做的披萨不拉丝，芝士不拉丝原因是什么？
随着美食品种的越来越多，很多西方的食物也深受年轻人的喜爱，其中披萨就是一件非常常见的食物，并且主要搜索一下制作教程，很多人在家中就可以制作了。要说披萨的灵魂就是它的芝士了，但是很多人在制作披萨的时候会发现芝士不拉丝，确实很让人摸不到头脑，又觉得很困扰。芝士不拉丝的原因，一般是因为芝士的品种没有选好，很多芝士在受热时就会发生融化，那么一旦发生塌陷就会出现不拉丝的情况，而奶酪融化的程度取决于pH值和所含水分。
一般在芝士中含有一些钙，它对pH值是十分敏感的，一些蛋白质分子基本上都会和钙进行连接，从而形成一种纤维结构，这也是芝士能够拉丝的基础。一旦芝士的pH值过高也就是偏碱性的话，这个纤维结构就会异常的紧密，从而没有办法被拉扯，当融化的时候就会断开，这样制作出来的芝士肯定会出现不拉丝的现象。而如果pH值过低的话，这个纤维结构又会因为加热而变得松散，从而造成完全没有丝的情况。
一般pH值在5~5.8之间的芝士才能够保证做出来的披萨能够拉丝，但是除此之外，要保证芝士能够拉丝，还需要含水量适中。如果水分过多的话，芝士中的蛋白质分子就会变的松垮，从而拉丝效果就会变差，而水分过少的话，芝士在融化之后流动性又会变差，也会造成拉不出丝的现象。所以说一定要选择pH值和水分都合适的芝士在加热之后，才能够拉丝，否则一旦原材料出现了问题，无论做什么补救都是于事无补的。
大家如果不太懂如何去选择合适的芝士品牌，可以看后面的配料表，选择适宜的就可以了。如果不是原材料出现问题，那么大家可能是在制作过程中，哪个环节出现了问题，不过这样的问题都可以补救，毕竟一个好芝士是可以进行二次融化的，而且也不会影响它的拉丝效果。
芝士片做披萨为什么不拉丝?
其主要的原因在于部分细节没有处理到位，造成所制作的披萨在味道上、口感上、食欲上完全不达标。
1.温度的原因
我们在制作披萨的时候，如果想要披萨出现拉丝的情况，就必须要注意一下烤箱的温度和烤制期间烤箱的温度，在将披萨准备放里面的时候，首先我们是需要将烤箱预热的，一般烤箱预热的时间基本上是在170度到180度之间。
如果没有办法找到一个准确值的话，大家可以先用170度进行一下试验，并且这也只是预热的时间，在烤披萨过程当中是需要上下火200度的，如果温度太低的话，会让芝士不能充分的融化，自然也就会导致拉丝失败。
2.时间的原因
烤披萨时间也是非常关键的，一般预热的时间基本上是10分钟，而将披萨正式的放入到烤箱里面是需要15分钟的，根据我们制作的披萨的大小，也要适当的增减时间，如果我们在披萨的上面铺的是鲜肉类的食物，基本上是需要增加5分钟到10分钟左右的，如果时间太短的话，不光披萨没熟芝士也会受到影响的。
3.芝士的原因
最后一个原因就是我们使用的芝士没有选择对，一般在制作披萨的时候使用的知识都是马苏里拉芝士，这种芝士是一种比较特殊的食物，能够在高温的环境当中出现拉丝的情况。
