一、低筋面粉和低筋小麦粉一样吗

不一样小麦粉主要是淀粉、蛋白质、脂肪等元素，低筋面粉主要含有的水份13.8%，含有9.5%的粗蛋白质，低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

中筋面粉：水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

高筋粉：水份14%，粗蛋白质11.5%以上，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强。

二、“低筋面粉”跟“低筋小麦粉”一样吗？

不一样。

一、小麦粉

小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。

营养物质

主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养分析

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

适合人群

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

食疗作用

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

二、面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

小麦粉是低筋面粉吗

所谓的小麦粉就是用小麦磨成的粉，对它，我想大家一定不陌生吧。小麦粉是我国北方百姓的主食之一，我们经常吃的不管是面条还是馒头等，都是用小麦粉做成的，而且，我们做面包或者蛋糕的时候都要用到小麦粉。小麦粉的用处可谓是非常广，只有大家想不到的做法，没有做不到的做法。

低筋面粉也叫做蛋糕粉，因为低筋粉没有劲道，做出来的面包或者蛋糕很松软，所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。很多人问小麦粉是不是低筋面粉，那么，到底小麦粉是不是低筋面粉呢?

低筋中筋高筋都是小麦做的，只是蛋白质含量不同，世面上的小麦粉一般都是中筋的，用来做馒头或者面条以及饺子什么的，低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。买不到低筋面粉的话自己可以调。

低筋面粉(cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

如果我们是做蛋糕或者面包的话就可以用低筋面粉，但是如果会做面条的话最好还是用高筋面粉。市面上有出售的低筋面粉，但是如果有时候需要低筋面粉，又不能在市场上购买到的话就可以自己调了，所以，大家大可不必担心没有低筋面粉用。

小麦粉和面粉究竟有着怎样的区别呢?

如果您不去认真学习了解，是很难看出这两者的区别。

那么，为了帮助大家平时能够把小麦粉和面粉区别开来，现在就带大家去具体了解相关知识。

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。

三、低筋小麦粉和低筋面粉的区别？

1、意思不一

低筋小麦粉：是小麦经磨制加工后，带有小麦的外皮和中间部分的粉。

低筋面粉：是小麦去了皮的中间部分的粉。

2、成分不一

低筋小麦粉：主要成分是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

低筋面粉：主要成分是蛋白质，碳水化合物。

低筋小麦粉：

低筋面粉：

3、粗蛋白质不一

低筋小麦粉：小麦粉粗蛋白质8.5%以下面粉。

低筋面粉：面粉是水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下。

4、效果不一

低筋小麦粉：小麦粉制成的糕点无筋力、松软。

低筋面粉：面粉制成的蛋糕体积膨大，表面平整。

5、用途不一

低筋小麦粉：适用于用软质小麦加工、提供作为生产饼干、糕点等。

低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

四、低筋小麦粉和低筋面粉的区别是什么？

低筋小麦粉和低筋面粉的主要区别在二者的成分,小麦粉它的主要成分是淀粉,还有蛋白质、脂肪等元素,低筋面粉主要含有的水分13.8% ,含有9.5%的粗蛋白质。低筋小麦粉不可以替代低筋面粉。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉是指水分13.8,粗蛋白质8.5以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、 小西饼点心、酥皮类点心等。

小麦粉的分类：

1、等级小麦粉，在制粉过程中，按照小麦粉的加工精度，利用各系统生产出的面粉，按照一定的等级标准，进行粉流配粉，得到质量不同的等级面粉，为等级小麦粉。

2、高低筋小麦粉，利用高筋小麦（高面筋质小麦），通过一定的制粉工艺生产出高面筋质的小麦粉，为高筋小麦粉；同样利用低筋小麦（低面筋质小麦），采取相应的制粉工艺生产出一定质量的低面筋质的小麦粉，为弱筋小麦粉。

3、专用小麦粉， 采用品质较好的好的小麦，依据不同用途面粉质量品质的要求，采取合理的小麦搭配，通过清理、制粉和配粉，得到具有一定质量指标、并能满足制品和食品工艺特性和食用效果要求的专一用途面粉，为专用小麦粉。