一、什么刀具最好，适合家庭厨房用
中国一直多是民以食为天，吃饭的重要性对中国人来说太重要了
所以厨房菜刀作为厨房必备工具家家户户每天做菜都必用，没有一把锋利好用耐用的刀具是不行的。
如何挑选厨房刀具 可以从刀具的钢材和刀刃的刀口去分辨挑选合适好用的厨房菜刀。
目前市面上使用的厨房菜刀主要以不锈钢刀和传统老菜刀为主，如果不是非常注重外观的话可以使用国藩聋哑炮弹钢菜刀这种传统手工锻打的这类老菜刀，外表上面看来来不起眼比较粗糙，但是确实是相当的锋利耐用，比起不锈钢刀确实要实用得多。
二、杀牛刀剔骨刀是国家管制刀具吗
符合认定标准就是管.制.刀.具。
管制刀具，根据《管制刀具认定标准》是指匕.首、三.棱.刀、弹簧刀（跳刀）及其他相类似的单刃、双刃、三.棱.尖.刀。
一、凡符合下列标准之一的，可以认定为管制刀具：
1、匕卝首：带有刀柄、刀格和血槽，刀尖角度小于60度的单刃、双刃或多刃尖刀。
2、三.棱.刮.刀：具有三个刀刃的机械加工用刀具
3、带有自锁装置的弹簧刀（跳刀）：刀身展开或弹出后，可被刀柄内的弹簧或卡锁固定自锁的折叠刀具。
4、其他相类似的单刃、双刃、三.棱.尖.刀：刀尖角度小于60度，刀身长度超过150毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具。
5、其他刀尖角度大于60度，刀身长度超过220毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具。
二、未开刀刃且刀尖倒角半径R大于2.5毫米的各类武术、工艺、礼品等刀具不属于管制刀具范畴。
三、少数民卝族使用的藏刀、腰刀、靴刀、马刀等刀具的管制范围认定标准，由少数民卝族自治区（自治州、自治县）人民政卝府公卝安机关参照本标准制定。
相关规定
1．匕卝首，除人民解放军和人民.警.察作为武器、警械配备以外，专业狩猎人员和地质、勘探等野外作业人员必须持有的，须由县以上主管单位出具证明，经县以上公.安机关批准， 发给《匕卝首佩带证》，方准持有佩带；三.棱.刮.刀仅限机械加工人员使用，不得带出工作场所。
2．制造管制刀具的工厂、作坊，须经县以上主管部门审查同意和所在地县、市公.安局批准，发给《特种刀具生产许可证》，方准生产；管制刀具样品及其说明（名称、规格、型号、用途、数量）须送所在地县、市公.安局备案。
3．经销上述管制刀具的商店，必须经县、市以上主管部门审查同意和所在地县、市公.安局批准。购销要建立登记制度，备公.安局检查。
4．购.买管制刀具的单位和个人，向所在地县、市公.安局（公.安分局）申请《特种刀具购.买证》，凭证购.买；军队和警.察，由县、团以上单位凭上一级主管部门批准的函件，向指定单位定购；三.棱.刮.刀，凭单位介绍信向批准经销的商店购.买。
5.少数民卝族使用的藏刀、腰刀、靴刀等，只准在民.族自治地方销.售。
三、看哥这把剔骨刀是怎样剥羊的，刀如其人，虽貌
1 剔骨刀 给鲜肉剔骨去皮最理想的刀具 如牛腿和鲜鱼
2 鱼片刀 鱼片刀是刀中弹性最好的
3 牛肉刀 通常是十五厘米一下 优于普通厨刀 更适合切白肉如鸡脯肉 牛肝柔嫩的蔬菜
4 削皮刀 有锋利细小的刀尖 没有梁 适合对较小的蔬菜和水果进行精细的加工
5 厨师刀和家用厨刀 这是普遍的多功能的厨刀 刀身的尺寸决定了他的多用途性 刀长15~36厘米
6 切片刀 长度在18~26厘米之间 刀身修长优雅 易于精确操控 适合切割骨头肉和提出家禽或大型动物的胸骨 切割柔嫩的鱼片
7 15厘米锯齿刀 也叫 金汤力刀 刀上的锯齿可以轻松的切开坚硬的皮 安全的切开圆形的食材 不易让她滚动
8 贝皱切片刀 刀长28厘米 是切割法式意式脆皮面包和大型水果的理想刀具
9 格兰顿刀 刀身长28厘米 为切削超薄片专业设计 刀身的凹槽可以存储空气 确保切好的片与片之间不会发生粘连
10 面包刀 可以切割脆皮面包 好的面包刀可以精确的切开三明治 馅饼 缇鱼 面包等
11 调理刀 操作方法易于掌握 圆形的刀头十分安全 切割有规格要求的蔬菜非常快 但容易破碎 也是代替剁肉刀的最好工具
12 修边刀 专为形状不规则的大型果蔬设计 目的是把他们修割成整齐有用的形状
这主要是西餐的一些刀 中餐讲究的是一把菜刀走天下 也不用过多介绍了 另外还有一些不是常规形状的刀具 感兴趣的话自己百度下吧
例如： 马萨露娜刀 曼陀林刀 剖虾刀 各种刨刀 桂皮刀等等
刀的用法 说不明白的 上面的介绍是我从一本 叫做《刀工》的书上看到的 上面对于用法有详细的介绍 可以去找一下这本书
纯手打不容易 望楼主采纳
四、厨房刀具的分类有什么？
厨房刀具的分类如下：
1、主厨刀，刀刃长度一般在15~30cm之间，20cm左右为普遍的使用长度。在手头刀具不齐的情况下，一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。主厨刀一般适用于砍猪肋骨、剁鸡、鸭骨架等较硬的食物，尤其适合切配一些肉类的食物。
2、剔骨刀，刀刃长度一般在12~15cm之间由于刀身细长又轻薄，所以用来为生肉去骨，或处理禽类以及鱼类。
3、副刀，刀刃长度一般在10~18cm之间副刀整个刀身比较窄薄，刀口较锋利，使用很灵活。可以切配各种蔬菜、水果，以及切片、切丝。
4、削皮刀，刀刃长度一般在6~10cm之间主要用来削水果、蔬菜的表皮以及雕花，同时还可以处理一些细致琐碎的东西
本条内容来源于：建筑工业出版社《家庭装修大全》
五、厨房刀具如何分类？
下面来具体介绍下厨房刀具的分类和主要功能：
1.主厨刀
刀刃长度：15-30cm， 20cm左右为最普遍的使用长度。
主要功能：
几乎可以胜任所有的工作，是一把万能刀，在手头刀具不齐的情况下一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。
2.副刀
刀刃长度：10-18cm
主要功能：
副刀的处境其实很尴尬，它比主刀小，因此在处理一些相对大的食材时显得不够用，同时又比削皮刀小，所以在做一些细致工作的时候呢又显得太笨拙，不过比较适合一些手比较小的女性厨师当做主厨刀来操作。
3.削皮刀
刀刃长度：6-10cm
主要功能：
主要是负责给果蔬去皮以及雕花用的，同时还可以处理一些很细致很琐碎的东西。
4.剔骨刀
刀刃长度：12-15cm
主要功能：
因为刀身细长同时又很轻薄所以可以很好的为生肉去骨，甚至可以处理禽类以及鱼类。
5.禽刀
刀刃长度：12-15cm
主要功能：
尺寸是和剔骨刀很相似，只是略小一些同时柔韧性更好，所以更适合禽类的料理。
6.片刀
刀刃长度：15-18cm
主要功能：
功能上其实和切肉刀很相似，都是把生肉切片，但是片刀在体积上有小于切片刀，并且柔韧性更好，而且有的刀刃上会有锯齿、进气孔等设置，特别的适合薄切。
7.切肉刀/砍刀
刀刃长度：15cm左右。
主要功能：
顾名思义就是多肉剁骨头用的，而且也是从体型上最接近中式菜刀的一种刀了。
