一、香椿怎么凉拌好吃需要焯水吗 凉拌香椿的简单做法

1、需要焯水。香椿是可以进行凉拌吃的,但凉拌之前需要进行焯水,一方面由于香椿中含有大量的硝酸盐,不进行焯水食用之后对人体肠胃具有伤害,另一方面不进行焯水,没有熟的香椿是不可以吃的,因此香椿凉拌需要焯水之后才能吃。

2、凉拌香椿食材：嫩香椿400克、味精0.5克、黄醋2克、精盐1.5克、姜未5克、芝麻油15克、酱油1.5克。

3、将香椿去蒂，洗净，大的撕开，投入沸水中焯一下，迅速捞出，盛入盘中，加入黄醋1克、精盐0.7克拌匀，滗去水。

4、取碗1只，放入黄醋1克、精盐 0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。

二、凉拌香椿芽需要先焯水吗？怎么做可以更美味？

如果焯一下水，不仅将其中的硝酸盐去掉，还能缓解一下香椿中的味道，并且使香椿的颜色更加翠绿。致癌和致畸形的作用，所以我们吃香椿时用开水焯至少一分钟。能去除体内2/3的硝酸盐和亚硝酸盐。开胃健脾，增强身体的免疫力，还具有清热利湿、利尿解毒之功效，吃香椿对身体有益。但是医生也说了，只要把香椿焯一下水，能去除毒素，即使还有残留也会很少。

看手法，炒成薄饼状，铲子切小块就可以。我视频有详细分享。老妈炒的，吃起来非常美味。焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。这两种物质对人体有害，香椿要怎么做好吃呢？要根据自己的口味来决定，有好多做法我介绍几种。从树上新摘下的香椿里的烟硝酸盐含量很高，焯水是最好的降低办法。这一点非常重要！

但是如果油煎的话就不需要焯水了，做出来的味道也很好，说一下香椿的好吃做法。当然，这是不喜欢的人无法理解的。就想你无法理解四川人为什么喜欢吃鱼腥草一样！焯至变色，这样可以去除大部分亚硝酸盐和草酸，这是最关键的一步，保证食用安全！油热把鸡蛋划散，放入焯过水的香椿翻炒，炒熟后放盐调味儿，一道香椿炒鸡蛋就做好了。

锅中刷油，倒入混合好的鸡蛋液，然后晃动煎锅，让鸡蛋液摊成薄饼。新鲜的香椿，香椿茎的部分越是粗壮。如果香椿的茎比较细，一般都会很老了。慢慢滑动锅铲，让蛋液不要粘锅，待蛋液凝固了，旋转炒锅，翻个面在翻炒即可出锅装盘。气候很好。每年3月初香椿就发芽了，生长在大山里，阳光雨露滋润，感觉香椿特别的香。

三、香椿凉拌要焯水吗

要焯水。香椿的亚硝酸盐含量较高，平均每千克春椿含三十毫克以上的亚硝酸盐。并且菜市场上贩卖的春椿大多属于大棚种植，会给叶片施肥，所以建议还是焯一焯水再凉拌。

凉拌春椿怎么做

凉拌春椿用到的食材一般有豆腐干、蒜头、干辣椒。蒜头和辣椒切碎，豆腐干切丁煮熟，焯过水的春椿挤出水分切末，再加盐、糖、生抽、芝麻油、醋搅拌即可。

凉拌春椿做好需要等几分钟以后吃，这时候食材更入味，口感更佳。

春椿一般焯水十几秒就可捞起，放入盛有凉白开的碗中，也可以适量加些冰块给春椿降温。这样做出来的凉拌春椿更爽脆可口。

四、凉拌香椿芽时，需要先焯水吗？教你好吃的做法，香椿芽鲜美又入味

春天到了，是吃野菜的好时节，春天的野菜真的是多种多样，这时候如果去到集市上会有很多野菜上市，尤其是挨着郊区的，有很多人都会从农村里挖一些野菜到市场上去卖，不一会儿就能够卖完，很多人喜欢吃，其中香椿芽就是一道野菜，记得我们邻居家在院子里种了一棵香椿芽，而且是好吃的红芽，到了春天的时候三四月份，枝头上的香椿芽散发着阵阵的香气，大老远就能够闻得到，特别好吃。

香椿芽可以凉拌，可以煎炸，味道都不错，春天的时候天气慢慢变暖，很多人都喜欢吃凉拌菜，所以凉拌香椿芽就被提上了日程。有人说凉拌香椿芽就不需要焯水了，因为生着吃更鲜更能吃出香椿芽原汁原味，但实际上香椿芽的里面含有很多草酸，吃起来会有一股淡淡的苦涩味，如果不焯水的话这股苦涩味是祛除不了的，所以即使是凉拌也必须要焯一下水，这样吃起来香椿芽才会鲜嫩又香。今天就来分享一道香椿芽拌豆腐的好吃做法，按照这个方法做出来的香椿芽特别美味。

【食材准备】

香椿芽，豆腐，盐，香油。

【烹饪步骤】

①首先把香椿芽放入一个盆中清洗干净，然后在锅里面烧一锅开水，等水沸腾之后把香椿芽放进去打个滚，接着捞出来控一下水，然后把它切成碎末，焯水的时间不宜过长，进去接着出来就可以，时间长了香椿芽变软，口感反而变差。

②选择豆腐也很讲究，不要用南豆腐，太嫩太软拌出来容易成一锅渣，最好是选用北豆腐，但是北豆腐的豆腥味比较大，所以焯水的时候也要把豆腐焯一下水，先把豆腐切成一厘米的小块放入沸水中，接着捞出来控干水，冷凉一些放入盘中，再加入香椿芽。

③香椿芽拌豆腐需要的调料不宜太多，要想吃出菜品的原汁原味，一定要少加调料，加入一味盐和一味香油就可以了，这两样加进去之后不停的搅拌，等拌的非常均匀了，这样就做好了。

④用这个方法凉拌的香椿芽，闻上去就特别清香，浓浓的一股野菜味，一点腥异味都没有，吃起来入味好吃，这是一道非常稀罕的野味，春天里如果遇到这道香椿芽的话，千万不要错过了。

【烹饪小提示】

香椿芽有两种品种，一种是颜色较深的红芽，另一种是颜色较绿的绿芽，这两种口感吃起来还是红芽更鲜嫩好吃，香味更浓郁，所以买的时候能买到红色的最好。

五、香椿凉拌前需要用开水焯一下吗？

需要用开水焯一下。具体步骤：

主料：香椿200g

辅料：香油适量、盐适量、醋适量、大蒜适量、辣椒油适量、五香粉适量

1、香椿洗净，去老根。

2、将香椿用开水氽烫至变色。

3、捞出过凉水。

4、大蒜切成末。

5、取一小碗放入蒜末、盐、辣椒油、五香粉和香油调成料汁。

6、把料汁浇到捞出的香椿上面，拌匀即可。