一、紫玉米煮了为什么会褪色？
在煮紫玉米的过程中，玉米中所含的花青素分解出来把水染成了紫色
玉米是日常生活中常见的一种杂粮之一，玉米的种类分很多种，大多为黄色玉米，其中，紫色玉米在煮的时候会变色，但不影响食用。
相关说明
紫玉米是众多玉米品种的一种，口感软糯，是经过特殊培育而成的，其价格也比其他玉米更高一些。紫玉米的烹饪方法也有多种，常见的就是直接将紫玉米下锅煮，煮好的紫玉米是可以跟普通玉米一样直接食用的。也可以搭配沙拉食用，是减脂人群常选择的食物。
紫玉米的深紫色来自一种抗氧化物——花色素苷。 近期的研究发现紫玉米的抗氧化成分具有健康功效。
我们看到人们对天然色素的兴趣持续提高, 特别是在美国，一些龙头公司发誓将去除他们食品和饮料产品中的人工成分。全球大多含有紫玉米成分的食品和饮料产品，使用的都是紫玉米提取物，占比63%。 随着秘鲁当地所发现的神奇植物越来越多，它似乎开始成为超级食品王国，备受世界瞩目。
以上内容参考：百度百科-紫玉米
二、紫玉米会掉色，能吃吗？ 我家自己种的紫玉米，煮熟后变成黄色那样子浅浅的颜色，而水都成紫色了。
紫玉米可以吃。
紫色玉米的色素遗传很复杂，生产上大致有几种情况：种皮紫色、胚乳紫色或种皮和胚乳都有紫色，其颜色是天然植物色素，受热和酸碱等影响都会改变特性，水煮离淅也很正常。
紫色玉米含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。
扩展资料
紫玉米不仅含有大量的酚化合物( phenolic Compounds ) ，而这些化合物包含在植物化学素 (phytochemicals)当中，还含有和花青素（大量的Anthocyanidins）。这两种营养成分有助于人类的健康和延年益寿，因而紫玉米越来越受到广泛的关注，越来越多的地区开始培育和种植。
紫玉米的原产地在南美洲智利等地。从它的色素中提取出来的花色苷被用作清凉饮料和果冻等食品的着色剂。紫玉米色素具有非常好的抑制癌症的功效。
参考资料来源：百度百科-紫玉米
三、真吓人，紫玉米怎么会掉色
黑玉米和紫玉米还是有差别的，从外观上来看，黑玉米是皮紫色，紫玉米是籽粒糊粉层(皮下的一层)紫色。
“是可以放心食用的，这种掉色是因为植物里含有丰富的植物色素和花青素，这些色素对人体不会有任何的害处，反而像紫甘蓝、苋菜等蔬菜，还有着很高的营养价值。”袁建华介绍。“这种紫色是水溶的，在水里煮确实会呈现紫色。”
袁所长介绍，市民在购买紫玉米时，可先用手摸一摸，如果触摸生的紫玉米时，就出现掉色现象，很有可能是染色玉米，但如果是水煮之后，才出现掉色，这种现象是非常正常的。至于口感问题，市场上紫色玉米和黑色玉米品种繁多，品质也良莠不齐。
小成本作物染色得不偿失
南京市农委相关人士告诉记者，导致掉色的花青素是一种抗癌物质，营养价值非常高。在普通的蔬菜市场买紫色玉米，几乎不会有染色情况出现。
因为玉米和一些蔬菜属于小成本农作物，如果专门在上面进行染色，算算看，得不偿失。不过，也不排除有些商贩为了让蔬菜看起来新鲜卖个好价钱，在一些蔬菜上染色。所以，在买特别鲜艳的蔬菜时，建议多摸一摸看一看擦一擦，实在吃不准就拿回家用水浸泡一下，要是不属于正常掉色或褪色很厉害的话，那就要当心是否买到了染色蔬菜。
煮出来是这个效果: 如果你吃的是那种玉米芯是白色的、籽粒是淡紫色的玉米的话,掉色成这个样子那就有问题了。
四、紫玉米煮了为什么会褪色 紫玉米的生长环境
1、紫玉米之所以在煮了之后会出现褪色情况，是因为它里面含有花青素的缘故，这种物质在受热的时候会分解出来，从而溶解在水中，水也会变成紫色了。除了紫玉米之外，常见的紫薯、苋菜等在烹饪的过程中也都会出现掉色情况，比较正常。
2、紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名“黑玉米”，因颗粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之称。它株高1.5米左右，成熟期100天左右，一株有1—3个雌花蕊，一般结1—2个棒子，刚成粒时，呈晶莹的象牙色，长大后渐成浅红色，成熟后变成紫色，干后成紫黑色，棒子长10cm左右，千粒重为120克左右。
五、紫玉米会掉色吗
紫玉米会掉色吗
紫玉米会掉色吗？相信大家对玉米并不陌生，我们常见的玉米都是黄色的，但市面上也有紫色的玉米，很多人把紫玉米带回家去煮发现掉色了，感到不解。接下来我带大家一起详细了解下紫玉米会掉色吗。
紫玉米会掉色吗1
紫玉米煮出来竟然掉色
在科巷菜场内记者发现几个摊点都有紫色玉米。“怎么可能染色？煮煮掉色是正常的。”一位摊贩说，紫色糯玉米每斤2.5元，跟普通玉米价格一样。“又不是什么贵东西，染色光成本就多高啊。”不少摊贩都表示，并没有听说过紫玉米染色的。
记者买了一些紫玉米回家煮，确实水也变成了紫色。
记者在采访中发现，还有很多农产品经常被怀疑染色，比如黑米、黑芝麻、黑豆、红豆、花生等。在一家杂粮摊点，摊主表示，很多颜色深的杂粮都被怀疑，可实际上染色可能性很小。“白芝麻每斤11元，而黑芝麻每斤只有10元，黑的还便宜，干吗要染色呢？”
专家告诉记者，“染色的情况不能完全排除，但目前市场上的农产品，绝大多数都是正常颜色。”他说，紫玉米中含有花青素，这是对人体有营养价值的色素，煮后掉色是正常的。
专家提醒市民，想辨别染色很简单，一是用手摸或纸擦。二是看，比如看紫玉米上的毛絮，染色的话毛絮肯定也有颜色了。
紫玉米掉色能吃吗
属于正常，可以食用的。
紫玉米掉色应属正常现象，主要是玉米中含有的花青素在烧煮时分解出来，把水染成了紫色。其实很多蔬菜比如紫番薯、红色的苋菜在烧制时都会出现掉色现象，这都是正常的。
紫色玉米的色素遗传很复杂，生产上大致有几种情况：种皮紫色、胚乳紫色或种皮和胚乳都有紫色，其颜色是天然植物色素，受热和酸碱等影响都会改变特性，水煮离淅也很正常。
紫玉米的功效与作用
经中国农业谷物品质监督测试中心检测含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的.天然美味营养保健食品。 紫玉米 色素具有非常好的抑制癌症的功效。
紫玉米会掉色吗2
紫玉米为什么会掉色
1、食材褪色实际上是种很普遍的状况，它主要是由食材中黑色素融解造成的。食品黑色素按其溶解度可分成水溶和脂溶性，水溶黑色素非常容易遇水后融解，产生褪色。第一，黑豆、黑米、黑花生、黑玉米、黑大豆、黑桑葚、紫红薯、卷心菜、草莓苗、蓝莓等食材中都带有丰富多彩的水溶黑色素——原花青素。因而，这种紫黑食材遇水后褪色，并不一定表明是被上色，很可能是其纯天然的色调。
2、食材的详细水平也会影响其褪色水平，例如完好无损的草莓苗基本不褪色，而损坏的草莓苗则褪色比较严重。第三，温度越高黑色素总混越来越快，例如黑花生泡在凉水里，大概1分钟便会融解出黑色素，放进60℃的开水中只需要几秒就可以把一杯水染上紫黑。原花青素除开能给食材出示再塑生命外，还具备较强的抗氧化性功效，能够协助身体尽快应对空气氧化给身心健康产生的威协。
3、除此之外，含有番茄素的番茄、含有辣椒红素的小辣椒等假如在水中产生褪色，则表明带有人力黑色素，由于淡黄色、橘色、红色食物的色调都源于类胡萝卜素大家族，这类黑色素也归属于脂溶性黑色素，不容易遇水后产生褪色。
六、紫玉米煮了为什么会褪色
一般来说，黑玉米煮掉色了属于正常的现象。黑玉米还有紫玉米之所以掉色，不是因为被染色，而是因为玉米中的花青素。花青素是一种色素，是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，这种色素不仅可以食用，还有很高的营养价值，可以起到一个抗氧化、保护视力的作用。
黑糯玉米最早来源于山西忻州，该地区得天独厚的气温光照与昼夜温差条件让生长在这片土地上的黑玉米籽粒饱满，营养丰富。
黑玉米选购注意事项
1、水分：不管什么东西，吃嫩的是大家的爱好，可以用手指抠一下玉米粒，如果水分贱出的多说明玉米还很嫩，如果水分少，几乎没有，说明玉米已经老了。或者可以看看玉米粒的饱满的还是瘪的，我们也是可以判断出黑玉米中水分的含量的哦。
当然了，建议大家购买水分比较多的黑玉米哦，这种的黑玉米是非常新鲜的，不仅营养流失少，并且吃起来口感也是非常不错的哦。
2、玉米粒的量：在市场上有些玉米粒相对少，而且一般都不好吃，而且水分少、糖分少，如果玉米粒排列非常整齐。当然了，颗粒多并且饱满的黑玉米是我们的首选哦，黑玉米越饱满越好，吃起来口感也非常不错，并且营养价值也是会更高的哦。
以上内容参考 百度百科-黑玉米
