一、青椒变红了可不可以吃？

青椒变成红色但不变质的情况下是可以食用的青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，如果前者的含量较高时，会掩盖后者的颜色，所以青椒显绿色。但是因为叶绿素很容易分解，时间久了，叶绿素就会慢慢分解，等叶绿素消失之后，那么就只剩辣椒红素了，所以青椒也就变成了红椒。

挑选方法：

1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

二、青椒变红色了还能吃吗

青椒变成红色但不变质的情况下是可以食用的。青椒之所以会变红是因为青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，如果前者的含量较高时，会掩盖后者的颜色，所以青椒显绿色。但是因为叶绿素很容易分解，时间久了，叶绿素就会慢慢分解，等叶绿素消失之后，那么就只剩辣椒红素了，所以青椒也就变成了红椒。

辣椒种类繁多，不同的品种其形态、味道都是有所不同的，比较常见的有：

1、朝天椒：朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒，朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制。

2、灯笼椒：灯笼椒一般果形较大、蓬松、颜色各异，可食用也可观赏，其辣度较低。

3、羊角椒：因形如羊角而得名，其特点是皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中。

辣椒作为日常烹饪的调味品之一其营养价值也是非常高的，它含有人体所需的多种维生素、糖类、类胡萝卜素、有机酸等营养，所以适量食用是对身体有益的，但不要大量食用。

三、青椒变红了可不可以吃

可以吃，前提是没变质。青椒之所以会变红是因为青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，如果叶绿素的含量较高时，会掩盖辣椒红素的颜色，所以青椒显绿色。时间久了，叶绿素就会慢慢分解，所以青椒就变成了红椒。

青椒变红

除了少量彩椒(黄色、橙色等)品种，所有的辣椒都是先绿后红，青椒只是提前采摘而已。一直不采，最后都会变红的。

青辣椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。可以用来凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐。

如果采下来的青椒成熟度不够的话，它有可能不会变红，在放置了一段时间之后就直接烂掉了。

四、青辣椒放一段时间之后变成红色，还可以吃吗？？

青辣椒红透后只要仍然新鲜，没有霉烂等变质现象，就都可以吃，而且会有甜丝丝的味道。

拓展资料：

1. 辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。

2. 辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。

3. 辣椒素使心率增加、血循环加快，所以对有高血压和心脏病的人特别不利，有可能引发冠心病急性发作与脑卒中。辣椒素是通过肾脏排泄的，过多的辣椒素会刺激肾细胞，造成肾功能损害。

4. 每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

参考资料：百度百科《辣椒》网页链接

五、青椒变红还能吃吗？

可以吃

之所以会变红是因为青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素,前者的含量高时,会掩盖后者的颜色,是青椒显绿色.但叶绿素易分解,远没有辣红素稳定,所以时间一长,叶绿素渐渐分解,只剩辣红素了,青椒就变红了.

六、青椒变红了还能吃吗 可以食用

青椒是辣椒成熟前的一种颜色，一般辣椒完全成熟后就是红色的，但是青辣椒采摘防止一段时间后也会变红。那么，青椒变红了还能吃吗？青椒为什么会变红？

青椒变红了还能吃吗

可以吃 。

之所以会变红是因为青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。 但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。

青椒变红的原理

青椒采下来后个体还是活的，在放置的过程中经过了后熟，产生了一些的激素，如乙烯利等，进而产生了辣椒红素，显现为红色。但如果采下来的青椒成熟度不够的话，它有可能不会变红，在放置了一段时间之后就直接烂掉了。 所以变红了还是可以吃的。

辣椒青的好还是红的好

红辣椒和青椒这“绝代双椒”，是我们日常生活的必备蔬菜。有时候它们一起鲜艳地出现在菜肴里，比如鱼香肉丝，为菜色增姿不少；有时候它们则“各司其职”，比如青椒肉丝、辣子鸡丁。

红辣椒和青椒里面都含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效。

不论青椒还是红辣椒，都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效，适当地吃辣椒可以促进唾液分泌，增强食欲。此外青红二椒还有很好的药用价值，与陈皮同泡在酒里，可以治疗消化不良。

食用禁忌

“绝代双椒”老少皆宜，但过犹不及，不可贪食，鲜辣椒每次100克、干辣椒每次10克即可，尤其是辣味重的辣椒，吃过多易引发痔疮等炎症。此外，辣椒是大辛大热之品，故患有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核患者也应慎食。