一、正确炒菜的方法顺序
油:烹饪时，油温不要升得太高
一旦超过180℃，油就会发生分解或聚合，产生具有强烈刺激性的烯丙醇等有害物质，对人体健康有害。所以“热锅凉油”是炒菜的一招。先把锅加热，不要等油冒烟了再放菜，等菜八成熟了再在锅里翻炒。另外，有时候可以把冷油和食物同时炒，比如炒花生米，不用烧热锅，这样炒出来的花生米更香脆，避免了内生外焦。用麻油或炒植物油拌凉菜时，可以在拌好凉菜后再加油，更香更美味。盐:盐是一种电解质，有很强的脱水作用。所以放盐时间要根据菜品的特点和风味来定。炖肉和用较多的水炒蔬菜时，要在蔬菜熟到八成的时候放盐。放的太早会导致菜里的汤太多，或者使肉里的蛋白质凝固，不容易炖。用不同的油炒菜时，放盐的时间也不同:用大豆油、菜籽油炒菜时，为了减少蔬菜中维生素的损失，要在蔬菜快熟时加盐；用花生油炒菜时，最好先放盐，可以提高油温，减少油中的黄曲霉毒素。酱油:烹饪时，长时间高温蒸煮会破坏酱油的营养成分，失去其鲜度。所以出锅前要放酱油。炒肉片时，为了使肉鲜嫩，也可以先用淀粉和酱油搅拌肉片再炒，这样蛋白质不会流失，炒出来的肉更嫩滑。醋:醋不仅能去腥、去腥、解腻、增味，还能保存维生素，促进钙、磷、铁的溶出，提高菜肴的营养价值。炒菜时，加醋的最佳时间是在两端，即原料入锅后立即加醋或菜出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加入醋，这样可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；“糖醋排骨”和“葱爆羊肉”最好加两次:原料可以放入锅中去腥去腥，出锅前再加一次增香增味。
二、炒菜的步骤？
炒菜的详细步骤1
首先就是先切后洗还是先洗后切的问题很多人(尤其是做菜的新手)经常是先切后洗认为那样洗得干净可是正确的方法是先洗后切还不要切得太碎这样容易流失菜里面的营养和汁液。
炒菜的详细步骤2
还有很多老道的厨师喜欢做菜前先让食材过过油捞出来放一小段时间然后再进行后续的煎炒烹炸这样虽然成品看起来美观亮丽可是这种办法会让菜品的油脂超标增加癌症的风险所以家常炒菜时不要这样做。
炒菜的详细步骤3
再一个就是连续炒很多菜的时候不刷锅就接着炒。这样虽然简单快捷直接利用了锅底剩下的油可是这样做的坏处在于油品经过上一个菜的煎炒烹炸之后不仅仅有食物的残渣还会有一些不知名的致癌物质潜在其中。
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炒菜的详细步骤4
还有就是炒完菜之后不要立即关闭抽油烟机要让抽油烟机继续工作5-8分钟让做菜过程中产生的油烟尽量消散(在有饭菜炒焦做糊了的情况下继续工作的时间则要加长) 防止油烟造成人的咳嗽。
炒菜的详细步骤5
还有重要的一点就是在油热锅的时候不要等到油冒烟了再放入佐料和食材要知道油冒烟的温度往往达到了二百摄氏度以上这个温度最容易破坏食材的组织结构营养会流失很多。
炒菜的详细步骤6
再一个就是尽量避免油的重复利用炸东西的油再用来炒菜不是个很好的建议要尽量避免(这个现象在农村很是普遍) 还要尽量少用动物油脂选择植物油是个很好的建议。
炒菜的详细步骤7
现在讲求养生的时代不仅仅是炒菜有很多的讲究连炒的是什么都有很多的讲究营养丰富的豆制品、纤维素含量高的五谷杂粮以及各种应景季节蔬菜都是我们的最佳选择最佳的炒菜方式则能最大程度上保存其中的营养。
炒菜注意事项
不要紧张不要怕烫。
熟能生巧勤能补拙
三、炒菜的步骤 炒菜的基本步骤介绍
1、生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
2、熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
3、滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
4、清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
5、干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
6、抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
7、软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
四、炒菜基本步骤
炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。你知道炒菜基本步骤吗?为此我特地为大家整理了炒菜基本步骤。
炒菜基本步骤
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
炒菜时，锅内尽可能不能有水份，因为锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油。
家庭炒菜4大招，吃得美味不致癌
1、裹层面糊再煎炸
炸丸子、炸鱼、煎牛排等，煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。
2、多放醋
在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C，达到这个一举两得的目的，应该怎么做呢?建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。
3、勾芡
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
4、出锅前拌蒜泥
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。
五、新手炒菜的正确步骤
炒菜的步骤是什么呢？
先来谈一下如何炒菜，一个成功的菜是色香味俱全的菜，这就需要了解这道菜的口味特点以及配菜的原料，还有切菜的刀法和形状，及翻炒的动作，再就是时间的把握。
从菜的切法上，一般不容易熟的菜或快炒的菜可以切的细一点，容易熟的菜和炖菜可以切得大一点。比如爆炒土豆丝就需要切细丝儿，而炖土豆就需要切块。
翻炒的动作需要一定的练习，专业的厨师，都是经过专业的练习的各种的手法，总体来说初学者只要记住让整个的菜能够迅速而均匀的受热，不要出现有的已经炒糊了，而有的还是生的。
时间的把握一般能够生吃的菜可以炒的时间短一点，而不能生吃的菜，尽量时间长一点，具体时间根据自己的炉具情况可以通过一定的实践就可以得到。
大家一定要记住，炒菜的最终目的是让所有的菜都能同时熟，而不是有熟的有生的，这就需要有一个先后顺序，也就是说不容易熟的菜先放入锅内翻炒，容易熟的菜后放入锅内翻炒，最后保证同时都熟。
炒菜的步骤一般是先准备，然后再炒。许多新手在炒菜的时候总是摸不着头绪，油都放锅里烧热了又突然间想起来还没有切葱姜，炒到一半了又去找盐和酱油，这样就会影响炒菜的质量，所以呢，一般炒菜之前都要把需要配的原料以及配菜都要洗净切好放到锅边，这个时候才可以正式炒菜。
炒过几次菜之后，其实对于各种菜的步骤基本上都一致，基本是先下油，然后放葱姜蒜爆香，然后先炒肉炒荤菜，炒得差不多的时候再放素菜，这样最后炒出来的菜才能够保证同时熟。
以上就是如何炒菜以及炒菜的步骤是什么？希望能给新手一点帮助。
