一、煲汤的陈贤是什么？
可能笔误，煲汤的“陈贤”，应是【陈肾】
用鸭子的肾脏剖开洗净，腌制后风干，成为干品，谓之【陈肾】。广东人还有一种叫法：【腊鸭肾】。是广东特有的食材，可煲汤烹制，可养生食疗。
二、陈肾是怎么做的?
陈肾是广东特有的食材，即腊鸭肾，性温味甘，有健脾清滞的作用，广东民间常以它煲粥辅助治疗小儿、老人厌食症。
做法：
1、首先将鲜鸭肾开肚，将里面的脏东西洗干净，用盐浸鲜鸭肾一个晚上（一斤鲜鸭肾就四匙的盐）目的就是要将鲜鸭肾里面的水份排出，更好地吸收之后的调味料。
2、一早起来就将昨晚用盐浸过的鲜鸭肾洗一洗，将盐水洗去，吊起来直至到晚上。
3、到了晚上，将鲜鸭肾加上姜茸、生抽、盐（适量）、酒浸上一个晚上（半夜可以翻一翻，等鸭肾能味道均）。
4、一早起来就将昨晚浸好调味料的鸭肾吊起来晒，晒它一个星期（最好有好阳光照），这样做出来会很香。
菜谱：
西洋菜陈肾生鱼汤
4天前是廿四节气中的“立冬”，《月令七十的候解集》曰：“冬，终也，万物收藏也。”其意思为，冬季是一年中的终极，是一切生物收藏的季节。把立冬作为冬季的开始，这是天文学上的四季划分标准，但气象学的冬季则要推迟25日左右。对于我们南方地区来说，是从冬至到翌年的惊蛰才是寒冷的冬日，所以现在仍像深秋时的气温，因而饮食上仍是润肺腑为主导。特推荐——
西洋菜陈肾生鱼汤
西洋菜陈肾生鱼汤气味清润，具清肺燥、润肺阴、益肺气的功效。同时亦可辅助治疗病后体虚，或高血脂、高血压等疾病。
〔材料〕西洋菜750克、陈肾(腊鸭肾)1～2个、红枣2～3个、生鱼1条(约500克)，猪瘦肉250克、生姜2～3片。
西洋菜为秋冬季的应节时蔬，其性凉味甘，有清肺热、润肺燥的作用，《生草药手册》说它能“治肺病及肺热燥咳”；陈肾即腊鸭肾，性温味甘，有健脾清滞的作用，广东民间常以它煲粥辅助治疗小儿、老人厌食症；红枣性平味甘，功能和中养血。《本草经》说它能“安中养脾，助十二经”；生姜性温味辛，有开痰、祛腥的作用。猪瘦肉则为药引作用，合而为汤，则共奏润肺消痰、健胃益脾之功。
〔烹制〕先把生鱼洗净，去肠脏，沥干水，置铁镬内，放入少许生油，微火慢煎至半熟；红枣去核，西洋菜摘好、洗净；陈肾、猪瘦肉整块洗净，一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先武火煲沸，改为文火煲2～3个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供2～4人用。西洋菜、生鱼、猪瘦肉可捞起伴入酱油供佐餐用。
三、陈肾的腌制方法是什么?
陈肾的腌制方法：
1、将鲜鸭胗对半剖开，把里面的脏东西洗干净后，再按每年鲜鸭胗放四匙盐的比例腌制一夜时间。
2、第二天早上把盐冲洗掉，吊在通风处晾晒一整天时间，到晚上再加入姜茸、生抽、盐和黄酒腌制一夜时间，等到半夜的时候起来翻一翻，让鸭胗能均匀入味。
3、第三天早上再把腌好的鸭胗吊在通风处晾晒，这次要晒足一个星期左右，陈肾就制作完成了，越是阳光充足，晒出来的陈肾越香。
4、晒好的陈肾可以收入干净的容器中密封保存，用来煲汤或煲粥食用味道都非常鲜美，绝对让你喝了第一碗还想再喝第二碗。
陈肾西洋菜汤功效：
陈肾有清热润肺，健脾养胃的功效，西洋菜性凉，含多种维生素和植物性纤维，对于清热润肺、助咽喉炎、气管炎、肺结核、扁桃腺炎及百日咳等都有一定的治疗功效，对于燥热性的咳嗽，疗效更为明显。
用陈肾搭配西洋菜煲汤不仅口感清甜，而且有健脾益胃、降火、通便的功效。能够缓解因天气干燥，虚火上升，造成的口干、舌燥等不适，而且以西洋菜煲汤，也是秋冬清润养生的不二之选。
四、陈肾是什么东西 陈肾的解释
1、陈肾是广东特有的食材，即腊鸭肾，广东民间常以它煲粥。陈肾形状扁圆、肉质紧密、紧韧耐嚼、滋味悠长、无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
2、陈肾的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
五、西洋菜炖陈肾的做法
西洋菜炖陈肾
中文名
西洋菜炖陈肾
主要食材
西洋菜，陈肾
分类
汤羹，儿童，老人，润肺抗燥，炖
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用料
材料
用量
西洋菜 1斤
陈肾 2副
猪踭 3两
瑶柱 1钱
蜜枣 2枚
生姜 1块
做法
1. 备齐材料，洗净。
2. 猪踭(这次我用的是猪展)切成2公分见方的肉丁，陈肾泡软后切片，亦可成梳子状，瑶柱泡软。
3. 烧一小锅开水，下肉丁，进行飞水处理。
4. 飞水后的肉丁，用自来水冲净血沫。
5. 锅内注入1升冷水，加入前面步骤已准备好的材料(除西洋菜)。
6. 汤水沸腾后，用汤勺撇去浮沫。
7. 下西洋菜，用汤勺慢慢向下压，使菜软化，并以大火煮沸5分钟。
8. 备好砂锅，把滚好的汤水慢慢放入砂锅内，合盖慢炖90分钟。
介绍西洋菜煲陈肾的做法，具体操作步骤如下所述：
工具/原料
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陈肾3只陈肾,就是用鸭肾腌制的干货，腌制方法类似火腿。用陈肾煲出来的汤特别的鲜甜.
方法/步骤
1/1分步阅读
将陈肾浸泡洗净,然后在猛火里加入出过水的猪踭,同陈肾,还有西洋菜,蜜枣2颗,刮囊果皮一块,在压力煲里小火压大概50分钟即可.
注意事项
1.西洋菜要洗净,因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类,一定要洗干净才能吃.
2.西洋菜一定要在滚水的时候放
六、陈肾是什么东西？
腊鸭肾。
腊鸭肾是广东特有的食材，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。腊鸭肾性温味甘，具有健脾清滞的作用。广东民间常以它煲粥辅助治疗小儿、老人厌食症。
食谱：花旗参麦冬蜜枣炖陈肾汤
食材：花旗参片30克，麦冬20克，陈肾2个，猪瘦肉150克，蜜枣1颗，生姜2片。
功效：麦冬亦为冬季常用的养阴补益类药食两用之品，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功效。花旗参性寒味甘、微苦，有滋阴补气、宁神益智及清热生津、降火消暑的双重功效。
以上材料搭配煲成汤，其滋阴、降燥火的功效可更加明显，而且汤品清润而不寒，老少咸宜，是家庭常用的养生靓汤。
以上内容参考：
人民网-花旗参麦冬蜜枣炖陈肾汤
百度百科-陈肾
