一、厚切牛排怎么煎 厚切牛排的煎制方法
1、牛排解冻,用厨房纸吸去表面的血水。
2、两面均匀撒上食用盐,腌制5分钟左右。
3、平底锅烧热,用大火将牛排两面煎制30秒至金黄。
4、用牛排夹夹着进行封边,以减少汁水的流失,这样牛排的口感才更饱满。
5、转至小火,继续煎上下两面,煎至自己喜欢的熟度即可。
6、出锅后撒上黑胡椒,静止5分钟即可食用了,也是为了口感饱满,让煎出来的汁水重新被吸收到肉里。
7、另外,还可以搭配蔬菜沙拉、意大利面等,这个看个人喜好了。
二、厚切牛排怎么煎
撒调料
黑胡椒和盐在煎牛排前、中、后都可加入,厚切牛排为确保充分入味,可提前加入调料。
煎牛排
厚切牛排,尤其要注重肉内汁水的保持,其实还有“烤箱辅助法”和“低温烹饪法”,一个先煎,一个后煎。单纯煎的话,注意控制火候。
火候小贴士
1.牛排入锅时火大些,牛排底面先煎出焦化层,既能很好锁定肉汁,又可以增添牛排的诱人色泽和饕餮口感,一举多得!
2.厚切牛排,3-4厘米厚,不借助烤箱,持续大火肯定煎不透,如果30秒后,转为小火,让温度慢慢传导至牛排内部。
我这里选择的是谷饲120天的眼肉牛排,连油都没放(办公室嘛,一切从简)。煎的过程中,牛排上方泛起一层汁水,可以想见,如果事先没有大火封汁,其中水分就会流出,营养和精华白白损失掉。
烹饪时间
1.小火大概2分半后翻面。
2.翻面后,再大火30秒,继续小火煎牛排。
3.约2分钟后,试着用夹子压一压肉的表面,不再是是那种软塌塌的感觉即可。
4.竖起牛排,煎一煎侧面,大功告成!
醒肉
结果,整个过程操作下来,牛排熟度达到了7分!
厚切牛排煎不熟的担心是多余的,牛排煎好后,又多翻了两下。
最佳熟度贴士
眼肉牛排的最佳熟度是5分熟,这块达到了7分,好在厚切牛排果真给力,即使这样,带给人的饱腹感果然强烈。
三、如何煎出好吃的厚牛排?
厚牛排的口感是无与伦比的,但是煎不好又容易外面糊了里面还生,试了几次总结出这么几个重点。
用料
牛肉(眼肉) 一块
黄油 一小盒
蒜 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
超简易煎厚厚厚牛排的做法步骤
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步骤 1
中午吃的话十点多钟把牛肉腌上,用的是科尔沁的眼肉,单面撒上盐和黑胡椒,注意黑胡椒少放,因为加热时间长了容易糊,腌一俩小时就行。
步骤 2
全程用小小火。
步骤 3
化开黄油。用的是多美鲜那个小盒的。
步骤 4
下蒜,稍稍提点味。其实蒜不是必需的,但是煎熟的蒜甜糯可口,我觉得比牛肉还好吃。
步骤 5
撒调料的一面向下入锅,开计时器15分钟。冲上的一面也撒上调料,时不时晃一下锅。
步骤 6
7分半过去了,翻面。整个过程中千万不要用铲子按压牛肉。
步骤 7
15分钟过去啦,出锅静置3分钟锁一下肉汁,开吃!我这个时间煎出来大概是七八分熟。可以根据自己的喜好调整时间。
四、比较厚的牛排要怎么做才能保证够熟又不会老
材料:(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法:
事前的腌制:
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗:
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
方法三:
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
方法四:
用料:
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
·适量橄榄油
·盐。黑胡椒
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
·适量罐装的烤红辣椒
·5-6茶匙balsamic陈醋
·适量Parmesan 奶酪
做法:
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
方法五:
煎牛排
原料:
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法:
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
方法六:
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
主料:牛排
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
做法:
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。