一、常态疫情下星级酒店餐饮业如何发展？
行业相关上市公司：锦江酒店(600754)、首旅酒店(600258)、岭南控股(000524)、华天酒店(000428)等。
本文核心数据：中国星级饭店营收总额、中国星级饭店数量、中国星级饭店数量等级结构、中国星级饭店平均出租率
2021年中国星级饭店营收总额增长
2020年受疫情影响，中国星级饭店业总营收下滑较快，全年总营收为1221.53亿元。2021年出现反弹，营收规模达到1379.43亿元，较2020年增长12.93%，但是收到疫情反复等因素的影响，仍未恢复至疫情前的收入水平。
中国星级饭店数量持续下降
2018-2021年中国星级饭店数量逐年下降，2021年为7676家，较2020年下降8.87%。除了受到疫情影响，近年来低星级饭店持续退出等因素导致星级饭店的数量持续下降。
3星级以上饭店占比超88%
截止2021年底，中国三星级以上饭店数量达到6809家，占比超过88%。其中，3星级饭店数量最多，占比接近50%，四星级饭店占比达到30%，5星级占比达到10%。
中高端星级饭店数量占比提升
近年来，中高端饭店成为更多饭店集团的发展方向，也在不断塑造星级饭店行业新格局。2019年以来，3星级饭店占比逐年增长，2021年超过88%，较2020年增长约2.13%。
5星级饭店2021年平均出租率最高
2021年，全国星级饭店平均出租率为41.77%，星级越高饭店的平均出租率越高，其中5星级饭店2021年的平均出租率为44.65%，较一星级饭店高6.59%。
综上所述，2021年中国星级饭店营收规模较2020年增长12.93%，但是仍未恢复至疫情前的收入水平。2018年以来中国星级饭店数量持续下降，中高端饭店占比提升，2021年3星级以上饭店占比超88%。从2021年平均出租率看，星级越高饭店的平均出租率越高。
更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国酒店行业发展前景与投资战略规划分析报告》。
二、五星级酒店降星要去掉什么服务
五星级酒店降星不会去掉什么服务，就只是星级掉了而已
我国酒店的星级评定尤其对硬件的标准要求过高，这导致星级酒店的运营成本增加、利润减少。同时，酒店评星申报程序繁多、时间冗长，少至八个月，长达一年多。
近年来酒店经营压力增大，而一些酒店评星标准中规定的设施恰恰让酒店增加了支出成本，却盈利甚微。从一些酒店经营者角度来看，高端酒店放弃“追星”也“情有可原”了。
过去五星级酒店设置不排除为了增加评星分数，提高调性，而现在在高端酒店市场竞争激烈的背景下，酒店更多是从成本和实用角度出发。
国内星级评价所带来的品牌认可度低、硬件成本和时间成本居高不下、评价标准未与时俱进等，是酒店评星没落的根源。
三、重庆希尔顿遭摘五星级牌照，对整个希尔顿酒店集团有何影响？
重庆希尔顿酒店因为卫生和消防问题被摘掉五星级酒店的头衔后，整个希尔顿酒店的五星级头衔就会遭到质疑，这对整个希尔顿酒店集团都是一个巨大的污点。俗话说得好:好事不出门，坏事传千里！同僚会趁机大肆宣传该酒店的不好，消费者听到之后肯定不会再首选他家了。
具体影响如下:
第一，希尔顿酒店星级下降，不再是五星级酒店了，那些对酒店服务要求高的顶级客户将不再优先选择他家了，损失了客户，就意味着损失了收入。
第二，星级下降之后，没有了五星级的头衔，在定价上就被动了，大家都说不好，价格抬不了，更可能会下降，酒店是很少会降价了，基本都是提高服务质量，降价对酒店企业来说是下下策，但不得不实行。这是很被动的，只能服务一段时间来重新获得客户的信任。
第三，也是最重要的问题，那就是股票的问题，这代表公司的市值，当消费者开始不信任一家企业的时候，他的股票就会蹭蹭蹭地往下降，当大家开始抛售希尔顿酒店的股票，那么股东们就会财产受到贬值，容易引起集团内部的混乱。
希望希尔顿酒店能够从中吸取教训，加强管理，出现卫生问题这种低级问题真的是管理不善，酒店需要整顿整顿公司文化，提高每个职员的责任感，明确工作内容和目标，偌大的酒店，最重要的是把细节做好，一个人可以不要担任太多的职位，尤其是第一线，达标就可以了！希望酒店也从中吸取教训，提高服务质量，以人为本，方能长久。
四、酒店评星
新五星级酒店评价标准
新五星级酒店评价标准出台 客房需备三种枕头
五星级酒店要有三种枕头供客人选择,前厅要有同层公用卫生间……这都是新版星级酒店评判标准的规定。2月22日，记者从2010版饭店星级标准宣贯培训会上获悉，2010版饭店星级标准从今年1月1日开始实行。与旧标准相比，新的标准强调游客住店舒适度，如客房舒适度的评分就从之前的10分提高到35分。
酒店评星更看重舒适度
客人入住五星级酒店，更看重的是客房舒适不舒适。相比于旧版的评级标准，新的标准更强调客人进入客房后的感觉。
在新标准中，客房分值比重最大，占31.8%。对客房舒适度的评价包括房间的温度和湿度、枕头和床垫的质量等。“以枕头为例，因为每个人对枕头软硬、大小、厚薄的要求都不同，五星级酒店至少要有3种枕头供客人选择。”重庆市旅游局监督管理处副处长白雨玄表示，对于床单被套一类的纺织品，对其密度、软度都有严格要求。
记者对比新旧标准发现，旧标准中，顾客在酒店舒适度感觉总分仅26分，而新标准提高到49分。其中，客房的舒适度，分值从10分提高到了35分。
五星级酒店3年将复查
新标准还对酒店服务进行了量化。如旧标准中，对迎宾拖运行李就8个字“态度好、效率高、安全”。而新标准中，将这种服务分为：及时将行李送入房间、轻拿轻放行李等4个动作，对每个动作进行评分。
此外，还大幅降低了游泳池、高尔夫球场等康体设施的分值。如游泳池以前的分数为17分，现在降到10分。
“以前评酒店星级，只要总分达到就能获评。”市旅游局培训中心相关负责人蔡万新称，按新标准，只要有一点不符合评定要求，就将出局。旧版标准规定，五星级酒店5年复查一次，而新版将时间缩短到3年。对星级酒店不符合规范的行为，按新规定将进行限时整改或直接“摘星”。旧版中，还有警告等处罚措施，新版更为严格。
牙刷拖鞋宾馆不需必备
在旧版的标准中，对五星级宾馆，有必须配备牙膏、牙刷、拖鞋、沐浴液、洗发液等一次性日常用品的要求。而新版标准中，并未对这些物品做硬性规定。同时，增加了对酒店节能措施与环境管理的评分，并要求酒店建立相应的能源管理与考核制度。
市民外出住酒店，可能入住了一家“按五星级标准设计的酒店”，但入住后却发现无论是酒店设施或服务都难达到五星级标准。
“若在酒店的名字或商标中擅自加上‘按星级标准修建’或在商标中印上‘星星’都属于违法。”国家旅游局监管司饭店处处长余昌国表示，这可防止市民将这些假的“星级”酒店误认为是正规的星级酒店。
超五星级标准最快年内出台
目前，有酒店打出“超五星级酒店”的旗号，其实，国家对超五星级酒店的评定标准还未出台。余昌国表示，相关部门正着手进行调研，最快将在年内形成初稿。
“未来超五星级酒店将成为一个城市的地标。”余昌国认为，未来的大城市都可有一个超五星级酒店。比如迪拜的帆船酒店，它已超越酒店，而直接成为当地的一个旅游景点。曾有调查显示，欧洲人想去景点中，迪拜帆船酒店位居第四。
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重庆五星级酒店应差异化发展
“目前重庆有20多家五星级酒店，虽然我只去过其中的小部分，但是感觉都差不多。”余昌国表示，到2015年，重庆将建成100家五星级酒店，这意味着未来竞争将更为激烈。
余昌国认为，重庆的酒店应该差异化发展，强调酒店的主题和细分客户群体。丹麦有家酒店以安徒生童话为主题，每一间客房、墙面和天花板上画着不同的童话故事。比如目前重庆还未有一家汽车旅馆，开发商可针对重庆的自驾游客数进行调研，在合适的地点建汽车旅馆。而对于那些已建成的五星级酒店，则可以从小细节上做到与对手不同。他举例说，海南有家新开的酒店，针对的是一家三口的旅游人群，房间中有一张宽大的双人床和一张小床。记者 薛哲
五星级酒店新旧版本标准对比
达标及复评时间
旧版标准：总分及格则可以获评五星级酒店，复评期为5年。
新版标准：只要有一关不符合就将被淘汰，复评期为3年。
服务要求(以行李服务为例)
旧版标准：态度好、效率高、安全
新版标准：1.有行李服务人员在门口热情友好问候宾客；2.为宾客拉开车门或指引宾客进入酒店；3.帮宾客搬运行李，轻拿轻放，主动勤快；4.及时将行李送入房间，礼貌友好问候宾客，将行李放在行李架或行李柜上，并向宾客致意；5.宾客离店时及时收取行李，协助宾客将行李放入车辆中并与宾客确认行李件数。
新增及减少项目
增加内容：酒店带有节能措施与环境管理；前厅有家具；儿童活动场所(特色设施)；水疗设施(特色设施)。
减少内容：牙膏、牙刷、拖鞋、沐浴液、洗发液为客房非必备用品。
五、近年来我国星级酒店数量趋势如何？
据中国文化和旅游部公布数据显示，近年来我国星级酒店数量总体呈下降趋势，2012年全国星级饭店统计管理系统中共有星级饭店13304家，至2017年下降至10645家。
2019年，全国星级饭店统计管理系统中共有星级饭店10667家，8920家星级饭店的经营数据通过了省级文化和旅游行政部门的审核。
截至2020年第二季度，全国星级饭店统计管理系统中星级饭店数量为9923家，共6345家星级饭店经营数据通过审核。
扩展资料
在疫情中一星级饭店整体受损严重程度最低：
通过对比2019年上半年和2020年上半年各类星级酒店经营情况数据可以发现，受疫情影响，总体营收下降幅度最大的为五星级酒店，同比下降62.6%，下降幅度最小的为一星级酒店;
在客房收入方面，受疫情影响最为严重的也是五星级酒店，同比下降70.9%，受疫情影响最小的为一星级酒店，同比下降42.8%;
在餐饮收入方面，受疫情影响最大的为二星级酒店，同比下降63.7%;受疫情最小的为一星级酒店，同比下降48.2%。
对于五星级酒店而言，营收主要靠较高的平均房价较高和出租率来拉动，2019年五星级酒店营收中客房收入占比为41.05%(2018年为52.22%)，而疫情阻碍了人们的出行进而影响到酒店的入住率，因为给五星级酒店带来的冲击最为严重，这一点也能五星级酒店客房收入下滑幅度可以看出。
而对于一星级饭店而言，餐饮收入占比较大，在此次疫情中，不少饭店采取提供外卖餐饮服务等方式来止损，因此一星级饭店整体受损严重程度最低。
