西餐厨房五色砧板的用途都有哪些?
1、红色菜切牛、羊、猪等动物生肉的。
2、黄色菜板用于切鸡、鸭、鹅、鸽等生禽肉。
3、蓝色菜板用于切割和搭配海鲜,如鱼、虾、蟹等。
4、绿色菜板用于切菜、水果。
5、白色菜板用于切割和搭配即食,熟肉和乳制品。
厨房砧板有几种颜色?我们怎么选砧板?
厨房砧板的颜色主要是红色、蓝色、绿色、白色五种,不同的颜色用来区分不同的用途。每个国家砧板颜色的用处都会有一些区分,但总体来说就是这几种颜色,只是区分原理会有些差异。
在购买砧板时,我们一般不会购买颜色相同的几块砧板,而是每块砧板每种颜色,以此更好的区分它们的用途。
那么砧板的不同颜色都有什么不同的用途呢,下面,我们将为大家介绍厨房砧板颜色都有什么各自的用途,以及应该选购什么材质的砧板。
一、砧板颜色区分用途
1、红色砧板:用来切配生畜肉,比如牛羊猪肉。
2、黄色砧板:切配禽类生肉,比如鸡、鸭、鹅等。
3、绿色砧板:切蔬菜水果类
4、蓝色砧板:切水里游的海鲜产品,比如鱼虾蟹等。
5、白色砧板:切配熟食、即食或者乳制品。
二、砧板材质
1、木砧板
木制砧板是我们过去用最多的砧板材质,木菜板密度高、韧性强、材质厚实、结实耐用,是我们的首选,其中多以橡木、银杏木、铁木最好用可以用来剁肉和砍骨头,但这几种木质的菜板价格昂贵,不易清洗,缝隙处容逸藏污纳垢、滋生细菌。
2、竹子砧板
竹制砧板一般分为整竹工艺和拼接工艺两种,整竹工艺是将竹筒以特殊工艺软化后形成一块无缝砧板,拼
接工艺则是将多块竹板以胶黏剂压合制成。拼接而成的菜板不适合重击,因此竹子菜板多拿来切水果和蔬菜。
3、塑料砧板
塑料砧板多用PE聚乙烯和PP聚丙烯制成,此类菜板外观时尚、重量较轻、携带方便、价格便宜。但容易变形,优划痕,不容易清理,而且有些颜色暗沉的塑料菜板多是用废旧的塑料合成,遇到高温会释放有毒物质。建议购买塑料砧板要选表面明亮的,最好不要拿来剁肉,可以用来切水果、蔬菜之类的。
木砧板哪种好?塑料砧板好不好?
关于砧板,我们的要求一般是耐用,不易发霉这样的话,用起来也会比较好一些。最好主要是就是不掉渣,这样的话也可以减少对身体的一些伤害。当然我们知道用砧板在生活当中用的是比较多的?下面我们来为大家介绍有关于木砧板哪种好呢?塑料砧板好不好?
关于砧板,我们的要求一般是耐用,不易发霉这样的话,用起来也会比较好一些,主要是就是不掉渣,这样的话也可以减少对身体的一些伤害。当然我们知道用砧板在生活当中用的是比较多的,那么关于木砧板哪种比较好呢?下面我们来为大家介绍有关于木砧板哪种好? 塑料砧板 好不好?
木砧板哪种好
1、樟木
它质地坚硬不易长虫,然而气味较大,2-3天自行挥发散去,对健康还是没有影响的。值得一提的是该材质本身是一种药材,具有祛风湿通经络的功效,所以作为砧板有益无弊。
2、铁木
它也就是蚬木,因其入水沉底的特性,因此也被称为“铁木”,这种材质硬度大且经久耐用,韧性极强,但它属于国家二级保护植物,被严格限制砍伐,所以价格一般较贵,此外它质地坚硬的特性容易损坏刀刃。
3、榉木
它材质优良,木质紧密,是中高档次的家居用材。这款砧板实心无填充,用料厚实,由机器压钳拼接而成,无漆无蜡,双面可用。
4、橡木
不易 变形 爆裂,密度大不吸水,减少细菌滋生,易清洗,健康卫生,但价格不亲民,比较适合经济条件较好的家庭。
塑料砧板 好不好
1、其砧板的俗名叫做“切菜板”,是家家户户 厨房 必备的烹饪工具。生活中我们常见的一般有塑料砧板、板 钢化玻璃 、木质砧板、竹质砧这几种,它们各有各的特点。这里主要介绍的是塑料砧板。
2、有关塑料砧板一般分为两种,一种为PE材质,一种为PP材质。PE材质砧板可以呈现多种颜色、厚的砧板为分层制成,价格相对便宜一些;而PP材质密度比PE要高,均为一体成型(不分层),颜色只有白色一种,价格比起PE材质也要贵得多。
3、它的 强度 大、结实耐用:如剁排骨用的“菜墩子”,家庭使用30-60mm厚度的就比较合适,以每周吃排骨两次计,这样一块砧板可以使用15年以上。使用时,掉屑的情况也比较少。
4、要更加环保:相对于竹、木等天然材质,塑料砧板更加环保。以木质剁排骨用的菜墩(直径约为450mm左右)为例,每一块这样的木墩都需要取材于30-50年树龄的大树。大树对于地球的贡献不言而喻,用来做菜墩的确是非常可惜的。
5、其抗菌效果好:塑料砧板的又一大是抗菌,与天然材质相比,它本身就具有抗菌的特点,且因为它硬度较高、不易产生划痕、无缝隙,因此不容易滋生细菌;同时,它还具有易清洁的特点,可以使用开水烫洗,也可用洗涤灵清洗,且冲洗后不易残留。同时,它还可以用洗碗机清洗。
6、它的外形漂亮,颜色丰富:PE材质的砧板有多种颜色可供选择,且非常便于区分。酒店中常见的砧板颜色达到6种之多(同时,每一块砧板还配有专用的刀具,刀把的颜色与相对应的砧板一致,以利于区分),每种颜色的用途一般是:红色砧板用于生肉类;褐色砧板用于熟肉类;白色砧板用于乳制品;蓝色砧板用于海产品;绿色砧板用于蔬果类;黄色砧板用于家禽类。
以上我们为大家介绍的是关于木砧板哪种好,塑料砧板好不好的相关问题,对于这方面的问题,我们应该有了一些了解吧,我们知道我们要选择一款比较实用耐用,而且比较健康的砧板也是非常重要的,因为砧板选的好,对于我们的身体健康也是比较好的。
塑料材质砧板怎么样 塑料材质砧板有哪些优点
砧板是在切菜时候所使用到的,砧板分为很多种的材质,塑料材质砧板就是其中的一种,很多人在进行选择之前,都是想要了解到这种材质到底怎么样?那么塑料材质砧板怎么样?塑料材质砧板有哪些优点?
砧板是在切菜时候所使用到的,砧板分为很多种的材质,塑料材质砧板就是其中的一种,很多人在进行选择之前,都是想要了解到这种材质到底怎么样?那么塑料材质砧板怎么样?塑料材质砧板有哪些优点?以下就是相关的介绍,看过之后对于这种材质的砧板应该已经有所认识了,下面来看看详情。
塑料材质砧板怎么样
其砧板的俗名叫做“切菜板”,是家家户户 厨房 必备的烹饪工具。生活中我们常见的一般有 塑料砧板 、板 钢化玻璃 、木质砧板、竹质砧这几种,它们各有各的特点。这里主要介绍的是塑料砧板。
有关塑料砧板一般分为两种,一种为PE材质,一种为PP材质。PE材质砧板可以呈现多种颜色、厚的砧板为分层制成,价格相对便宜一些;而PP材质密度比PE要高,均为一体成型(不分层),颜色只有白色一种,价格比起PE材质也要贵得多。
塑料材质砧板有哪些优点
1、它的 强度 大、结实耐用:如剁排骨用的“菜墩子”,家庭使用30-60mm厚度的就比较合适,以每周吃排骨两次计,这样一块砧板可以使用15年以上。使用时,掉屑的情况也比较少。
2、要更加环保:相对于竹、木等天然材质,塑料砧板更加环保。以木质剁排骨用的菜墩(直径约为450mm左右)为例,每一块这样的木墩都需要取材于30-50年树龄的大树。大树对于地球的贡献不言而喻,用来做菜墩的确是非常可惜的。
3、其抗菌效果好:塑料砧板的又一大是抗菌,与天然材质相比,它本身就具有抗菌的特点,且因为它硬度较高、不易产生划痕、无缝隙,因此不容易滋生细菌;同时,它还具有易清洁的特点,可以使用开水烫洗,也可用洗涤灵清洗,且冲洗后不易残留。同时,它还可以用洗碗机清洗。
4、它的外形漂亮,颜色丰富:PE材质的砧板有多种颜色可供选择,且非常便于区分。酒店中常见的砧板颜色达到6种之多(同时,每一块砧板还配有专用的刀具,刀把的颜色与相对应的砧板一致,以利于区分),每种颜色的用途一般是:红色砧板用于生肉类;褐色砧板用于熟肉类;白色砧板用于乳制品;蓝色砧板用于海产品;绿色砧板用于蔬果类;黄色砧板用于家禽类。
上面为您介绍了塑料材质砧板怎么样?塑料材质砧板有哪些优点?看过之后应该已经明白了吧,生活中人们对于砧板的要求就是耐用,上面不会有霉点,这样用起来不仅比较好,而且还环保卫生。塑料材质砧板因为拥有众多的优势而深受欢迎,所以在生活中也有着很高的 使用率 。
酒店厨房里面砧板的工作内容
砧板的工作内容就是熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品,掌握原材料,做好货源计划。砧板厨师主要负责配制宴会,酒会和零点食品的半制成品。配的菜是从传菜工那里的客人的点菜单。
一、厨房砧板工作内容:
1、负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理,如切片、切丝、剁馅、改花刀等。
2、负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。
3、从传菜员工处接到客人的点菜单后,按"先到先配"的原则配制。
4、服从厨师长,厨师领班的指挥,按照宴会菜单提前加工,处理好所需的各种原料。
5、如餐厅所提供的某种的原料已用尽,应及时通知传菜员,再通知服务员告知客人,以免引起客人误会。
6、开餐完毕,负责将所有变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。
7、负责本工作岗位的卫生,定期彻底清洗冰箱。
二、厨房砧板工作流程:
1、按照每日原材料单进行领货后进行加工,如原材料有质量问题,应立即与厨房验收员反馈与采购员交涉更换或退货并作好记录。
2、肉、禽、海鲜类等原料加工程序。
3、备齐加工所需的原料,化冻至切割状态,准备厨具,盛器。
4、对切割原料进行初步整理、铲除筋、膜皮、须等。
5、根据不同菜肴烹调要求,分别对原料进行分割切配洗净沥干。
6、根据不同用途和使用时间加工成半成品分别冷藏或上浆腌制后冷藏,用保鲜膜封好,放置冷藏冰箱中的固定位置,待取用。
7、到开餐期间,按照菜单上的菜品进行配制,送到打荷处。
8、每天下午上班后按照经营情况下采购单采购明天的原材料。
9、开餐完毕后负责本部区域的卫生清理干净。
10、下班后关闭本部门所有的水、相关电源等开关。
扩展资料
砧板师傅的职责:
1、负责吃放菜肴的编排、搭配和拼摆,确保厨房菜品顺畅和菜品质量。
2、工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐,菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划。
3、原料的使用数量要心中有数。
4、根据每份菜单的内容分量,做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆。
5、熟悉掌握各种原料的产地,旺淡季原材料的起货成率。
6、随时和上级沟通变换菜式的品种。
7、有计划的保管和使用原料,掌管新旧货源使用的先后顺序,同餐厅前台的密切联系,及时处理、存货。
8、每天砧板的两开两收工作都要做好,提供良好工作环境,以便负责给厨师提供更好的菜肴原料。
酒店行业里的砧板啥意思
砧板就是切菜的案板,酒店里的砧板工就是改刀,专门负责切菜的。
热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的,一是对原料进行节形处理的节制人员,另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员,负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师。在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的,但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的。