一、酱油和生抽的区别
酱油和生抽的区别是制作方法不同、颜色不同、味道不同
1、制作方法不同
酱油由大豆发酵而成,发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。酱油是一种具有鲜味的调味品,而生抽是酱油的一个较为清淡的品种,一般是大豆和面粉经过人工中曲,然后通过天然的晒制发酵而制成的。
2、颜色不同
酱油的颜色比较深,在烹调食物时会让食物沾上酱油的颜色,也就是俗称的“上色”。而生抽的颜色比较淡,这样在炒菜的时候只需放一点生抽就可以达到调味的良好效果,而不会像酱油一样使菜肴的颜色过深。
3、味道不同
酱油烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味,而生抽豆香味比较明显,有咸味和鲜味,可以用来做炒菜、凉拌菜等。生抽中也含有盐,因此也不适合放太多,否则会让食物变得过咸。
二、酱油跟生抽的区别
酱油跟生抽的区别如下:
1、颜色不同:酱油加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色并有光泽,有种鲜美微甜的味道;生抽颜色较淡,体态清澈透明,呈红褐色。
2、原料不同:酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的;生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。
3、味道不同:酱油是榨制的生抽再晒制2~3个月,经沉淀过滤制成,所以味道浓郁,偏咸;生抽相较于酱油味道稍清淡。
4、用法不同:酱油一般用来给食品着色;生抽多用来调味,一般多用于炒菜或凉菜。
挑选酱油的方法:可以从颜色上,如果是做炖菜、卤味,可以选择用酱油,因为酱油颜色深,容易上色。如果是做凉拌菜,可以选择生抽。也可以从口味上选择,重口就选择酱油,喜欢清淡的就选择生抽。