什么食物当地人吃不腻,外地人吃不惯?
我国的美食文化源远流长,不同地方都有自己的特色美食,很多食物的食材和做法很“另类”,当地人吃不腻但外地人吃不惯,比如北京的豆汁、闽南的土笋冻,今天就给大家介绍一下。
一、北京豆汁
豆汁是北京有名的特色美食,老话说,每天早上不来一碗豆汁,就不是老北京人。豆汁是用绿豆发酵而成,类似豆浆但味道却差很多,不少人第一次喝都觉得像泔水,那其实是绿豆发酵的酸腐味道,只有北京当地人喜爱豆汁,外地人喝了一次就不愿意在尝试第二次。
二、土笋冻
土笋冻是闽南的特色美食,土笋其实是一种虫子的别名,土笋冻是用虫子加高汤冷藏成肉冻,名字好听,但很多人看到都不愿意尝一口,土笋冻是当地人从小就吃的美味,外地人看到肉冻里的虫子都无法鼓起勇气尝一口。
三、嘎巴菜
嘎巴菜也叫锅巴菜,是天津的特色美食。嘎巴菜是用绿豆、小米等粮食做成煎饼后切成长条,然后泡在卤汁之中,最后加上辣椒和腐乳汁,一口下去有主食又有汤,喝着胃里很暖和,但是由于口味比较重,很多外地人都吃不惯。
四、活珠子
活珠子是南京的特色美食,是用尚未成型的小鸡煮制而成,剥开鸡蛋壳里还能看到小鸡的血管和鸡头,大部分外地人都不敢吃。但是南京当地人对活珠子很喜爱,而且吃法很讲究,要先剥开一点鸡蛋壳吸里面的汤汁,然后再整个剥开吃里面的鸡蛋。
五、牛瘪
牛瘪就是牛胃里还未消化的草, 用来涮火锅不仅可以健胃消食,味道也很不错,但是不少外地人知道牛瘪是牛胃里的残渣,都认为不干净会有牛粪味,所以很少有外地人会吃牛瘪。
天津「锅巴菜」是一种什么样的小吃?有什么特色?
锅巴菜是中国天津的一道特色小吃,属于津菜;该菜品柔软滑润,清素芳香,可作早点或正餐;该菜品同芝麻烧饼一起食用,会更加味美适口。
天津锅巴菜是天津具有独特风味的小吃,以大福来字号制作的最有名气。天津锅巴菜柔软滑润,清素芳香,既可当菜,又可作早点或正餐,同芝麻烧饼一起食用味美适口。
配料
天津锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状块,浇上用十几种小料制成的卤汁,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻拌合后即可食用。
做法
天津锅巴菜同煎饼果子一样,皆风行津门不衰。但是,绝不可把锅巴菜,与炒菜或蔬菜的“菜”字联想。天津的锅巴菜,在口语中称为“嘎巴菜”,锅巴菜一定要加香菜、辣子,而且是辣糊才有味儿。锅巴菜都用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁),加入煎饼(豆浆摊成的薄片,切棋子块),经卤汁浸过,盛入碗中,再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。锅巴菜一要煎饼摊得薄,二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。
功效
煎饼果子和锅巴菜都是热吃的,夏天也如此,他们都是以绿豆为主料,佐以小米,所以能解毒清热,开胃健脾,化淤滞,疗便秘,有益健康,百吃不厌,而且酒后可解酒。张仲说,旧时天津经营煎饼果子和锅巴菜的小贩遍地都是,许多在当地都小有名气,但作为小吃,太出名的还不多。
天津正宗的嘎巴菜好吃吗?是怎么做的?
作为土生土长的天津娃娃,我要嗦:“我倍儿耐吃嘎巴菜!”
嘎巴菜是口语的称呼,书面写为锅巴菜!
锅巴菜的锅巴是由绿豆和小米摊成煎饼切成柳叶状的。这里有个误区我要说下,之前有位朋友说锅巴菜的锅巴是绿豆做的,这是错的,如果用纯绿豆面做,放到卤里锅巴就散了。所以要以绿豆为主搭配小米来做这锅巴。
锅巴菜的卤是用十几种小料熬制的,各家店可能略有不同。现在一般卤都是为素卤。但是之前听一位老先生说他小时候吃过荤卤的。
锅巴放在卤中浇上麻酱、酱豆腐、辣子,一位美味的嘎巴菜就完成了。
我耐吃的三家嘎巴菜我说一下!
1.河北区大江路瑞庆园的锅巴菜我耐吃,卤味道清香锅巴菜味道正宗,在搭配他家的牛肉烧饼,吃完俩字:倍儿美!
2.靖江路那边有家大福来味道不错,他家锅巴菜里会放入几块香干,他家辣子又想又辣,一碗嘎巴菜搭配一个烧饼一个鸡蛋果子,吃完就俩字:舒坦!
3.西北角正味斋的嘎巴菜,他家嘎巴菜特色就是自制葱油酱代替了酱豆腐,味道更清香。而且他家保持老天津卫传统入伏而休出伏营业。
我来讲讲我吃嘎巴菜时最耐的搭配。一碗浆子、一碗嘎巴菜、一角饼、一根果子。
先喝两口浆子暖和暖和,然后用搅拌下嘎巴菜,部分嘎巴露出来,部分在卤里的状态最佳,然后角饼夹着果子吃着嘎巴菜就着大饼夹果子,最后嘎巴吃完,剩下一点饼和果子掰成一块块的放卤里一霍吃下肚,最后剩下的浆子溜溜缝!
天津的嘎巴菜其实就是由煎饼馃子演化而来。过去,天津摊煎饼馃子的将摊碎的不成形的煎饼舍不得扔掉,积攒下来,然后自制卤汤,自己食用,这种将碎煎饼泡在卤汁里的吃法,就成了嘎巴菜。
走遍全国各地,唯独天津才有嘎巴菜。正宗嘎巴菜的做法是:用八分上号绿豆混合二分小米,磨面调糊糊,摊成煎饼,改刀六厘米长、一两厘米宽的柳叶条。制卤子分两步,先将葱姜、香油炝锅,炸香菜梗至焦黄色,再入面酱、酱油、八角粉、锅开后制成卤汁,另烧开水加大盐搅拌,融化后两锅合一,待开锅后下姜末、五香粉、八角,上好淀粉勾芡制成汤卤。
出售时,嘎巴放入汤卤略微浸泡搅拌,随即盛于碗内,不粘不散,松软筋道。上面放放绿的香菜、酱黄的麻酱、粉红的酱豆腐汁、鲜红的辣油,黑的炸卤豆干丁等小料,调味调色。一碗嘎巴菜五颜六色,咸香醇厚。特别是洗面筋洗出来的浆粉打的汤卤,粘稠适中,浸润着嘎巴菜,不糗不懈,回味绵长。
嘎巴菜正宗如何一看嘎巴的品质,必须用绿豆和小米面。二看嘎巴外观,浅豆绿色,呈柳叶状。三看卤汁外观,颜色鲜亮,稠而不黏。四看卤汁品质。五看卤汁制法嘎巴菜卤汁由两锅成形,行话叫大小卤。
嘎巴菜是素卤,而山东的煎饼汤是鸡汤调制而成,这也是二者的根本区别。老年间,天津有名的嘎巴菜铺很多,如万顺成嘎巴菜、张茂林嘎巴菜、宝和轩嘎巴菜,最负盛名的当属大福来,传承至今。
谢邀。我在天津生活多年了,对天津的风味饮食还算比较了解。
天津锅巴菜(天津话音叫嘎巴菜)是天津特色小吃,在外地没有发现过。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状块,浇上用十几种小料制成的卤汁,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻拌合后即可食用。天津大福来锅巴菜算是比较经典的了。
锅巴菜天津本地人都爱吃,外地人对锅巴菜的反应不尽相同。我单位有很多外地人,有的极喜欢吃,早餐必备;有的感觉一般。
不过锅巴菜不像北京豆汁那样味道刺激,一般人就算不怎么爱吃,也不会讨厌,我本人大概算这类。
在天津,没有什么是一碗“ 嘎巴菜 ”解决不了的~
正宗的“嘎巴菜”还是很好吃的。最早的 锅巴菜起源于山东煎饼。 早年山东流行把煎饼泡着吃, 后来,一些山东人来到天津谋生,便用绿豆小米等物磨成浆液,在炉铛上摊成薄饼,切成柳条状,做些卤子,一头挑着煎饼条,一头挑着卤子,沿街兜售。后来, 这种贩卖形式,遍布整个天津卫,也成为天津人喜欢的特色小吃。
“嘎巴菜”的制作方法
将泡发的绿豆和小米放入料理机中,打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮,在锅中倒入少许食用油,用刷子刷匀,舀一勺绿豆小米浆倒入锅中,晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴, 切成细条入碗,放上麻酱、豆腐乳、辣椒油,撒些葱花香菜,调配而成。
可以说锅巴菜的制作方法简单,也很方便,客人点菜不到一分钟就可以上。绿豆的香气,配上麻酱腐乳的咸香,吃起来也是很美味呢~
我打算,明天早上来一碗~
天津风味的“嘎巴菜”如同“煎饼果子”一样出名,味道也是非常好的。每一种 美食 背后,都会有着一样对于生活积极乐观的态度。
嘎巴菜是怎么来的?
其实“嘎巴菜”,也不是天津人创造的。最早,在山东、河北乡间,已经流传着把煎饼泡着吃的习惯。慢慢的,有很多山东人来到天津谋生,就地取材,用绿豆磨成细面打成糊在柴火炉的铁铛上摊成薄薄的饼煎,再切成柳条块,挑着打好的卤子沿街叫卖。这就是“嘎巴菜”的雏形。几经演变,越做越精,这道经济实惠“嘎巴菜”就成为了天津独有、别具风味的小吃。
嘎巴菜怎么做?
准备原料:绿豆50克、小米50克(提前一晚将绿豆和小米泡发)、清水500克、水淀粉适量(淀粉+清水搅匀即可)
准备香料:花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、姜、香菜、酱油、盐
具体步骤:
1、在锅中,倒入少许食用油,烧热后放入香料煸炒爆香;
2、接着加入适量的清水,放少许酱油和盐;
3、盖上锅盖,水开后中火继续煮15分钟;
4、沿着锅边倒入水淀粉,开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤;
5、将泡发的绿豆和小米放入九阳料理机中,打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮;
6、在锅中倒入少许食用油,用刷子刷匀;
7、舀一勺绿豆小米浆倒入锅中晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴;
8、将嘎巴放入碗中,倒入素卤;
9、放入适量的香菜末,浇上少许腐乳汁即可食用。
(注:图片均来自网络,谢谢)
嘎巴菜是天津小吃的一绝,嘎巴菜本名叫锅巴菜,天津话称嘎巴菜,香嫩有嚼劲,香味扑鼻, 嘎巴菜当然好吃了,多种味道混合,营养丰富又好吃 ,嘎巴菜就是 用小米、绿豆磨成浆,摊成煎饼切条,浇上卤汁和调料制作而成。
去过天津的应该都知道嘎巴菜是什么,嘎巴菜也就是锅巴菜, 历史 悠久,是天津公认独有的特色早点,走在天津的街头的早点摊,到处都可以看到嘎巴菜的身影,嘎巴菜香嫩有嚼劲,香味扑鼻,风味独特,多种味道混合,营养丰富又好吃,下面就来分享一下嘎巴菜好不好吃,嘎巴菜的做法。
一、了解嘎巴菜,嘎巴菜好吃不好吃
嘎巴菜本名叫做锅巴菜,天津话称嘎巴菜,嘎巴菜是公认的天津独有特色早点,其实并不是菜,是羹汤一类的小吃,不仅风味独特,还营养丰富,嘎巴菜是用绿豆、小米打成浆,摊成饼切条,再浇上卤汁,再根据自己的口味放入芝麻酱、腐乳汁等,嘎巴菜香味扑鼻,香嫩有嚼劲,非常的好吃。
二、嘎巴菜制作步骤
1、准备食材:绿豆400克、小米100克、八角、香菜根、丁香、葱、姜、五香粉、酱油、盐、高汤、香菜、酱豆腐、麻酱、辣椒油、水淀粉
2、可以把绿豆和小米洗干净晾干打成粉,或者是把绿豆和小米浸泡后打成浆,根据自己的喜好选择,把打好的绿豆粉和小米粉过筛后放在盆里,搅拌均匀。
3、加入适量的凉白开,是要慢慢加入,边加入边搅拌,搅拌成稀稠均匀的稀粥状,平底锅里放一点油,把面糊倒进去,摊成薄饼状,烙熟拿出来晾凉。
4、晾凉后切成柳叶状,接下来制作卤子,锅里加入一点油,油温六成热放入八角、丁香、香菜根放进去,炒出香味,再加入葱花、姜末翻炒均匀。
5、加入适量的高汤,没有加水也可以,再加入适量的盐、酱油、五香粉,煮开后把料渣捞出来,再加入淀粉水勾芡,成粘稠状就可以了。
6、把嘎巴菜放进碗里,撒上香菜,浇上制作好的卤汁,再根据自己的口味放入酱豆腐、麻酱、辣椒油等调料,搅拌均匀就可以开吃了,真的是太好吃了。
总结:嘎巴菜香气扑鼻,香嫩有嚼劲,风味独特,多种味道混合,营养丰富又好吃,嘎巴菜的做法也是很简单,按照上面的步骤来做,保准做出来的嘎巴菜香嫩有嚼劲,喜欢吃嘎巴菜的都可以试试。
西北角清真寺附近的正味斋锅巴菜
不好吃!本地人是习惯性口味。外地人不要有期望。嘎巴菜不是美味。
锅巴菜好吃吗?
锅巴菜 锅巴菜是独特的风味小吃,天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴,以上等绿豆和优质小米水磨成浆,摊成薄煎饼,切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后,将锅巴放入卤内,轻轻拌合,以锅巴完全沾满卤为止,随即盛人碗内,再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。 锅巴菜酥爽清香,滑润适口,再配以芝麻烧饼,风味异常。 天津的锅巴菜,在口语中称为"嘎巴菜",实际也是锅巴羹,炒肝加蒜水,锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。这是一种用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁),加入煎饼 (豆浆摊成的薄片,切棋子块),经卤汁浸过,盛入碗中,再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食。
天津嘎巴菜是什么东西
天津“嘎巴菜”,一般指锅巴菜,是将绿豆、小米加水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,晾干后切成柳叶形的小条;浸在素卤之中,盛入碗内,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。“嘎巴菜”多味混合,素香扑鼻,锅巴香嫩有咬劲,味美适口。
天津嘎巴菜是什么东西
“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜”。凭严格的纯天然选料,精湛的十四道生产工序,特别是“大小卤”工艺等三项绝活,使其风味别具特色,远近闻名,深受消费者喜爱。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜,成为天津独有的特色佳肴。
天津嘎巴菜,当属大福来最地道。“大福来锅巴菜”是历史最久远、最有名的。大福来店铺,地处天津市红桥区,该区聚居着18个少数民族。其中,回族人口有4.48万,占全市回族人口数量的百分之五十,是回族聚居区。
红桥区是历史悠久的老城区,它既是天津近代工商业的摇篮,津菜的发祥地,又是天津清真小吃的摇篮。作为天津民族风味小吃的代表之一,大福来锅巴菜就是其杰出的代表,天津穆斯林莫不以大福来为豪。
锅巴菜和嘎巴菜的区别(什么是嘎巴菜)
1、锅巴菜和嘎巴菜的区别。
2、嘎巴锅是什么菜。
3、嘎巴菜为什么叫嘎巴菜。
4、什么叫嘎巴菜。
1.锅巴菜和嘎巴菜没有区别。
2.“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜”,是以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼(锅巴)、晾干后切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。