侍酒师是什么

侍酒师是什么

侍酒师就是受过专业的训练，拥有丰富的酒类知识，精于各式酒类服务，能够根据顾客的要求提供合理的餐点与葡萄酒搭配建议，此外，侍酒师还是管理者，需要负责酒的鉴别、采购、贮藏和运营，负责酒单的设计和培训服务人员等。

职业等级划分

A.Sommelier 初级侍酒师

这个是在一般餐厅或是酒店里的非重点餐厅里负责葡萄酒的整理与侍酒。

B.Senior Sommelier 高级侍酒师

在高级会所餐厅或酒店的重点餐厅里负责侍酒工作，也某程度参与葡萄酒的选择。

C.Restaurant Manager/Senior Sommelier餐厅经理/高级侍酒师

这是说高星级酒店餐厅或高档会所餐厅里的经理而同时是餐厅的首席侍酒师。他会招呼重点的客人，设计餐单，尤其是餐配酒的餐单。负责整个酒店或餐厅的葡萄酒选购。

D.F&B Manager /Wine Director 餐饮部经理

整个酒店或饮食公司的.葡萄酒清单的设计与购买。提供所有的餐配酒的设计与总体餐饮概念。

E.Purchase Director / F&B Director 采购总监

一个酒店集团的饮食总监(中餐除外)，负责所有的餐厅与酒店分店的各餐厅的葡萄酒购买与配送。能力好的就会兼饮食总监之职。

F.Wine Director葡萄酒总监(集团)

一个大集团里的整个葡萄酒业务的专业技术层面的负责人。每年到全世界各地与全球的大酒商联系、洽谈业务、进货和选择新产品。日本唯一的葡萄酒大师Ned Goodwin先生就是一个葡萄酒集团的葡萄酒总监，当了十年的葡萄酒总监，积累了丰富的葡萄酒知识与文化经验，三四年间便考到了葡萄酒大师的资格。是侍酒师发展的其中一个典范。

必备技能

一、掌握葡萄酒的基础知识，能够区分不同种类、不同颜色、不同形态的葡萄酒及其基本特点。

二、掌握侍酒技能，能够熟练的使用各种开瓶工具，认识各种酒具(酒杯、醒酒器)及其应用，懂得斟酒的常识。

三、掌握正确的葡萄酒品尝方法和技巧。

四、掌握葡萄酒的储存原理。

五、掌握向顾客介绍葡萄酒的技巧。

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什么是侍酒师？？？

侍酒师：Sommelier，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。今天，它的内涵已经延伸，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。目前国内5星级酒店都配有专职高级侍酒师，除酒单、配菜进行管理之外，更多的是对人员的专业培训和管理。目前国内受认可的侍酒师培训课程是ISG，在国内只有北京逸香开设这门儿课。

什么是侍酒师？侍酒师从事的主要工作是什么？

侍酒师，国际通用名称叫Sommelier，一般认为是指在宾馆、餐厅里负责酒水、饮料的侍者，其实并非这么简单，它的内涵已经延伸，指那些在酒店里具有专业酒水知识和技能、为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。

品酒师和侍酒师有什么区别

品酒师和侍酒师区别为：工作性质不同、工作内容不同、具备能力不同。

一、工作性质不同

1、品酒师：是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。

2、侍酒师：是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。

二、工作内容不同

1、品酒师：对入库半成品酒进行分级和质量评价；提出发酵、蒸馏工艺改进建议；对酒的贮存过程进行质量鉴定；对酒的组合和调味方案进行评价；对酒产品的感官质量进行监控；选择合理的酿酒工艺技术；对新产品的感官质量进行鉴定。

2、侍酒师：为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理。

三、具备能力不同

1、品酒师：具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力；具备准确的表达能力和计算能力。

2、侍酒师：要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。

侍酒师的职业等级

位于美国丹佛的国际葡萄酒协会Internation Wine Guild (IWG)是一所受到国际认可和美国教育部承认的葡萄酒教育机构。IWG是美国排名前五的一所提供专业葡萄酒教育的学校。协会提供专业葡萄酒侍酒师教育，同时提供与颁发25个专业葡萄酒侍酒师文凭和资格认证。IWG 国际葡萄酒协会目前在全球7个国家提供专业课程，包括位于中国主要城市总部位于杭州的杭州葡萄酒文化中心

IWG侍酒师初级和高级认证

第一级课程：葡萄酒专业基础课程

课程名称：IWG葡萄酒基础课程

毕业证书：IWG美国国际葡萄酒协会基础课程结业证书

课程简介：8小时课程，品尝8款不同的葡萄酒。

课程内容：了解葡萄酒品种知识、葡萄酒的制作工艺流程、新老世界的葡萄酒知识，了解不同的葡萄酒风格以及成份,练习品鉴葡萄酒的嗅觉和味觉，学会如何作基本葡萄酒评价

课程教材：约50页讲义

课程用酒：8款葡萄酒

考试：学员必须参加所有的培训并完成课堂讨论, 以拿到此等级课程的证书。

第二级课程：侍酒师基础认证

课程名称：IWG国际侍酒师基础认证课程

毕业证书：IWG美国国际葡萄酒协会认证、侍酒师基础认证证书

课程简介：14小时课程（第一天8小时，第二天6小时）

课程内容：学习葡萄酒的术语和概念，学习新老世界葡萄酒各自的风格特色。老世界如法国、新世界如美国和中国，以及一些加强型酒；了解酒与食物的配搭。

课程教材：125页讲义和参考资料

课程用酒：28款葡萄酒

课程练习：课程的第二天练习葡萄酒和食物搭配, 葡萄酒与中国菜及古典欧洲菜肴的结合。

考试：第二天课程结束进行认证考试，包括笔试和现场品酒考试。

第三级课程：高级侍酒师文凭认证课程

课程名称：IWG国际高级侍酒师文凭课程

毕业证书：IWG美国国际葡萄酒协会认证、高级侍酒师认证证书

课程简介：58小时课程。

课程安排：密集型课程：58小时课程在2周内完成（包括考试），每天上课。

课程内容：学习各国葡萄酒产区知识，学习专业品鉴不同国家的葡萄酒（各国产区包括：

法国、意大利、德国、奥地利、西班牙、葡萄牙、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、南美、南非、中国）

课程教材：700页的讲义和参考资料以及一本葡萄酒酿造学课本（书名）。

课程用酒：60款葡萄酒，平均每课6款

考试：每周有测验，期末对葡萄酒酿制流程进行考试，侍酒师服务实践考试

IWG葡萄酒大师认证

Guild Wine Master 专家顾问级 (葡萄酒大师或葡萄酒硕士）是国际上最权威的葡萄酒专家资格认证同时也是最难考取的级别。目前International Wine Guild (IWG) 国际葡萄酒协会亚 洲分会位于杭州，同时也是中国唯一可以考取Guild Wine Master 专家顾问级、大师头衔的教育机构。专家顾问级认证课程包含第四、第五两个等级的课程：第四级为葡萄酒专家顾问候选人资格认证课程；第五级为葡萄酒专家顾问资格文凭认证课程。这两级课程是专家级别的课程并且非常有威信。是专门为那些非常热爱葡萄酒并想成为业内专家人士所精心设计的国际认证课程学位。

ISG，全称为International Sommelier Guild(国际侍酒师协会)，是全球最顶尖、最权威的侍酒师课程及认证。全世界唯一获得BOE(Board of Education)美国各州教育部认可和批准的侍酒师课程。ISG至今已有27年的历史，总部位于美国佛罗里达州，是美国和加拿大50多所著名公立或私立大学的必修课，由逸香于2006年引进中国，是国内唯一一套为侍酒师提供专业培训的国际认证课程。同时ISG在全球60多个地区设有分校，目前逸香葡萄酒教育是ISG在亚洲的代表处及中国的独家授权培训中心。

成立于26年前的ISG是唯一获得BOE认可和批准的侍酒师教育机构，在全球60多个城市有分校，是国际公认的侍酒师培训摇篮。

ISG侍酒师初级认证

纯为刚入门的葡萄酒爱好者设计而成的24小时课程，完成学员能自如运用葡萄酒基本术语，认识葡萄酒酒标，知道葡萄酒产区分级系统，基本的侍酒技巧，以及菜肴与葡萄酒搭配的理论。通过考试可以参加更高一级的学习。最近的一次中文ISG课程，则是今年一月初在葡萄酒培训教育机构逸香的北京总部，举办的首届国际侍酒师中级中文课程，而下一次中级课程将会在今年年底举办，对于中国的葡萄酒爱好者来说，不啻为最舒适方便的学习途径。

ISG侍酒师中级认证

囊括了葡萄酒行业所能涉及到的每个元素，包括葡萄种植、葡萄酒酿造及酒区等级规定。课程中您有机会通过学习旧世界和新世界的葡萄酒产区的各种葡萄酒、起泡酒、加强酒和啤酒来培.养您的盲品技能。另外，您的侍酒技能，菜肴与葡萄酒的搭配能力，正确的葡萄酒贮藏和管理知识以及侍酒师实际操作能力将得到进一步提升。课程的目标是增加您对葡萄酒及葡萄酒酿造的了解，为侍酒师文凭课程做好充分准备。成功获得ISG中级侍酒师证书方可进入SDP的学习。

ISG 侍酒师大师认证

越过教师级别，要获得这个大师级学位，需要完成5个选修课程，1个必修课程，以及24小时的特别实践课程。此教学项目需要7年时间完成，是目前葡萄酒行业里最完整全面的可授予的学位。而七年的时间，也是成为一个顶级侍酒师的必须磨砺过程。目前，大师级的侍酒师在全世界只有约130位，他们不但是精英中的精英，更可以像魔法师一样让客人享受到前所未有的奇妙体验。但大师级侍酒师一般不直接接触客人，而是负责宴会的策划统筹工作，也负责员工培训，更有别称“酒水总监”(wine director)。