复杂多变。要做好值台工作，服务员不仅要有良好的服务态度，丰富的接待知识，熟练

的服务技能，机动灵活处理问题的能力，而且还要掌握值台的特殊规律和特殊方法。主要讲解值台中服务员的精力分配、工作秩序安排、安坐、记台、埋单的方法和

要求。

二、要恰当地分配精力

有一定经验的服务员，一般要看4张餐台，餐厅高峰期，可同时接待5--8批顾客，事情繁杂，工作量大，这就要求服务员在开堂后，不仅要象演员登台演出一

样，进入角色，全神贯注地做好接待工作，而且要恰当地分配自己的精力即注意力。行业中有经验的老服务将值台的精力分配方法归纳为“接一、答二、招呼三”。

例如，在接待一个或一批顾客时，要兼顾另外的顾客；在做一件事情时，要想到下一步要做的或顺便可做的事情。许多服务员值台的实践证明，这三句话不失为经验

之谈。

值台的精力分配还要有重点，要随机应变，值台时精力分配的重点：

一是迎客安坐：在开市后，以至整个接待工作中，服务员要随时观察正门处，注意进出的顾客。当看到顾客进来，就要及时上前热情迎接安坐，切不要冷淡了顾客，而对餐毕出门的顾客，则要注意其结帐与否。

二是要防止“漏帐”、“跑帐”。防止跑帐，一般要特别注意几种情况：单个顾客和一批顾客，对单个顾客要特别注意；生客与熟客，对生客要特别注意；门口就坐的顾客和门里就坐的顾客，对门口就坐的顾客要特别注意；刚开始吃的顾客和快吃完的顾客，对快要吃完的顾客要特别注意。

三是要记台，即哪个台哪个顾客要了什么，吃了什么，要记清楚，防止上错菜或记错帐。

三、要做到眼勤、口勤、手勤、脚勤

值台不仅要集中精力，合理分配精力，而且要做到眼勤、口勤、手勤、脚勤，使接待工作做得更主动，更及时，更周全。

所谓“眼勤”，就是在值台时，服务员即使在没有事的时候，也要面向顾客，站在办事方便，能总观全局的地方，做到眼观六路，耳听八方，经常观察的范围是：

顾客的进进出出，顾客的进餐程度，顾客的举止行动等。并根据顾客的举止行动，如起身、张望、摆头、用手比划等动作，准确判断顾客的要求，及时主动地予以满

足，在值台过程中可以碰到的几种情况及处理方法是：

（一）、顾客起身张望或向服务台走来，说明顾客有事找服务员，服务员应主动迎上去。

（二）、看到顾客斟酒、倒茶或倒饮料，拿着酒壶摇晃时，说明酒或茶完了。服务员应主动迎上前去，询问是否加酒或茶，或添加饮料。

（三）、看到顾客的酒或茶快完了，并在张望服务员，这时应主动上前询问是否添加。

（四）、看到喝酒顾客菜汤已凉了，应主动上前询问是否需要加热。

（五）、看到顾客对上的菜摆头，或边尝边摇头，服务员应主动上前去了解情况，并妥善处理。

（六）、看到顾客吃得满头大汗，要及时递上毛巾。

（七）、看到顾客醉酒，要主动送热毛巾或送解酒饮料。

（八）、看到顾客气色不好，应主动上前询问是否发病，并及时帮助处理。

（九）、看到顾客在用筷子或用其它方法开酒瓶，应主动上前帮助开瓶。

（十）、看到或听到筷子、汤勺或其它餐具落地，应主动给予补齐，损坏的东西要落实记帐。

所谓“口勤”，就是指服务员在值台时，要做到有问必答，有呼必应，并要主动介绍和询问有关情况。有时顾客呼叫，服务员正在忙于某件事而不能马上赶到，也应做到“人未到，声先到”，及时应答。

所谓“手勤”、“脚勤”，就是要求服务员经常在本人负责的餐台周围走走看看，及时揣、抹、收、送。在做一件事时，要巧妙地做好顺便可以做的事情，尽量做到不走空路，少走空路。

四、要安排好工作次序

一个服务员往往同时处理几件事情。因此服务员必须分清事情的轻重缓急，安排好办事程序，做到忙而不乱，快而不错，急而不慌，干净利索。

在一般情况下，需急办、先办的事情有：

（一）、看到顾客进店，可放下一般性的工作，先迎客安坐；如有急事正在办，也要先跟客人打招呼，说明原由，请顾客稍等一下。

（二）、传菜员送菜来了，可放下一般性的工作，先去上菜特别是对一些火候菜，更要及时上台，不能拖延。

（三）、对有急事要办的顾客，要尽可能先安排上菜。

（四）、一般情况下，如加菜、加酒的要及时安排，对凉菜、凉汤需回锅加热的，应尽快给予安排，添加的菜可以从简些。

（五）、对喝酒的，可以先上冷碟，再从容安排其它菜。

（六）、对已经吃完的顾客，要及时报帐、结算，不可置之不理。

（七）、如有生客与熟客同时进餐，可先给熟客打个招呼，再去接待生客，而不可只顾接待熟客，置生客于不顾。

五、要礼貌地稳客与催客

餐厅有别于其它一般商店的一个重要特点是：营业时间集中在中、晚几个钟头内。在高峰，常常会出现场所、桌凳不够用，菜点不能及时做出来，工作人员事多忙

不过来等现象。而在其它时间，又常出现场及设备空着，工作人员闲着等问题。面对这种情况，要做好服务工作，合理周转，扩大经济效果，服务员必须在保证服务

质量的基础上，掌握礼貌稳客与催客的技巧，以让更多的顾客就餐。

所谓“稳客”，就是在各种情况下，通过服务员的热情服务，把进店来的顾客吸引住，使其“既来之，则安之”，吃了再走，而且要尽量吃得满意。值台时，一般在以下几种情况下需要稳客：

一是顾客进店后，在餐厅门口犹豫不决，想进又不想进；或进厅后想坐又不想坐。这时服务员就马上迎上前去主动打招呼，并请其坐下，经询问了解顾客的要求后，随即送上菜谱，再送上茶等。待顾客坐定后，如有其它事要办，要给顾客打个招呼再走。并要在较短的时间内再来进行开菜单、上菜等服务工作。

二是顾客进店后，一看到菜牌上没有想吃的菜点，打算出店。此时，服务员也应马上上前，了解顾客的口味要求或其他要求并在可能的情况下，尽量予以满足。

三是顾客因等菜的时间太长，有些急躁情况甚至要走。这时，服务员应根据不同的情况，采取不同的方法把顾客稳住。如果是所点的菜制作工序复杂，或是因客

多、菜多一时做不出来，可向顾客解释清楚，或建议其再买个冷碟，边喝酒边等菜，还可当着顾客的面，向走菜员催菜或去厨房催菜。这样，一般能使顾客安下心

来。

所谓“催客”，就是请顾客快吃快走。一般说来，催客是不礼貌的，但在有的情况下，为了加速餐台周转，让更多的顾客就坐进餐，服务员可以通过婉言解释和周

到的服务，使顾客体谅餐馆和其他顾客的情况，迅速餐毕离座。催客时一定要注意礼貌。如对已吃完的坐着不想走的顾客，可先递热毛巾，询问有没有其他事，如没

有其他事可请其去结帐。此时，可再给他们递补杯茶等。总之，要根据当时的具体对象和具体情况，有礼貌地进行催客。催客态度不可急躁，言词不达意不可生硬，

不可给顾客造成撵他走的印象。

六、安坐

散席安坐很有点学问。散坐顾客是三三两两进餐，人数不齐，进餐时间不一，进餐速度快慢不等，而且对进餐环境的好恶也各相同，因此散席安坐不同于酒席排

坐，必须十分讲究。散席安坐的原则要求是既要使顾客坐得舒适，又要便于餐间服务，还要利于桌椅的快速周转，安坐的一般方法是：

（一）、先里后外。一般情况下，先来的客人要往餐厅里面请，由里向外一桌桌的安排。这样，顾客相对集中，有利于安排后业的顾客。

（二）、投其所好。多数顾客对坐位有所选择，服务员要根据不同对象和当时的具体条件，尽量按顾客的要求、喜好安排坐位。一般地说，喝酒品尝风味的、谈生意的、谈恋爱的顾客以及文人、艺人多喜欢坐在餐厅里面稍僻静的座位上，服务员应设法提供方便。

（三）、同类合并。即是将同类型的客人尽量安排在一起。如尽量将吃得快的顾客安排在一起；将喝酒的吃得慢的顾客安排在一起；文人、艺人、干部安排在一起等。这样安排既便于服务，又便于顾客就餐，也能加速餐台周转。

（四）、适当调整。安坐时要尽量安排得紧凑一些，凑齐一桌。请顾客调位时，一定要有礼貌，如有的顾客不愿调，则不要强迫，可另外选择调整对象。

七、记台

散坐记台（即记住各台批顾客所点的菜点、酒饭及其价格）是一件很细致的工作，也是关系到服务质量和经营效果的重要一环。服务员在整个值台过程中，一定要用心记台，防止上错菜点和错帐、漏帐。

二、茶楼工作流程

    　茶楼确保有条不紊的运作需要规定哪些工作流程?以下是我为您整理的茶楼工作流程，希望对您有帮助。

茶楼工作流程如下

早班：9：00——17：00;

具体工作安排：

1、早上8：50集合，由领班负责召开例会，安排当日各项工作，宣读当日茶品沽清情况、注意事项、工作要求等;

2、9：20左右开始做卫生，9：50左右卫生工作完成后，由领班负责第一次检查，经理复查;安全服务人员打开毛巾柜电源、背景音乐、空调、热水器等，安排服务人员摆台、站位。

3、9：00——10：20员工分批吃饭，具体由领班安排。

4、14：00——15：00员工分批吃饭，由领班安排。

5、10：30—11：00是茶坊到库房领料时间。

6、17：00早班与晚班交接，交接完毕后，统一下班，离开公司时接受当班保安安全检查。

晚班：17：00——凌晨12：00;

具体工作安排：

1、17：00—17：30是茶楼到库房领料时间;

2、16：50集合，由领班召开班前会，安排当晚工作，当场宣读由早班领班交接的客人资料等;出品的沽清情况等。

3、例会完毕后，和早班进行交接，迅速进入工作状态，接待服务客人。

4、凌晨12：00后，由领班安排人员值班，值班人员继续上班;领班负责计算当日营业总额及记录当晚发生事件于领班记录交接本上。其余晚班人员下班休息;凌晨12：00后如还有客人消费，值班人员开始计算加班补贴(由收银负责记录)，一个小时补贴4元。

5、晚班所有人员在离开饭店时主动出示自己包袋，接受当值安防员安全检查。

三、茶楼服务员详细服务流程是什么？

迎宾：1、 准时到岗，用2分钟时间核对预订； \x0d\x0a2、 仪容仪表，着装符合茶楼规范； \x0d\x0a3、 打开厅部分的灯具； \x0d\x0a4、 当班迎宾员应随时关注茶楼门口车辆往来，当发现有车向茶楼门口驶来时，应立即走至门外的台阶上，当车速减慢时，应小跑上前替客人打开车门，其标准为：左手打开车门，右手扶住车顶，并微笑着向客人大声问好：您好!欢迎光临，走在客人左前方1米处，将客人引领到门厅，并大声转告其他同事，如：“小二，看座，三位客馆到!”待应答后，将客人引领到适当的餐桌前，拉椅、让座、微笑向客人行30度鞠躬礼并说：“祝各位在此度过一段愉快的时光”，再后退三步转身离开，回到原岗，准备接待下一批客人。 \x0d\x0a5、 以上过程的执行要求有： \x0d\x0aA、 亲切地注视客眼鼻三角区； \x0d\x0aB、 如客人携带物品，应替其接过手中物品； \x0d\x0aC、 在服务守程中，应始终保持亲切、热情的态度和迫切为客人服务的意原； \x0d\x0aD、 尽可能地用姓氏或职务称呼客人。 就坐：抓椅背，退后小半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。 \x0d\x0a点单：1、服务员迅速来到客人桌边，向来宾行30鞠躬礼，并说：“各位客官晚上好，我是XX茶楼服务员XX，很荣幸能为你服务，现在可以为你点单了吗”？利用20秒钟时间将台号，人数、服务员姓名、日期，各项清楚地写在点单上； \x0d\x0a2、 点单时，应站在客人右后方半步处，侧身面对客人，并适当弯腰，与客人间的距离保持在45CM为宜； 3、 推销时，应根据客人来向，口味特点（熟客），及相关的客户档案(回头客)向其推销； \x0d\x0a4、 根据客人的需求，向其推销茶品，在推销时有特色的茶(指XX茶楼的各种招牌茶时)应做重点和相对详细的介绍请客人挑选； \x0d\x0a5、 普通话标准，吐词清楚，语音语适中，面部表情轻松自然，关注客人的反映，及时加以调整。 \x0d\x0a6、 替客人做好参谋，适时推荐，不要代客做主，尽量选择疑问句； \x0d\x0a7、 根据客人点的茶向其推销相应的茶点，并简单介绍茶点与茶的搭配知识； \x0d\x0a8、 所有客人在点完以后，应复述一遍客人所点的茶或茶点，包括数量、口味及特殊要求，征得客人同意后，到收银处盖章下单； 买单：1、注意不要拿错单子，以免买错单，并再次核对人数是否相符。再次检查物品、器皿有无破损。2、折扣券、面值券首先确认是否过期，并熟悉掌握其用法，谨记：同桌客人不能同时享受两种优惠措施。3、买单必须拿收银夹，收钱时必须做到“唱收唱还”，同时要当场辨别现金的真伪。\x0d\x0a送客 1、 礼貌询问未带车的客人：请问您是否需要一辆TAXA？如客人有需要，礼貌地请客人稍等，并迅速走到路边为客人要一辆车； \x0d\x0a2、 替客人拉开车门，最后一位客人上车后，将车门关上，注意加度适中； \x0d\x0a3、 尽量用姓氏、职务向客人道别：“您慢走，感谢您的惠顾，期待您的再次光临”，并后退3步，目送客人离开。 \x0d\x0a4、 在整个送客过程中，应始终保持亲切、热情、自然的态度，让客人感受到方便。 \x0d\x0a收市 所有客人离开后，关闭部分灯具，做好收市的各项卫生工作，听领班的其他安排。

四、接待工作的流程

接待工作的流程

接待工作的流程，接待工作其实就是看起来简单，但却是直接关系到他人对我们的一个印象，这是至关重要的，也是我们不可忽视的部分，接待工作一定要规范，以下了解接待工作的流程。

接待工作的流程1

1、了解情况。当受领接待任务后，首先弄清对方的人数、职务、乘坐车种（车次）、航班到达时间、来的意图、可能停留的时间及我方领导在接待方面的意图和要求。

2、安排食宿。根据了解到的情况，及时与管理部门一起相应地安排房间，并督促服务人员搞好室内卫生，准备好冷热水等；根据已确定的伙食标准，预先通知管理部门和招待所，安排好就餐。

3、接站（机）。根据客人乘座的车次（航班）时间，提前到车站（机场）迎接，帮助客人拿好行礼，引导客人出站乘车。

4、迎接。事先在来人预定到达的位置等候，客人到达后，要热情相迎，主动作自我介绍，引导客人到宿舍洗漱和休息。

5、引见。客人安排就绪后，及时向单位有关首长报告，双方领导接触时，必要的情况下，接待人员要向对方介绍我方领导的身份。

6、掌握活动情况。了解和征求上级领导来到后活动的方式和工作安排，做到心中有数。

7、准备好活动场所。事先通知双方有关人员，督促我方服务人员搞好保障。

8、就餐。计算好就餐人数，并事先通知我方陪餐人员，必要时要安排好就餐桌次和坐次。

9、安排好课余活动。根据客人的兴趣爱好，提前考虑安排好课余时间的文娱活动。

10、预定返程票。提前了解客人离去的日期，预定好车票。

11、送行。预先准备好车辆，通知我方领导送行。

12、通知接站单位。及时通知客人去往单位迎接。

13、做好收尾工作。及时与有关部门结清账目，做到客人送走，事情办完。

扩展资料

做好接待工作应注意的问题

1、工作一定要很细。做好接待工作要脑勤、嘴勤、腿勤，要想得很细，做得很实。接待中许多问题往往都出在一个“粗”字上，所以，搞接待一定要细之又细，切不可粗枝大叶。

2、态度一定要热情。不管来访者身份高低、“牌子”大小，一定要笑脸相迎，欢颜相送，使来访者有入门三分暖，好似“宾至如家”之感。

3、接待要有针对性。接待工作是一门科学，有很多学问，被接待的人员兴趣不同、爱好各异，要有的放矢，区别情况，有针对性地搞接待。

接待工作的流程2

如何做好接待工作？

确定接待的人数，做接待的准备工作时，先确定对方的人数，再来准备招待的茶水、席坐等方面的物资

确定到达时间，确定好对方到达的时间，以及迎接的人员、指引的人员，务必做到礼貌热情周到

对方的职务，了解对方的职务，对接待的规格、席坐的安排、陪同人员等方面，都要根据对方的职务做相应的安排

客户抵达之前，单位的环境要彻底打扫，做到窗明几净，如果客户很重要，最好添加一些鲜花、绿植等，美化一下

员工形象，如果单位有工作服，最好同一整齐，没有工作服的也要先交代，穿着符合接待标准，前台客服等人员最好统一服装

路线，提前开会，各部门员工知悉，接待的行程中最好不要有外部干扰，有事情可以提前或推后处理，接待的路线也要规划好，车辆安排、秩序等方面协调好

会场布置，一般接待后面都会有会议，领导的席位安排，开会的资料物品提前准备好，投影仪、电脑等先调试好确保无误，茶水、服务人员等，以及接待的注意事项，事先做好培训

如果对方的行程是一天以上，餐饮住宿方面的安排提前订好，招待的方案及预算提前汇报领导

注意事项

接待工作是跟随对方的'身份、人数、工作性质、行程还有双方的从属关系等方面而有相应的变化和调整

接待工作的流程3

办公室接待工作流程的规范

一、目的

“外交无小事”，“接待无小事”，接待作为办公室工作的重要组成部分，是展示公司形象，反映企业精神、企业文化的一项重要内容，为树立公司良好形象，扩大公司对外联系和交流，更好的展示企业文化，为进一步规范接待工作，特针对办公室接待工作流程作出规范。

二、原则

本着“热情礼貌，服务周到，厉行节约，对口接待”的原则。

三、管理

办公室为公司接待工作的对口管理部门，负责接待工作的安排和管理，协调相关部门落实接待任务，提供后勤服务和保障。

四、接待流程

1、总体工作安排

接到客人到访通知后，根据公司领导安排及到访客人单位、职务及到访目的等具体情况，确定接待级别，级别可暂分为A、B、C三种级别的接待，根据接待级别，拟定接待方案，具体安排相关接待人员，做好接待前的准备工作。

A级为一级接待标准，一般为总经理陪同重要客人到访；

B级为二级接待标准，一般为副总经理、等公司领导陪同到访客人；

C级为三级接待标准，一般为相关对口部门领导或人员到访，按照领导要求做好接待工作。

2、接站安排

接到客人来访通知后，办公室应在客人来访前一天提前做好车辆接站安排，确定接站时间、地点、客人的联系方式，做好出车前的车辆清洁、安全检查工作，并配备矿泉水、湿巾等所需用品。负责接站司机必须提前半小时到接车地点，如客人首次到访，必要时打印接站牌。

3、住宿安排

根据接待级别，安排合适的入住地点，提前做好房间预定，必要时需提前前往酒店落实入住房间情况，包括要求酒店前台人员做好房卡，开通电话外线业务，摆放洗漱包、茶叶、干果、香烟等接待用品，并提前做好客人房间分配工作。

4、宣传工作安排

接到客人来访通知后，根据客人情况与接待级别，收集相关资料，设计并制作公司宣传栏及广告机欢迎字幕；客人到访后，做好跟随参观、会议拍照摄影等相关工作。

5、参观安排

接到客人来访通知后，提前通知公司相关各部门根据接待级别开展参观接待的准备工作。

客人到访公司前，需提前通知相关领导及接待人员前往迎接，参观过程中接待人员做好服务，拍照及摄影，并及时调配好接送车辆。

6、会议安排

办公室在客人到访的前一天做好相关资料、鲜花、水果、茶叶、笔记本、纸、签字笔等准备工作，打印好会议列席人员的坐席牌，准备好笔记本电脑，做好欢迎字幕的投影，检查会议室及周边卫生环境等一切会议准备工作。

会议开始时，办公室人员应及时为客人添加茶水，间隔10-15分钟加水；若同一批客人有几天会议，则需更换水果品种，并做好会议室茶杯、烟灰缸等的清洗工作。

备注：主席台及会议座位安排图示。

7、就餐安排

根据接待客人级别提前安排酒店用餐，通知参加就餐人员，确定就餐人数，根据客人饮食口味、是否有忌口等提前点菜，并备好酒水、香烟等，安排车辆，及时接送。

备注：宴请客人坐席安排图示

8、活动安排

客人在公司期间，按照公司领导安排如需陪同客人到周边游玩，接待人员须提前确定游玩路线，安排景区导游，就餐地点，出行车辆等，并准备好相机、湿巾、矿泉水、雨伞等，游玩过程中根据客人需要服务到位，安排好整个出行游玩活动。

9、返程安排

根据客人行程和需要，帮客人预定好返程机票或火车票，准备馈赠礼品，安排车辆安全送至出发点，接待人员做好酒店的退房等后续工作

五、接待礼仪

1、仪表：面容清洁，衣着得体。

2、举止：稳重端庄，从容大方。

3、言语：语气温和，礼貌文雅。

4、态度：诚恳热情，不卑不亢。

5、接收名片：以恭敬态度双手接收，看后郑重收入口袋。

6、引领：通常走在客人右前方，不时左侧回身，配合客人脚步，转弯处伸手示意。

7、进电梯时：引领客人先进、先出，及时按电梯。

六、注意事项

接待过程中涉及机要事物、重要会议等特殊情况下，要特别注意保密，接待中既要得当介绍公司情况，又要内外有别，对不宜拍照摄影的场合，应持委婉态度向参观人员说明。

七、总结

接待工作完成之后，应及时总结工作中存在的问题，善于发现工作中存在的不足，敢于建议工作中需要改进的地方，力求做到精益求精，为公司发展贡献我们的力量

五、谁知到茶楼服务员的为客人服务泡茶程序！谢谢了

作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。 先列一个提纲： 第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。 第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。 第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。 第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。 第五课：规范礼貌用语及操作程序。 第六课：楼面部接待过程（详细讲解） 第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。 第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。 第九课：如何冲名茶。 第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。 第十一课：如何成为一名出色的服务员。 第十二课：厅房服务的详细程序。 员工仪容仪表： 1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。 2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。 3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻” 4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。

六、五星级酒店中餐上菜流程

服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。

4、上毛巾：

服务员从客人右侧递上小毛巾：客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。

5、斟茶：

1）按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。

2） 茶水斟倒4/5杯即可

三、自助餐宴会服务程序：

1、准备工作：

开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人：

客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：

询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；

4、开餐服务：

1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；

2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；

3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来； 保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；

5、服务咖啡和茶：

1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；

2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；

3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务