一、采购的基本知识
采购是指企业在一定的条件下从供应市场获取产品或服务作为企业资源， 以保证企业生产及经营活动正常开展的一项企业经营活动
以下是由我整理关于采购的基本知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!
一、采购的基本知识——采购概念
所谓采购，就是指商品的选择与进货。在零售业中它还包括
商品售价的制定、商品结构的确定、促销之企划以及为营运部门供货的日 常操作，对毛利指标之达成承担最大的责任。
二、采购的基本知识——采购的基本任务
1、 筛选合作的供应商;
2、 慎选适合本公司客户群的产品;
3、 与供应商谈判最有利的供货条件(包括品质、包装、品牌、折扣、价 格、进货奖励、 广告 赞助、促销浮动、订货数量、交货期限及送货地 点等);
4、 设定最有竞争力，同时又有合理利润之售价;
5、 与销售部门作最有效的沟通，确保商品畅销;
6、 收集市场资讯，掌握市场之需要及未来的趋势;
7、 为公司创造最高的业绩及利润。
三、采购的基本知识——采购人员的素质要求
1、 操守廉洁：做事可以失败，做人不可失败;
2、 掌握市场：努力通过各种 渠道 了解市场，知已知彼，百战百胜;
3、 精打细算：会卖不如会买，顾客眼睛是雪亮的，让供应商牺牲少许利润，但销售量增加了，他们还是会乐意的;
4、 积极认真;
5、 创新求进，不进则退
6、 适应性强：采购的机动性很高，压力很大，且必须经常走进市场，作实地考察，因此必须要有良好的身体与心理素质。
7、 团结合作：身为采购应去除本位主义或独善其身的意识，凡事应以大局为重。
四、采购的基本知识——行销的基本要素
1、 商品：应考虑到：
口味、质地、色泽、安全、卫生。
功能。
质量。
知名度、或吸引力。
设计、包装。
流行性。
售后服务。
订货数及交货期。
商品齐全度。
商品说明。
2、 价格：确实去研究竞争者的价格、争取最佳的价格，做到价廉物美;
3、 流通管道及销售地点：在自选式商场，商品的品名及说明是采购必须 特别谨慎的谈判项目，以发挥出本公司的优势;
4、 广告促销： 广告促销是采购人员的利器，采用快讯及各种方式混合促 销是非常好的办法，只有广告没有促销，也会功亏一篑;
5、 人员：商品的销售必须直接或间接地依赖人;
五、采购的基本知识——供应商政策
1、 供货来源：一切合法来源。
2、 供货家数：同档次的(通常与价位是 同义词 )商品，应避免向三家以上的供应商采购、当客户有强烈的品牌选择需求时，此政策可酌量调整、 选择要件：由于不可能同时选择所有的供应商，因此，基本符合下列要件的供应商才可考虑。
A、 报价合理与诚实;
B、 质量良好，能对商品质量有保证;
C、 其商品能满足本公司客户群所需要的;
D、 商品的包装适合本公司销售;
E、 能在订货及配送作业上密切配合;
F、 财务稳健，管理良好，货源可靠;
G、 不贪图近利与暴利，愿与本公司齐成长茁壮者。
六、采购的基本知识——商品政策
1、 种类：力求宽广，避免过于深入，应该选80%客户所需之商品，避免“冷门”，以回转快的商品为主力;
2、 质量：符合双方所约定的质量标准或规格;
3、 档次：中高、中、中低;
4、 体积：适合自选、尽量请供应商提供送货或安装的服务;
5、 退货：尽量避免，但保留权利;
七、采购的基本知识——价格政策
1、 畅销及知名品牌：售价一定要低于所有市面零售价，但不一定低太多;
2、 不知名品牌，可保持与普通超市同等价格;
3、 突出批发特色，所有整箱的售价，毛利一定要低于零卖的毛利率;
二、蔬菜采购流程是怎么样的？
首先采购员要到财务部借支采购蔬菜的备用金。如果是现金采购的话至少要有2人以上到市场上同时进行采购，这样既可以相互监督也可以提高工作效率。然后就是采购员相互交流总结每天的最佳采买时机、采买地点，以便买到物美价廉的产品，最大限度降低采购成本。
采购人员在采买商品时，需认定商品等级。第一类是精品货，是通过采购员通过特别精选的商品。第二类是优质货，通过采购员简单精选的商品。第三类统装货，顾名思义也就是没有经过任何精选的商品。
一般来说采购员都是参照要货单组织货源，首先就是对基地供应商和长期合作供应商进行询价和电话预定采买，如果蔬菜没达到最理想的状态也可以与其他蔬菜供应商进行合作，向他们采购。
最后当我们与供应商确定了采购的品类，数量，价格，发货时间地点之后就坐等蔬菜送到企业。基地供应商和长期合作供应商送货到指定地点后，必须由采购人员、卖场收货负责人共同检查，然后结算。
以上就是蔬菜采购的大概流程。当然蔬菜采购过程中也要注意很多问题，主要有以下几点问题。因为蔬菜具有易损耗的特点，所以一般都要求供求平衡，即在保持必要库存的前提下要多销多进，少销少进，也就是要有目的和计划性的采购。
对于供不应求，周转率高的蔬菜，则要多寻找供应渠道，并且与供应商建立长期供应关系，以便随供随销，多进多销，随时提供货源。
对于货源充裕，但价格变化较快的物资，尽量不要采购过多，最好可以做到随进随销。还有就是要建立采购监督制度，有专人进行监督把关，避免出现私吞采购经费。买回来的菜品，质量和价格有一个相应的评估，避免采购蔬菜出现质量不达标的情况。
三、蔬菜采购需要注意什么
采购过程中要注意很多问题，主要有以下几点问题。
因为蔬菜具有易损耗的特点，所以一般都要求供求平衡，即在保持必要库存的前提下要多销多进，少销少进，也就是要有目的和计划性的采购。对于供不应求，周转率高的蔬菜，则要多寻找供应渠道，并且与供应商建立长期供应关系，以便随供随销，多进多销，随时提供货源。对于货源充裕，但价格变化较快的物资，尽量不要采购过多，最好可以做到随进随销。还有就是要建立采购监督制度，有专人进行监督把关，避免出现私吞采购经费。买回来的菜品，质量和价格有一个相应的评估，避免采购蔬菜出现质量不达标的情况。
对于一些做蔬菜的小商户来说，他们一般都是去附近的蔬菜批发市场或者蔬菜基地进行采购，而对于一些较大的做蔬菜生意的企业来说他们都有专门的采购员，今天小编就以较大的蔬菜企业的蔬菜采购流程做一个解说。
首先采购员要到财务部借支采购蔬菜的备用金。如果是现金采购的话至少要有2人以上到市场上同时进行采购，这样既可以相互监督也可以提高工作效率。然后就是采购员相互交流总结每天的最佳采买时机、采买地点，以便买到物美价廉的产品，最大限度降低采购成本。
采购人员在采买商品时，需认定商品等级。第一类是精品货，是通过采购员通过特别精选的商品。第二类是优质货，通过采购员简单精选的商品。第三类统装货，顾名思义也就是没有经过任何精选的商品。
一般来说采购员都是参照要货单组织货源，首先就是对基地供应商和长期合作供应商进行询价和电话预定采买，如果蔬菜没达到最理想的状态也可以与其他蔬菜供应商进行合作，向他们采购。
最后当我们与供应商确定了采购的品类，数量，价格，发货时间地点之后就坐等蔬菜送到企业。基地供应商和长期合作供应商送货到指定地点后，必须由采购人员、卖场收货负责人共同检查，然后结算。
四、怎样做好蔬菜采购
1、如果是自己家里采购的话，建议不要一次采购太多，应视季节情况而定。通常，冬季可以采购可以供家人吃2-3天的蔬菜即可，夏季则当天采购当天的即可。
2、如果是单位食堂采购的话，首先要根据单位食堂的菜谱计划确定出所需采购蔬菜的种类，根据种类确定哪些是耐存放的，哪些不耐存放。如果需要大量采购不耐存放的蔬菜，为保证用菜及时，不出现缺货现象的话，建议与固定的蔬菜供应地（比如超市、菜市等）事先进行好沟通，确认该种蔬菜能否持续供应。
五、果蔬采购需要什么知识呢？
转载以下资料供参考
水果采购常识
1. 影响水果安全性的因素有哪些？
水果营养丰富，滋味鲜美，是人们生活中离不开的食物。怎样才能安全、营养地吃水果，是很多消费者关心的重要问题。目前，影响水果安全性的因素有三种，一是在农业生产过程中为防止病虫害，个别果农使用一些违规农药，进而导致水果农药残留量超标。二是为了延长水果的保藏期，水果商在水果中加入超标、违规的保鲜剂。三是为卖到好价钱，水果商用激素催熟剂提高水果生长和成熟的速度，得到不合时令的水果。因此，要安全、营养地吃水果，必须采取有效防范措施。
2.如何安全地选购和食用水果？
（1）食用前浸泡清洗。在食用水果之前要尽可能将水果清洗，通过表面清洗能有效减少农药残留。可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡，然后用清水冲洗数次。
（2）食用要削皮。农药残留主要集中在水果的表皮，由于很多农药不溶于水，简单浸泡还不能解决农残，食用之前尽可能要削皮以去除水果表皮中的农残。
（3）选购经过国家专门机构认证或有产地证明的水果，无公害水果、绿色水果、有机水果。这些经过国家机构认证的水果，在生产管理时严格按照相关要求，对农药使用进行了严格控制，含农药较少。
（4）选购新鲜、时令相符的水果。经过长期贮藏或表面光亮的水果要经过保鲜处理，加入的保鲜剂就是一种水果防腐剂，会残留在水果中。目前很多水果都经过了保鲜处理，如柑橘、香蕉、葡萄。最好选购新鲜时令、没有经过保鲜处理的水果。
（5）对于离时令期不远的水果则应多注意是不是经过催熟的。这时候使用的催熟剂一般对身体都有一定危害，如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀，用二氧化硫催熟的产品，其表面一般会残留有硫磺的气味等等。
（6）对于离时令期较远的反季节水果则一般是通过使用激素来促进生长。这类水果还有一些奇特的外形，也可以通过购买时的选择避免。
（7）要买应季水果，特别是一些浆果类水果，它们不太容易保藏，商贩们为防止水果腐烂，在使用防腐剂、保鲜剂时更不会吝啬。
（8）霉烂水果不要吃。水果霉烂后会产生一些毒素如棒曲霉素危害人体的安全，食用时只将腐烂部分挖除还不够，因为毒素已扩散到没烂的地方，因此腐烂水果最好不要吃。
（9）进口的水果的运输期较长，因为价位高等原因，货品周转期慢，常以药剂、打蜡等方式来延长其贮存期，在购买时一定要仔细辨认。
如何鉴别问题水果
（1）激素草莓
形状不规则又硕大、中间有空心的草莓，一般是用了催熟剂或其他激素类药物所致，用了催熟剂或激素类药物后使草莓的生长期变短了，颜色变得更新鲜了，但果味却变淡了。
（2）打蜡苹果
久存不干瘪，仍亮丽如初，这样的水果可能是打过蜡的苹果。
（3）硫磺香蕉
有的不法商贩为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，用二氧化硫来“催熟”，经过“催熟”的香蕉味不甜，果肉吃起来硬硬的，二氧化硫对人体是有害的。
（4）有毒西瓜
超标准使用催熟剂、膨大剂对人体是有害的。这种西瓜表皮上的条纹黄绿不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白的，吃起来没有甜味。
（5）问题水果的识别技巧
购买水果要作到眼看、鼻闻、口尝、手掂。即看外型颜色。如自然成熟的西瓜，瓜皮花色深亮，条纹清晰，瓜蒂老结。催熟的西瓜颜色鲜嫩，条纹浅淡，瓜蒂发青；鼻闻：即自然成熟的水果大多能闻到一种果香味。催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味；口尝：即这是一种最保险的方法，要知道梨子的滋味，就要亲口尝一尝；手掂：即催熟的水果分量重，同一品种大小相同的水果，催熟的同自然成熟的水果相比，要重许多，特别是西瓜，最容易鉴别。
六、做一个生鲜配送公司的蔬菜采购需要注意什么？
蔬菜采购是我了解的采购中最复杂的一种采购，说得上昼夜奔波，不辞辛苦了。做好一个蔬菜采购，首先和所有采购一样，要知道货比三家，然而说的容易做起来难，蔬菜生鲜行业的品质良莠不齐，一个一级批发市场上有近千个铺位，流动的批发商来来去去，价格质量都没有个规范，怎么做到货比三家呢？第一、要熟悉市场行情，市场上固定摊位的哪些老板电话要存好，关系维护好，你要订货的时候一个电话就能知道大致市场行情了，然后在市场上逛逛，那些流动的摊位还有替人代卖的蔬菜价格要比固定摊位要低，但是之后如果菜品退换这些问题也就没有什么保障一点；再一个，上千种蔬菜的产地、价格、品种、质量等各种不同的组合导致蔬菜的价格也有所偏差，开始采购前一定要先做好功课，不然到市场上那里一站，随随便便就被人杀黑了；然后呢，就是交易中的一些小技巧啦，比如这土豆翻包和不翻包的区别，翻包的土豆要和打包的小工打好招呼，选好一点的土豆留给你等等诸如此类。做一个生鲜配送公司的蔬菜采购比普通小菜馆的采购要更处于优势地位一点，因为公司的蔬菜需求量大，是供应商争着抢着要的客户，所以在议价的时候可以尽可能的往低压，多比比价，把成本压到最低，利润大了，老板就更看重你了。
