一、什么是粗蛋白质？蛋白质对鸡体有什么作用？
粗蛋白质是饲料中含氮物质的总称，包括纯蛋白质和氨化物。氨化物在植物生长旺盛时期和发酵饲料中含量较多（占含氮量的30%～60%），成熟子实含量很少（占含氮量的3%～10%）。氨化物主要包括未结合成蛋白质分子的个别氨基酸、植物体内由无机氮（硝酸盐和氨）合成蛋白质的中间产物和植物蛋白质经酶类和细菌分解后的产物。鸡体只能消化吸收纯蛋白质，而难以消化吸收由饲料中无机氮组成的氨化物。纯蛋白质由多种氨基酸组成，氨基酸有20多种，由于种类、数量和组合排列方式不同，就构成了多种性质不同的蛋白质。其营养价值也就不尽相同。凡含有全部必需氨基酸的蛋白质，其营养价值较高，如肉、蛋、奶等。凡含有部分必需氨基酸的蛋白质，其营养价值较低，如玉米、马铃薯等。
在鸡的生命活动中，蛋白质具有重要的营养作用。它是形成鸡肉、鸡蛋、内脏、羽毛、血液等的主要成分，是维持鸡的生命、保证生长发育和生产的极其重要的营养素，而且蛋白质的作用不能用其他营养成分来代替。如果日粮中缺少蛋白质，雏鸡生长缓慢，成鸡产蛋减少，蛋重减轻，严重时体重下降，甚至引起死亡。相反，日粮中蛋白质过多也是不利的，它不仅造成浪费，而且还会使鸡体发生代谢紊乱，出现中毒现象。
要知道哪种饲料含有多少粗蛋白质，首先要测定该饲料的含氮量，再换算成粗蛋白质含量。换算时，因一般饲料的粗蛋白质平均含氮量是16%，所以饲料中粗蛋白质含量等于饲料含氮量乘以6.25。根据饲料分析测定结果，各种饲料含粗蛋白质的数量，以动物性饲料最多，为40%～70%；其次是植物性饲料中的油饼类，为35%～45%；豆类子实为18%～40%。
二、什么叫粗蛋白质？
粗蛋白质为饲料中含氮物质的总称。粗蛋白质中除含纯蛋白质外，还包括一些氨化物。氨化物是一类非蛋白质含氮物，主要包括：未结合成蛋白质分子的游离氨基酸、植物体中由无机氮合成蛋白质的中间产物、植物蛋白质经酶类和细菌分解后的产物等。由于蛋白质是所有生命现象的物质基础。因此，它在动物机体生命活动中具有特殊作用。
蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素构成。此外，多数蛋白质还含有硫，有的蛋白质尚含有磷、铁、铜、碘等元素。
动植物体内含有的氮，绝大部分存在于蛋白质中，不同蛋白质的含氮量虽有差异，但大致等于16%。因此，动植物样品中每克氮的存在就表示样品中约含有蛋白质6.25克。用测得的样品含氮量值乘以6.25，即可得到样品的粗蛋白质含量。实际上，不同饲料中蛋白质的含氮量存在一定差异，如玉米和荞麦为6.00，小麦5.70，豌豆5.85，豆制品6.00，乳及乳制品6.38。
氨基酸是蛋白质的组成单位，蛋白质是由约20种不同的氨基酸所构成。氨基酸按其结构可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸三大类。脂肪族氨基酸又可分为中性氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸及含硫氨基酸等几十类。蛋白质分子中氨基酸不同的连接方式和空间构型，形成不同的蛋白质结构和功能。
三、名词解释粗蛋白质
粗蛋白质，包括真蛋白和非蛋白含氮化合物，是食品、饲料中含氮化合物的总称，其中，真蛋白质是由氨基酸组成的。凯氏定氮方法测定的蛋白就是粗蛋白值。
